De la crème salée dans votre café du matin ? Pourquoi les cafés de spécialité vietnamiens ont la cote dans le monde entier
Andreément et de plus en plus, certains affichages commencent à inclure des conseils sur comment demander une version spécialisée de cette boisson sucrée et caféinée que certains savent adorer – le café salé, ou ca phe mười.
Un petit café sans frills au Vietnam historique de Hue est largement crédité d'avoir créé cette boisson populaire actuelle, qui se prépare en ajoutant du sirop de lait condensé à une base de café vietnamien. Le mélange est recouvert de crème salée et il peut être servi chaud ou à glace.
"Nous avons créé le café salé en 2010 lorsque nous avons ouvert notre premier magasin Ca Phe Muoi café à 10 Nguyen Luong Bang Street", racontent les copains d'affaires Ho Thi Thanh Huong et Tran Nguyen Huu Phong au CNN Voyage par courriel.
"Cette combinaison de sirop de lait, de sel et de café noir (crée) une mi-cassure qui atténue la amertume du café et équilibre la douceur du sirop de lait."
Le nom du café et de cette boisson fameuse est significatif. "Ca phe" signifie café et "mười" signifie sel en vietnamien.
"Nous avions espéré que ce nom attirerait les gens parce qu'ils pensent toujours que le café noir n'est qu'avec du sucre ou du lait... nous pensions que pour ouvrir un café nous devions faire quelque chose de différent pour attirer les clients, puis le goût de café salé les retiendrait", disent le couple.
La stratégie a fonctionné. Des curieux locaux et touristes ont commencé à s'y rendre – et ils ont aimé ce qu'ils buvaient.
"Les gens de Hue avaient l'habitude de boire du café noir avec du sucre ou du sirop de lait, donc le café salé était considéré comme une boisson étrange", ajoutent-ils.
"Nous étions vraiment reconnaissants envers nos premiers clients, ils étaient prêts à essayer cette boisson étrange et nous ont donné des retours permettant de parfaire les saveurs."
Avant longtemps, le café salé est devenu une spécialité représentant historiquement Hue et les cafés au Vietnam en ont commencé à servir également.
"Après les années de la Covid, le café salé semble être une tendance au Vietnam", disent les fondateurs de Ca Phe Muoi.
"À Hue, le café salé est devenu une boisson quotidienne comme le café noir ou le café blanc, ce qui apporte des changements à notre affaire."
Aujourd'hui, le café prépare des bouteilles de café salé à vendre dans d'autres villes vietnamiennes.
Même si le nom pourrait déranger, les saveurs fonctionnent réellement. Le sirop de lait et la crème équilibrent l'amertume du café, et le sel accente la douceur – beaucoup comme comment un peu de sel dans du caramel salé fait les saveurs de caramel plus prononcées.
Même les succursales Starbucks au Vietnam ont rejoint la vague du café salé, lançant leur propre version de ca phe muoi en mai de cette année.
Le Vietnam n'est pas la seule pays qui ajoute du sel à son café. Selon un article de Bon Appétit de 2023, nous devrions tous ajouter du sel à nos infusions pour atténuer un peu de l'amertume et accroître les saveurs, notant que la tradition remonte des siècles dans des pays comme la Turquie, la Hongrie et la Sibérie.
La croissance de l'intérêt mondial pour le café vietnamien
Le Vietnam, qui principalement cultive des grains de café robusta, est le deuxième exportateur mondial de café derrière le Brésil. Les exportations de café vietnamien ont déjà atteint 2,9 milliards de dollars dans les cinq premiers mois de cette année, marquant une hausse de 43,9% par rapport aux mêmes mois de l'année dernière, d'après le Conseil international du commerce.
C'est donc pas surprenant que le café salé soit devenu ubiquiste autour des cafés à Hue et une option commune sur les menus au Vietnam.
Introduit pour la première fois par les colonisateurs français dans les années 1850, le café est extrêmement populaire au pays. Les points de vente de café vont des petits comptoirs sur le trottoir avec des sièges en plastique, aux cafés contemporains sleek avec des roasters sur le terrain. (Lisez plus sur la culture café du Vietnam vivante ici.)
Le café traditionnel vietnamien est préparé à l'aide d'un phin – un appareil filtré en métal – placé sur une tasse ou une casserole. Beaucoup préfèrent ajouter une cuillère à café ou deux de sirop de lait sucré dans la forte infusion.
Et le café salé est seulement l'une des nombreuses boissons de café vietnamiennes distinctives qui pourraient faire trembler quelques yeux parmi ceux qui n'ont pas encore essayé.
Peut-être la plus fameuse d'entre elles est le café aux œufs, ou ca phe trung. Créé à Hanoi, cette recette délicieuse de dessert ajoute une couche de jaunes d'œufs, frappées avec du sirop de lait, sur une base de café.
Et puis il y a le café de coconut – ca phe côt dua – qui met en blend le café et du lait de coco et de l'eau glacée – un traitement froid avec une goutte tropicale.
Dans la café au fruit – sinh tố ca phe – le café est mélangé aux bananes ou à l'avocat pour produire un smoothie.
Et enfin, il y a le café à lait – sua chua ca phe – qui met en évidence le café noir sur de la yaourt crèmeux vietnamien, une légende française.
Selon un rapport de l'agence de recherche de marché mondial Mintel publié en 2023, les consommateurs à l'extérieur de l'Asie sont de plus en plus intéressés par ces expériences de café et de saveurs nouvelles et asiatiques. 71% des consommateurs Gen Z interrogés aux États-Unis ont indiqué qu'ils étaient intéressés à essayer des boissons de café vietnamiennes telles que le café vietnamien.
Dans les États-Unis, 7 Leaves Café, une chaîne de cafés vendant des boissons vietnamiennes, a étendu son activité à plus de 40 succursales à travers le pays après avoir ouvert sa première succursale en Californie en 2011.
Pendant ce temps, des caféteries indépendantes vietnamiennes commencent à apparaître partout dans le pays, avec Phin Ca Phe à Seattle et Càphe Roasters à Philadelphie parmi ceux qui offrent des versions de café au sel.
Dans le passé, Huong et Phong disent que la majorité de leurs clients commandent du café au sel, même si il y a d'autres éléments sur le menu tels que chanh xi muoi, une limonade spéciale à base de sirop de citron salé fabriqué maison. Et bien qu'ils servent à la fois des versions glacées et chaudes de café au sel, ils pensent que la version glacée est la plus délicieuse.
Le couple a maintenant une deuxième succursale plus grande de Ca Phe Muoi juste à portée de pierre de la palais et du fossé de l'Ancienne Ville Impériale d'Hue.
"Les visiteurs du Viêt Nam pourraient être intéressés par une variation unique de leur café, tel que le café au sel populaire, ou ca phe muoi. Ce boisson, qui a originaire d'un café à Hue, se prépare en ajoutant du sel au mélange de sirop de lait sucré et de café."
"Alors que la tendance du Caramel Sale continue de grandir, de nombreux cafétiers du monde entier commencent maintenant à expérimenter l'ajout de sel dans leurs infusions de café. Suivant cette tendance, les succursales Starbucks au Viêt Nam ont lancé leur propre version de café au sel, nommée 'ca phe muoi'."
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