Augmenter le niveau de glucose à la boisson maltée?
Boissons d'avoine sont des alternatives populaires aux lait de vache. Cependant, il y a une revendication circulant sur les réseaux sociaux selon laquelle elles provoquent des picées sanguines indésirables et entraînent la fatigue. Est-ce vrai? Deux experts éclairent.
Quelles que soient leurs utilisations, dans le café ou dans la muesli, pour la cuisine ou la boulangerie : les boissons d'avoine sont présentes dans de nombreux réfrigérateurs. Elles sont considérées comme des alternatives saines à lait de vache et sont donc appropriées pour les personnes veganes et intolérantes au lactose. Cependant, les boissons d'avoine sont parfois critiquées sur les réseaux sociaux. Elles sont déclarées provoquer des picées sanguines dues à leur teneur élevée en sucre, entraînant la fatigue, la faim ou des problèmes cutanés.
Qu'en est-il derrière cela? Deux experts expliquent combien de sucre se trouve dans les boissons d'avoine, qu'elle signifie pour les niveaux sanguins de glucose et qui devrait échanger une autre boisson de plantes contre des boissons d'avoine.
Le sucre dans les boissons d'avoine
D'abord et avant tout : les boissons d'avoine contiennent du sucre - même si elles sont sans sucre ajouté. Comme toute graine, y compris les avoine, elle se compose de glucides, et bien qu'elle ne goûte pas sucrée à première vue : il y a beaucoup de molécules de sucre liées ensemble dans elle.
Pour en faire une boisson délicieuse, les avoine sont traitées. "Des enzymes sont ajoutées pour rompre la farine. Pendant ce processus, les résidus de starch sont scindés, et du sucre maltose est formé. Les boissons d'avoine contiennent donc une teneur en sucre naturelle," explique Professor Nicolai Worm, un chercheur en nutrition.
La quantité varie considérablement et dépend du processus de production. En moyenne, c'est autour de quatre grammes par 100 grammes de boisson, selon Karlis Briviba. Il est le chef intérimaire de l'Institut pour la physiologie et la biochimie de l'alimentation au Max Rubner Institute.
Cependant, cette valeur seule ne dit pas encore beaucoup sur comment exactement la boisson d'avoine affecte les niveaux sanguins de glucose. Pour cela, il faut regarder deux autres facteurs : l'indice glycémique et le charge glycémique.
Indice glycémique et charge glycémique?
L'indice glycémique indique comment fortement les glucides d'une nourriture élèvent les niveaux de glucose dans le sang. Les glucides à longues chaînes, comme ceux trouvés dans des produits de grains entiers, élèvent les niveaux de glucose dans le sang plus lentement. Les boissons sucrées à leur tour, à savoir du sucre, élèvent les niveaux de glucose dans le sang beaucoup plus rapidement.
L'échelle va de 0 à 100. Plus la valeur est élevée, plus rapidement les glucides sont digestés et entrent dans le sang. "Les boissons d'avoine ont un indice glycémique relativement élevé," dit Briviba. Il est légèrement au-dessus de 60 et est comparables à la sucre de table.
Cependant, il importe également de savoir combien de glucides une nourriture contient en tout. C'est le charge glycémique. Deux aliments peuvent avoir le même indice glycémique mais des effets différents sur les niveaux de glucose en raison du fait que l'un d'eux contient beaucoup plus de glucides que l'autre.
"Le glycémique index des boissons d'avoine est relativement élevé, mais le charge glycémique est faible," dit Briviba. "Si nous voulons faire une comparaison, une tasse de lait d'avoine a des valeurs comparables à une tranche de pain complet ou à la moitié d'un tranche de pain de blé." L'évaluation de l'expert : "C'est très peu et n'a pas d'incidence sur la santé des personnes saines."
Nicolai Worm considère la critique de la teneur en sucre dans les boissons d'avoine comme "de la gueule de bois". Il affirme que la santé d'une nourriture ne peut être déterminée par une légère augmentation des niveaux de glucose dans le sang.
Même un corps sain peut gérer une telle augmentation de niveau de glucose. Pour des personnes saines, le niveau de glucose dans le sang après la prise de repas ne dépasse pas approximativement 140 mg/dl. "Quelle que soit la quantité de sucre qu'elles consomment, le corps régule en répondant en libérant de l'insuline supplémentaire," dit Worm.
Les diabétiques doivent surveiller leurs niveaux de glucose
Cependant, un problème se pose lorsque le corps peut plus produire assez d'insuline, aboutissant à un diabète. Ou si il y a une résistance à l'insuline. Le corps doit alors sécréter une grande - et donc in saine - quantité d'insuline pour obtenir du sucre du sang, selon Nicolai Worm.
La résistance à l'insuline est causée par un mode de vie inactif, l'obésité, le manque de sommeil et d'autres facteurs. Elle va souvent inaperçue car elle ne cause pas de symptômes.
Pour les personnes diabétiques, cependant, il y a une certaine prudence à prendre en compte les boissons d'avoine : "Ils doivent prendre soin de quantité de glucides qu'ils consomment," conseille Briviba. Et ils devraient préférer la version sans sucre d'avoine ou de soja au titre de leurs niveaux de glucose sanguins.
Quels nutriments (ne) contiennent les boissons d'avoine
Enfin, Worm a une autre critique à l'égard des boissons d'avoine : "Par rapport au lait de vache, les boissons d'avoine contiennent très peu d'éléments nutritifs essentiels tels que le calcium ou l'iodure." Par conséquent, l'industrie enrichit les produits de minéraux et d'éléments trace.
Cependant, dans les plantes - y compris les avoine - il y a également des substances appelées inhibiteurs, explique Worm. Ces inhibiteurs empêchent le corps de absorber efficacement les nutriments, donc même le calcium ajouté n'est que d'une disponibilité calcique de 3% dans les boissons d'avoine. Dans le lait de vache, il est donné comme 30%.
De plus, en termes de teneur en protéines, les boissons d'avoine se trouvent nettement derrière le lait de vache. "Cela signifie que la valeur nutritive, la valeur pure, est inférieure en comparaison."
