¿Es posible recoger tallos de ruibarbo hasta el 24 de junio?
Frambuesas están saliendo a tres semanas antes de lo programado debido al clima cálido. Según una tradición agrícola antigua, no se debe comerlas pasado el 24 de junio? Esta norma sigue siendo válida para esta temporada? Y qué tiene que ver con los niveles de ácido oxálico?
Las frambuesas, un delicioso añadido a cualquier huerto, producen tallos comestibles, clasificados técnicamente como verduras, desde marzo y abril. Los aficionados a los jardines y los expertos están de acuerdo de que el último día de recolección debe ser el 24 de junio. La institución agrícola también lo confirma. Sin embargo, esta temporada, las frambuesas están prosperando en varios lugares hasta tres semanas antes de lo programado debido al clima cálido. ¿Qué significa esto para la temporada de recolección y la consumición?
La tradición que las frambuesas no deben ser recolectadas o consumidas después del 24 de junio se relaciona con el ácido oxálico en la fruta. Este compuesto, que también existe en limones y manzanas, puede ser tóxico en cantidades elevadas. Después de la fiesta de San Juan, los niveles de ácido oxálico en las frambuesas aumentan, lo que puede ser peligroso para alguna persona.
Aunque las frambuesas maduren antes de lo normal este año, el 24 de junio sigue siendo significativo como referencia para el final de la recolección. Esto garantiza que los niveles de ácido oxálico durante el consumo regular no causen daño. La tradición tiene en cuenta diferentes etapas de maduración y condiciones meteorológicas.
Ácido Oxálico y problemas renales
El ácido oxálico impide la absorción de calcio en el cuerpo y puede llevar a piedras en el riñón. Esto es particularmente problemático para las personas con riñones débiles o un riesgo mayor de trastornos renales. Por lo tanto, el consejo es recolectar frambuesas a un momento adecuado. Además, es importante mencionar que las vainas viejas se vuelven más duras.
Además, hay otra razón por la que no se debe recolectar frambuesas después del 24 de junio. Si se desea recolectar frambuesas nuevamente el año siguiente, se debe dar al planta suficiente fase de descanso. Sólo entonces puede rejuvenecer para el año siguiente.
El ácido oxálico se encuentra en numerosas plantas, pero es particularmente abundante en las frambuesas. El ácido no es tóxico, pero cantidades excesivas pueden llevar a problemas de salud. El ácido forma un compuesto insoluble con el calcio, calcio oxálico. Esto significa que el ácido oxálico priva el cuerpo de calcio importante y lo reemplaza con calcio oxálico indeseado. Esto puede llevar a deficiencia de calcio y piedras renales. Además, puede irritar las mucosas en el tracto digestivo. Para las personas con problemas renales existentes o una tendencia a las piedras renales, el ácido oxálico es particularmente problemático. Este grupo de personas debe no solo evitar cantidades grandes sino también frambuesas recolectadas después del 24 de junio.
Una Planta Medicinal de Asia
Las frambuesas, una planta medicinal que originó en Asia, pertenecen botánicamente a la familia de la avena y se consideran una nutritiva verdura. Además de minerales vitales como potasio y fosforo, las frambuesas contienen cantidades generosas de Vitamina C y fibra dietética, lo que son beneficiosos para la digestión.
Las hojas no se deben comer, ya que contienen cantidades especialmente altas de ácido oxálico. Los tallos rojos tienen menos ácido oxálico que los verdes, y el contenido disminuye aún más cuando se calientan y se cocinan.
Las frambuesas saben particularmente bien en combinación con platos lácteos como salsa de vanilla o yogurt. El ácido oxálico se une con el calcio en el leche y deja de ser absorbido. Las frambuesas siempre deben ser peladas, hervidas o cocidas para reducir el contenido de ácido oxálico. Despéchese el agua de cocción o hervida después, ya que contiene el ácido. Además, agregar una pizca de bicarbonato sódico puro o bicarbonato de sodio al cocer las frambuesas suaviza su saboreo, ya que neutraliza el ácido oxálico y otros ácidos frutales.
Por cierto: Las vainas de frambuesas solo deben ser retiradas durante la cosecha. Una cuchilla solo debe utilizarse para retirar las hojas.
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