Drink this milk to keep you and the planet healthy
Fortschritte in führenden Milchproduktionsländern wie China, Italien, Neuseeland und den Vereinigten Staaten haben die moderne Milchproduktion pro Kuh dramatisch gesteigert – eine amerikanische Kuh produziert jetzt viermal so viel Milch wie eine indische Kuh – und das sogar Gleichzeitig verringerte sich die Milchproduktion der Milchkühe. Auswirkungen von Tieren auf die Umwelt. In Wisconsin gibt es sogar eine Kuh namens Selz-Pralle Aftershock 3918, die den Weltrekord für die Milchproduktion einer Holsteiner Kuh hält: 78.170 Pfund Milch in 365 Tagen.
Laut einer häufig zitierten Metaanalyse der Forschung zu diesem Thema aus dem Jahr 2018 bleibt der weltweite Bedarf an natürlichen Ressourcen zur Fütterung und Tränkung von Milchkühen jedoch enorm.
Laut einer Analyse einer Studie der gemeinnützigen Organisation Global Change Data Lab aus dem Jahr 2018 verbraucht die Milchindustrie etwa zehnmal so viel Land und so viel Wasser wie die Soja-, Hafer-, Mandel- oder Reismilchproduktion. Reismilch liefert 2- bis 20-mal mehr und Oxford, Großbritannien.
Milchprodukte verursachen laut Analyse außerdem etwa das Dreifache der Treibhausgasemissionen. Das Umweltprogramm der Vereinten Nationen sagt, dass das Rülpsen und der Kot von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen Methan produzieren, ein Treibhausgas, das den Planeten innerhalb von 20 Jahren 80-mal stärker erwärmt als Kohlendioxid. .
Dennoch trinken Menschen aus ernährungsphysiologischen Gründen Milch, und in manchen Teilen der Welt ist Milch eine wichtige Protein- und Nährstoffquelle. Dies kann die Antwort darauf erschweren, welche Milch für den Planeten und für Sie und Ihre Kinder am besten ist. Die Wissenschaft sagt es.
Gibt es noch Milch?
Mit einem lächelnden Gesicht und einem perlweißen Milchschnurrbart vermittelt die Anzeige eine oft wiederholte Botschaft zu Hause: Milch ist gut für Sie. Es enthält Kalzium, Eiweiß und andere Nährstoffe, die Menschen dabei helfen, größer und stärker zu werden.
„Der Nährwert von Milch ist erstaunlich, weil junge Säugetiere allein mit Milch monatelang überleben und wachsen können“, sagte der leitende Ernährungsforscher Dr. Walter Willett gegenüber CNN. „Aber das bedeutet nicht unbedingt, dass es das beste Essen für unser Leben ist.“
Willett ist Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard University. Chan School of Public Health und der Harvard Medical School, zusammen mit seinem Harvard-Kollegen Dr. Chan, einem Endokrinologen und Kinderarzt. David Ludwig diskutiert das Thema Milch und menschliche Gesundheit in einem Kommentar aus dem Jahr 2020 im New England Journal of Medicine.
Starke Knochen: Die beiden haben genauer untersucht, wie das gemeinsame Trinken von Milch gesunde Knochen schaffen kann, die weniger anfällig für Brüche sind. Das ist laut Willett der Hauptgrund für die aktuellen US-Ernährungsempfehlungen, die für Kinder und Erwachsene im Alter von 9 bis 18 Jahren 3 Tassen Magermilch oder andere Milchprodukte pro Tag und für Kinder im Alter von 2 bis 8 Jahren 2 1⁄2 Tassen pro Tag vorsehen .
Interessanterweise sagt Willett, dass eine metaanalytische Überprüfung von Studien zum Trinken von bis zu 4 Tassen Milch pro Tag keinen eindeutigen Nutzen für die Vorbeugung von Frakturen ergab, selbst bei Kindern. Eine von ihm und seinen Kollegen im Jahr 2014 durchgeführte Studie kam zu dem Ergebnis, dass jedes zusätzliche Glas Milch pro Tag, das jugendliche Jungen zu sich nahmen, das Risiko einer Hüftfraktur im späteren Leben um 9 Prozent erhöhte, bei Mädchen jedoch nicht. Beim Ländervergleich stellten Willett und Ludwig fest, dass Länder mit dem höchsten Milch- und Kalziumkonsum eine höhere Rate an Hüftfrakturen aufwiesen.
Größe: Willett sagte, Milch könne Kindern helfen, größer zu werden – größer. Was ist daran falsch? Er sagte, dass größere Menschen eher dazu neigen, Knochen zu brechen, denn „mechanisch gesehen ist es einfacher, einen langen Stock zu brechen als einen kurzen Stock.“
Untersuchungen zeigen auch einen Zusammenhang zwischen Körpergröße und erhöhtem Risiko für viele Krebsarten und Lungenproblemen. Größere Menschen scheinen ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen zu haben, aber ein höheres Risiko für Vorhofflimmern, unregelmäßigen Herzschlag und Krampfadern.
