En ambientes abundantes de alcohol.
Algunos alimentos contienen cantidades traza de alcohol, que a menudo pasan desapercibidas para los consumidores. Esta información suele estar oculta en la letra pequeña del envase del producto. Los grupos de defensa exigen etiquetado más destacado para abordar este problema.
Por ejemplo, cuando se compra cerveza y chocolate relleno de licor de huevo, está claro que contienen alcohol. Pero puede sorprender encontrar cantidades traza en productos como rollos listos para hornear, masa de pizza precocida, marzipán y minibollos calientes. Estos contenidos de alcohol se enumeran en los ingredientes obligatorios, pero solo en fuentes pequeñas en el envase, lo que hace que muchos consumidores pasen por alto este detalle.
"Las quejas de los consumidores indican que la gente suele pasar por alto la mención del alcohol en la lista de ingredientes", declaró Stephanie Wetzel, coordinadora del proyecto Lebensmittelklarheit en la Verbraucherzentrale Bundesverband. Esto es especialmente problemático para los niños y los adultos que evitan conscientemente el alcohol. Por lo tanto, los alimentos que contienen alcohol deberían estar claramente etiquetados. Wetzel también sugirió que incluso en los alimentos sin envasar y los platos servidos en restaurantes sin una lista de ingredientes, el alcohol debería ser obligatorio.
Alcohol presente en dulces y comidas preparadas
El alcohol es especialmente común en dulces, postres y comidas preparadas, informó el defensor del consumidor. Los aderezos para ensaladas, ensaladas finas y mermeladas pueden incluir alcohol de vez en cuando. En las listas de ingredientes, puede estar etiquetado como 'etanol' o 'alcohol etílico'.
La Asociación Alemana de Panaderos explicó que el alcohol se puede producir durante el proceso de fermentación de la masa. El azúcar del grano se convierte en dióxido de carbono y alcohol por la levadura. El dióxido de carbono asegura que el pan tenga volumen y no se convierta en una masa horneada en el horno. Mientras tanto, el alcohol contribuye al desarrollo del aroma y una buena corteza. La cantidad medible es mínima y los productos están destinados a hornear, afirmó la asociación.
No hay etiquetas de advertencia obligatorias aún
Actualmente, no hay planes del gobierno federal para nuevas etiquetas de envase. El Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura señaló que los requisitos de etiquetado actualmente en vigor a nivel de la UE no exigen advertencias obligatorias. El ministerio apoya un enfoque unificado a nivel de la UE en la etiquetado para evitar el mal uso del alcohol.
El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos concluyó que el etanol de los procesos de fermentación natural es poco probable que tenga efectos intoxicantes o tóxicos, incluso con grandes cantidades consumidas por "subgrupos sensibles" de la población. Se asume que el calor durante el horneado resulta en una reducción significativa de cualquier contenido de etanol presente en los rollos listos para hornear.
El Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura también señaló que pequeñas cantidades de alcohol natural se pueden encontrar en los zumos de frutas y el kéfir, que normalmente no afectan al sabor, y no se conocen efectos negativos asociados con pequeñas cantidades, según la evaluación del Instituto Federal de Investigación Max Rubner.
"A pesar de ser mínimas, otras bebidas alcohólicas como el vino o el licor pueden usarse en ciertas recetas de postres o repostería, añadiendo un contenido de alcohol inesperado a estos artículos".
"Abogando por la transparencia, sería beneficioso que todos los alimentos, incluyendo los productos listos para hornear y los platos servidos en los restaurantes, tuvieran etiquetas claras que indiquen la presencia de cualquier alcohol traza".
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