El vino caliente no tiene por qué ser tinto: el blanco es cada vez más demandado
Mercados navideños, viticultores o vinotecas: además del clásico tinto, el blanco e incluso el rosado son cada vez más demandados para el vino caliente. "Desde hace algunos años, hemos observado que cada vez se ofrece más vino caliente blanco y, más recientemente, rosado", informa Ernst Büscher, del Instituto Alemán del Vino (DWI). Cada vez son más los viticultores alemanes que producen vino caliente. Sin embargo, no existen cifras válidas de ventas o volumen de negocio.
Independientemente del color, el vino caliente es especialmente popular en vísperas de Navidad: "El tinto es el principal vino caliente", afirma Sascha Barth, portavoz del mercado navideño de Maguncia, en la mayor región vinícola de Renania. Calcula que la proporción de vino tinto ronda el 80%. Sin embargo, el vino blanco es cada vez más popular en los puestos. "El vino caliente rosado es un subproducto".
"El vino caliente blanco es una nueva tendencia", dice Silvia Schelle, directora gerente de una plataforma de venta online que comercializa vinos de unos 140 viticultores del Palatinado. "Quizá porque es un poco más afrutado". Sin embargo, con una cuota de ventas de alrededor del 70%, el vino caliente tinto sigue siendo más demandado - y el vino caliente rosado es "insignificante" en su opinión.
"El vino caliente rosado sólo está disponible oficialmente desde el año pasado", afirma Büscher. Hasta entonces, sólo se ofrecía ocasionalmente "como una bebida caliente de color rosado con un nombre de fantasía". "Porque el vino caliente solo podía elaborarse con vino tinto o blanco por razones de legislación vitivinícola". En 2022, el legislador también incluyó el vino rosado en la lista de tipos de vino permitidos para la producción de vino caliente.
Crece el interés por el vino caliente blanco
"Lo clásico es el tinto", afirma Ralph Seeberger, director general de una plataforma online que vende vino de más de 80 bodegueros de Franconia y cuyos clientes suelen ser mayores de 50 años, dice. "Pero la gente está cada vez más dispuesta a experimentar". El vino caliente blanco se pide con más frecuencia que antes, y ocasionalmente también el rosado. En la cooperativa de viticultores Stromberg-Zabergäu, la demanda de vino caliente blanco también ha aumentado en los últimos años. Según los Württemberger, la proporción es de un 60% de tinto y un 40% de blanco.
Büscher señala que las variedades de uva Pinot Noir, Dornfelder y Regent son especialmente adecuadas para el clásico tinto. No obstante, también está disponible en barricas de barrica. Para los vinos blancos, son especialmente adecuadas las variedades ligeramente ácidas, como Müller-Thurgau o Silvaner. Pero las variedades más aromáticas, como Scheurebe o Gewürztraminer, también están disponibles como vino caliente.
"Hace sólo 15 años, se podía dar por sentado que quien quería vino caliente blanco procedía del Rheingau", dice Barth, de Maguncia, en Rhin-Hesse. Porque allí se cultiva mucha más uva blanca que tinta. Según Stefan Kolb, de la bodega Schlossgartenhof de Saulheim (Rhin-Hesse), esto también se aplica a las regiones productoras de Saale-Unstrut y Sajonia. "En el Este, el vino caliente blanco siempre ha sido el más fuerte". En Maguncia, las mujeres jóvenes y las chicas en particular prefieren ahora el vino caliente blanco, dice Barth. "Por los dientes. Pero eso es una tontería, no lleva colorante".
"Servido en copas de cristal, llama la atención"
Según la ley del vino, el vino caliente es "una bebida aromatizada a base de vino" que se elabora exclusivamente con vino tinto, blanco o rosado y se endulza y condimenta, informa Büscher. "La adición de colorantes está tan prohibida como la de alcohol o agua". La graduación alcohólica debe ser como mínimo del 7% e inferior al 14,5% en volumen.
"Como el vino caliente es una bebida aromatizada a base de vino, también puede producirse como rosado a partir de un vino base de vino tinto y blanco", informa Büscher sobre un cambio en la legislación europea del vino en 2022. "Esto no está permitido para la producción de vino rosado".
Según Kolb, el aumento de la demanda de rosado en el negocio del embotellado también está impulsando la demanda de vino caliente rosado. Habla de una "historia de tendencias" y dice: "Servido en vasos de cristal, llama la atención".
Productos básicos de Alemania
"Para algunos viticultores, el negocio del vino caliente también se ha convertido en un importante pilar económico", informa Büscher. "También ofrecen vino caliente en grandes recipientes para los responsables de los puestos en los mercados navideños". Como Kolb y el Schlossgartenhof de Rheinhessen. Kolb afirma que alrededor de un tercio de la producción de su viñedo de 30 hectáreas se convierte en vino caliente y se envía a toda Alemania. Para los miembros de la Asociación Alemana de Viñedos Prädikat (VDP), sin embargo, el vino caliente no es un problema, según la asociación.
El término "Winzerglühwein" sólo puede utilizarse si el vino caliente se ha elaborado con sus propios vinos, explica Büscher. En cambio, "vino caliente alemán" sólo significa que los productos básicos proceden de Alemania.
Büscher informa de que los viticultores ofrecen cada vez más vino caliente ecológico, vegano o elaborado según recetas antiguas. La etiqueta de sostenibilidad "Fair'n Green" también es cada vez más común, dice Kolb. Sin embargo, el vino sin alcohol con aromas de vino caliente no debería llamarse "vino caliente sin alcohol", dice Büscher. Se trata más bien de una "bebida aromatizada a base de vino tinto sin alcohol".
Fuente: www.dpa.com