Laktoseintoleranz: Da Laktose überschüssiges Eiweiß und Mineralien enthält, sollten Babys erst nach 12 Monaten mit Milch gefüttert werden, sagt Willett.Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention können Milchprodukte, die vor dem 1. Lebensjahr verfüttert werden, bei Kleinkindern Darmblutungen und Nierenschäden verursachen.
Aber wenn Ihre Vorfahren nicht aus einem Teil der Welt stammen, in dem es einen genetischen Vorteil für den Verzehr von Milchprodukten gibt, wird Ihr Körper in der frühen Kindheit aufhören, Laktase zu produzieren. Ohne dieses Enzym hat Ihr Körper Schwierigkeiten, den Zucker in der Milch abzubauen.
Studienschätzungen 68 % der Weltbevölkerung reagieren möglicherweise empfindlich auf Milch, was zu Blähungen, Krämpfen und Schmerzen führen kann.
„Milch und Milchprodukte werden hauptsächlich in den nordischen Ländern konsumiert“, sagte Willett. „Die meisten Menschen auf der Welt hören nach dem Säuglingsalter auf, Milch zu trinken.“
Hormone und Antibiotika: Kühe sind fast immer trächtig, sagt Willett, und erhöhen daher auf natürliche Weise den Progesteron-, Östrogen- und anderen Hormonspiegel in ihrer Milch.Um die Milchproduktion zu steigern, sagte er, werden die heutigen Milchkühe auch so gezüchtet, dass sie höhere Mengen an insulinähnlichem Wachstumsfaktor 1 (IGF-1) produzieren. Überschüssiges IGF-1 beim Menschen wird mit Krebs und Insulinresistenz in Verbindung gebracht und könnte eine Rolle beim altersbedingten Rückgang spielen. Zur Vorbeugung von Infektionen können Nutztiere auch mit Antibiotika behandelt werden.Die Bedenken der Verbraucher hinsichtlich hormoneller Wirkungen und Antibiotikaresistenzen nehmen zu.
Gewichtsverlust: Fettarme oder Magermilch ist eindeutig eine gesündere Getränkewahl als zuckerhaltige oder Diätlimonade, Tee und andere verarbeitete Getränke auf dem Markt. Willett sagt jedoch, dass Studien zu Milchprodukten zeigen, dass nur Joghurt mit einer geringeren Gewichtszunahme verbunden ist.
Er sagte, dass die verfügbaren Beweise auch keinen klaren Vorteil für Erwachsene oder Kinder aus dem Verzehr von fettarmer Milch gegenüber Vollmilch zur Gewichtskontrolle ergeben hätten.2020 Meta-Analysis Review ergab sogar, dass Vollmilch dazu beitragen kann, Fettleibigkeit bei Kindern zu reduzieren.
abschließend? „Wir müssen alles, was wir tun, aus einer Umweltperspektive betrachten“, sagte Willett. „Die Antwort ist nicht nur, dass jeder keine Milchprodukte isst, sondern auch, dass drei Portionen pro Tag für die Gesundheit nicht notwendig und eine Katastrophe für die Umwelt sind.“ Willett verwies auf das von der EAT-Lancet Commission festgelegte Ziel von 250 g oder 1 Tasse Milchprodukten pro Tag, das eine universelle Ernährung schaffen möchte, die gesund und nachhaltig ist.
„Eine Portion pro Tag ist wahrscheinlich besser als ungesüßter Joghurt oder Käse, und wenn Sie möchten, können Sie dann einige pflanzliche Milchalternativen hinzufügen“, sagt Willett. „Ich denke, das ist aus gesundheitlicher und ökologischer Sicht ein vernünftiger Ausgangspunkt.“
Die beste Pflanzenmilch
Der Markt für pflanzliche Milch explodiert.
„Fast alle Nüsse, Hülsenfrüchte und Getreide werden zu pflanzlichen Milchoptionen. Die neueste Alternative, die ich entdeckt habe, ist Bananenmilch!“, sagt Ernährungsexperte Christopher Gardner, Direktor des Stanford Prevention Research Center in Kalifornien. Ein Forschungsprofessor für Medizin schreibt er ein Buchkapitel zum Thema Milch.
Bisher hat Gardner Produkte auf Basis von Hülsenfrüchten (Sojabohnen, Erbsen, Erdnüssen, Lupinen und Augenerbsen), Nüssen (Mandeln, Kokosnüssen, Haselnüssen, Pistazien, Walnüssen, Macadamia-Nüssen und Cashewnüssen), Samen (Sesam, Flachs), Hanf usw. gefunden Sonnenblume), Getreide (Hafer, Reis, Mais, Dinkel, Quinoa, Teff und Amaranth) und Kartoffelmilch.
Umweltauswirkungen:Die Wissenschaft hat die Umweltauswirkungen jedes neuen Eintritts in den alternativen Milchmarkt nicht untersucht, aber Sie können Reismilch im Vergleich zu Soja, Mandel und Hafer messen.
