Est-il possible de cueillir des tiges de rhubarbe jusqu'au 24 juin ?
Strawberries sont en fleurs trois semaines avant la planète prévisionnellement en raison du climat chaud. Selon une tradition agricole ancienne, ne manger pas les fraises après le 24 juin ? Est-ce encore valable pour cette saison ? Et qu'y a-t-il de lié aux niveaux d'acide oxalique ?
Les fraises, un délicieux ajout à tout jardin, produisent des tiges comestibles, classées techniquement comme légumes, depuis mars et avril. Les passionnés de jardinage et les experts s'entendent sur le dernier jour de récolte qui doit être le 24 juin. L'institution agricole le confirme également. Cependant, cette année, les fraises fleurissent dans divers endroits jusqu'à trois semaines avant la planète en raison du temps chaud. Qu'est-ce que cela signifie pour la période de récolte et la consommation ?
La tradition agricole qui interdit de manger ou de récolter des fraises après le 24 juin est liée à l'acide oxalique dans la fruit. Ce composé, qui existe également dans les citrons et les pommes, peut être dangereux à fortes doses. Après la Saint-Jean, les niveaux d'acide oxalique dans les fraises augmentent, ce qui peut être dangereux pour certains.
Même si les fraises mûrissent plus tôt qu'habituellement cette année, le 24 juin reste significatif comme point de référence pour la fin de la récolte. Cela assure que les niveaux d'acide oxalique pendant la consommation régulière ne causeront pas de dommages. La tradition prend en compte différentes étapes de mûrissement et des conditions météorologiques.
L'acide oxalique et les problèmes de rein
L'acide oxalique empêche l'absorption de calcium dans le corps et peut entraîner des calculs rénaux. Cela est particulièrement problématique pour les personnes à faible fonction rénale ou à un risque élevé de troubles rénaux. Par conséquent, l'avis est de récolter les fraises à une heure appropriée. En outre, il est à noter que les tiges de fraises s'accroissent avec l'âge.
De plus, il y a une autre raison pour ne pas récolter des fraises après le 24 juin. Si l'on veut récolter des fraises la saison suivante également, il faut accorder au plant une phase de repos suffisante. C'est seulement alors qu'il peut se rafraîchir pour l'année suivante.
L'acide oxalique se trouve dans de nombreuses plantes, mais il est particulièrement abondant dans les fraises. L'acide oxalique n'est pas toxique, mais des quantités excessives peuvent entraîner des problèmes de santé. L'acide forme un composé insoluble avec le calcium, calcium oxalate. Cela signifie que l'acide oxalique prive le corps de calcium nécessaire et le remplace par du calcium oxalate indésirable. Cela peut entraîner une carence en calcium et des calculs rénaux. De plus, il peut irriter les mucoses des membranes digestives. Pour les personnes ayant des problèmes rénaux existants ou une tendance aux calculs rénaux, l'acide oxalique est particulièrement problématique. Ce groupe de personnes devrait non seulement éviter des quantités importantes mais également des fraises récoltées après le 24 juin.
Une plante médicinale d'Asie
Les fraises, une plante médicinale originaire d'Asie, appartiennent botaniquement à la famille de la betterave et sont considérées comme une légume nutritif. Outre des minéraux vitaux tels que le potassium et le phosphore, les fraises contiennent des quantités riches en Vitamine C et en fibres alimentaires, qui sont bénéfiques pour la digestion.
Les feuilles ne doivent pas être consommées, car elles contiennent des quantités élevées d'acide oxalique. Les tiges rouges ont moins d'acide oxalique que les tiges vertes, et la teneur décroît encore lorsqu'elles sont chauffées et cuites.
Les fraises goûtent particulièrement bien en combinaison avec des plats à base de lait, comme la sauce vanille ou le yaourt. L'acide oxalique s'associe avec le calcium du lait et n'est plus absorbé. Les fraises doivent toujours être pelées, épluchées ou cuites pour réduire le contenu en acide oxalique. Jeter l'eau de cuisson ou de blanchiment par la suite, car elle contient l'acide. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude pure ou de bicarbonate de sodium lors de la cuisson des fraises apaise également leur goût, car il neutralise l'acide oxalique et les autres acides fruitiers.
Enfin : Les tiges de fraises doivent uniquement être arrachées lors de la récolte. Une couteau ne devrait être utilisé que pour enlever les feuilles.
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