McCormick predice que este sabor dominará los menús en 2024
McCormick & Company, el mayor fabricante de condimentos y especias, ha elegido el tamarindo como "Sabor del Año" 2024. El informe, que se publica anualmente desde el año 2000, identifica las especias y condimentos de moda que están a punto de aparecer en los menús de los restaurantes o en los libros de cocina, y quizá se conviertan en la nueva especia de calabaza.
El tamarindo procede de un árbol que crece comúnmente en África, México, Asia y la India, y produce vainas que contienen el sabor ácido y agridulce que puede añadirse a una serie de alimentos como patatas fritas, helados e incluso en el café.
McCormick despliega un equipo de unas 50 personas, entre chefs y tecnólogos alimentarios, por todo el mundo para buscar los sabores de moda, y el chef ejecutivo Hadar Cohen Aviram se encarga de seleccionar el sabor del año.
Aviram explicó a la CNN que se eligió el tamarindo porque su perfil de sabor "pone de manifiesto todo lo que hemos visto este año", señalando tres tendencias que ha identificado, como el crecimiento de los alimentos ácidos y acidulados; los platos que McCormick denomina "cuidadosamente prestados", que son versiones modernizadas de alimentos regionales, y los alimentos "new-stalgic", que son versiones exageradas de los favoritos de la infancia (por ejemplo, palitos de mozzarella con caviar).
"Todas las tendencias que hemos visto este año se proyectan a través de este sabor", afirma.
La elección del tamarindo fue un proceso de 9 meses en el que participó el equipo de McCormick, que visita varios países, desde Sudáfrica a China e incluso Polonia, examina los menús de los restaurantes, entrevista a expertos y utiliza datos "para ver qué está pasando en estos lugares", dijo Aviram.
"No estamos inventando nada nuevo", añade, y recuerda que el tamarindo existe desde hace miles de años y es un ingrediente popular desde hace tiempo en los menús de Asia y México.
"Nos fijamos en las tendencias, ésa es la clave, pero saber cuándo es el momento oportuno y cuándo el chef empieza a utilizar ese [sabor]... ahí es cuando sabemos que va a aparecer", dijo, y añadió que el informe es un "punto de partida" para los nuevos sabores que llegarán a los menús de EE.UU. en los próximos meses.
McCormick se ha asociado con Black Tap Craft Burgers, un restaurante con 7 locales en EE.UU. y conocido por sus comidas exageradas, para presentar el tamarindo en batidos, hamburguesas y patatas fritas a partir del 1 de febrero de 2024 y por tiempo limitado.
Los cocineros caseros también pueden experimentar con el tamarindo, ya que McCormick vende en Internet un condimento de influencia mexicana que incluye este sabor, que Avriam califica de "combinación realmente agradable" que se añade a la comida.
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Fuente: edition.cnn.com