Gewinner, Champion? Es kommt darauf an, so eine Analyse des Global Change Data Lab. Reis hat den geringsten Einfluss auf die Landnutzung, Mandeln haben den geringsten Einfluss auf die Treibhausgasemissionen und Sojabohnen haben den geringsten Einfluss auf den Süßwasserverbrauch und die Eutrophierung, bei der Wasser mit Nährstoffen verunreinigt wird, was zu übermäßigem Pflanzen- und Algenwachstum führt. Hafermilch liegt irgendwo dazwischen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht habe jede alternative Milchkategorie Vor- und Nachteile im Vergleich zu Milchprodukten, sagte Gardner und fügte hinzu, dass er nicht alle Marken auf dem Markt überprüfen könne und dass es „zu viele seien, um sie wirklich abzudecken“.
Kalzium: Milchprodukte sind hier der Gewinner, aber Hersteller von pflanzlicher Milch haben dieses Problem gelöst, indem sie Kalzium hinzugefügt haben, sodass ihre Milch mindestens 300 Milligramm enthält, den Gehalt, der in Milchprodukten zu finden ist, sagt Gardner.
„Ich habe festgestellt, dass Kokosmilch und Reismilch die Ausnahmen sind, wobei einige Marken 130 Milligramm Kalzium pro Portion oder weniger enthalten“, sagt er.
Protein: Soja und Milch, die beispielsweise aus Erbsen hergestellt werden, enthalten genauso viel Protein wie Milchprodukte – etwa 8 Gramm Protein pro 8-Unzen-Glas, sagt Gardner. Andere Sojamilchsorten sind ebenfalls eine gute Wahl.
Kokosmilch und Reismilch enthalten jedoch nur minimales Protein, Mandelmilch hat weniger als ein Gramm Protein pro Portion und Hafermilch hat zwischen 1 und 3 Gramm Protein pro Portion, sagte er.
Fett, Natrium und Cholesterin: Die meisten Pflanzenmilchsorten sind eine gute Wahl im Vergleich zum Nahrungscholesterin, das in Vollmilchprodukten enthalten ist – pflanzliche Lebensmittel enthalten niemals Nahrungscholesterin, sagt Gardner. Pflanzliche Milch und Milchprodukte enthalten relativ gleiche Mengen an Natrium, etwa 100 Milligramm Natrium. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren sei niedriger, fügt er hinzu, außer in Kokosmilch, einer tropischen Pflanze, die oft hoch sei.
„Über das Fett in den meisten pflanzlichen Milchprodukten besteht kein Grund zur Sorge – die moderaten Mengen an ungesättigten Fetten in pflanzlicher Milch gelten als gesund“, sagt Gardner.
Vitamin A, D und B12: Milchprodukte sind laut Gardner nur deshalb eine gute Quelle für die Vitamine A und D, weil sie bei der Herstellung mit diesen Vitaminen angereichert werden. Pflanzenmilch bewirkt dasselbe.
Vitamin B12 kommt in Milchprodukten in sehr geringen Mengen vor, da Kühe das Vitamin über die Bakterien aufnehmen, die sie grasen. Gardner sagt, dass einige pflanzliche Milchprodukte Vitamin B12 enthalten, aber nicht alle. Um dies herauszufinden, achten Sie auf Cobalamin (die technische Bezeichnung) auf dem Etikett, sagt er.
Zusätzliche Süßstoffe: Milchprodukte enthalten ihren eigenen eingebauten Süßstoff, Laktose, der bei vielen Menschen zu Magenbeschwerden führen kann. „Bei Milch ist Laktose der natürliche Zucker der Milch und daher im Gesamtzuckergehalt enthalten, gilt aber nicht als zugesetzter Zucker“, sagte Gardner. Pflanzenmilch hat diese Vorteile nicht, sagt Gardner, und hier kann die Ernährung versagen. Im Allgemeinen wird rohen Versionen von Mandelmilch, Sojamilch und Kokosmilch Rohrzucker zugesetzt, um eine milchähnliche Süße zu erreichen. Der Vanillegeschmack enthält mehr Zucker und die meiste Schokolade.
Viele alternative Milchmarken bieten jedoch ungesüßte Versionen an. „Ohne zugesetzten Zuckerrohr oder anderen Zucker sind die Gesamtkohlenhydrate tendenziell niedriger, der Gesamtzucker tendenziell niedriger und der zugesetzte Zucker tendenziell null“, sagte Gardner.
„Probieren Sie ungesüßte Versionen. „Sie sind oft genauso lecker wie die Originalversion, aber mit weniger Kalorien, Kohlenhydraten, Zucker und Zuckerzusatz“, sagt er.
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Nach der Analyse einer Studie der gemeinnützigen Organisation Global Change Data Lab aus dem Jahr 2018 verbraucht die Milchindustrie etwa zehnmal so viel Land und wasser wie die Soja-, Hafer-, Mandel- oder Reismilchproduktion.
Laut einer häufig zitierten Metaanalyse der Forschung zu diesem Thema aus dem Jahr 2018 bleibt der weltweite Bedarf an natürlichen Ressourcen zur Fütterung und Tränkung von Milchkühen jedoch enorm.
Source: edition.cnn.com
