Is that ‘Great British Bake Off’ dessert good for you? You may be surprised

Are British Bake Off desserts for you? you may be surprised

„Es gibt definitiv einige alberne Elemente, aber methodisch ist es immer noch eine gute Idee“, sagte Hauptautor Joshua Wallach, Assistenzprofessor für Epidemiologie an der Rollins School of Public Health der Emory University in Atlanta. Eine strenge Studie.“

Nehmen Sie zum Beispiel dieses Rezept für Deutscher Früchtebrotstollen von Paul Hollywood, einem der Juroren der Show, die in den USA als „The Great British Baking Show“ bekannt ist. Das Rezept enthält gesunde Zutaten wie Mandeln, Milch und Trockenfrüchte, die mit einem geringeren Sterbe- oder Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht werden, so die Studie.

„Insgesamt ist dieses Dessert ohne Eier, Butter und Zucker im Wesentlichen ein Obstsalat mit Nüssen. LECKER!“, schreibt der Autor.

Ein weiterer Favorit ist der „gefrorene“ Traumkuchen des Rav, der gesunde Zutaten wie Mandeln und Passionsfrüchte enthält und „das Risiko von Tod oder Krankheit verringert“, so der Autor. Die Studie berücksichtigte jedoch nicht die Menge an Butter, Zucker und raffiniertem Mehl, die der Kuchen enthalten könnte.

„Wenn es hier Wissenschaft gibt, dann eine Wissenschaft im Dienste des schamlosen Spaßes“, sagt Dr. David Katz ist ein Experte für Präventiv- und Lifestyle-Medizin und Gründer der gemeinnützigen True Health Initiative, einer globalen Expertenallianz, die sich der evidenzbasierten Lifestyle-Medizin widmet. Er war an der Studie nicht beteiligt.

„Diese Analyse berücksichtigt überhaupt nicht die Nettowirkung dieser Desserts; sie betrachtet lediglich die isolierten Wirkungen der Zutaten, als ob sie einzeln auf eine Weise verzehrt würden, die ausreichen würde, um irgendeine Wirkung zu erzielen“, sagte Katz eine E-Mail. Der offensichtliche Effekt ist derselbe. „Also bin ich bereit, diese Wissenschaft als etwas Nützliches zu akzeptieren!“ "

Nach eigenen Angaben der Autoren haben sie den Inhalt einer bestimmten Zutat nicht berücksichtigt: „Jedes Rezept, das Obst enthält, und sei es nur eine Beere, hat eine ebenso schützende Wirkung wie die schädliche Wirkung von Butter“, schrieben sie in der Studie.

Sich die Mühe zu machen, die Menge eines Inhaltsstoffs gegen seinen potenziellen Schaden oder Nutzen abzuwägen, „wäre aufschlussreich, aber nicht sehr interessant“, schrieben sie.

Einfache Wissenschaft###

Die Forschungsergebnisse wurden am Mittwoch in der Weihnachtsausgabe des British Medical Journal veröffentlicht, einer Zeitschrift, die für ihre präzisen und skurrilen, unbeschwerten Artikel und Forschungsergebnisse bekannt ist. Wallach und Kollegen haben ihre Studie zu diesem Thema entworfen.

„Wir möchten die Komplexität der Ernährungsforschung hervorheben, die oft einzelne Lebensmittel und nicht komplette Diäten betrachtet“, sagte Wallach.

Das liege daran, dass es für Forscher schwierig sei, randomisierte klinische Studien nach dem Goldstandard durchzuführen, die von den Menschen verlangen, bestimmte Lebensmittel zu essen, andere jedoch nicht, sagte er.

„Ich denke, was dieses Papier hervorhebt, ist, dass, wenn man viele dieser Inhaltsstoffe einzeln betrachtet, einige schützend und andere schädlich sind. Aber was wissen wir wirklich, wenn man sie in einem Rezept zusammenfasst? Es ist nicht viel, aber das ist es.“ „Mir ist doch egal. Wir wollen einfach nur ein kleines Weihnachtsdessert genießen, oder?“

Für ihre Analyse holten sich Wallach und seine Kollegen Rezepte für Kekse, Kuchen, Desserts, Gebäck und Pudding von der Website Great British Bake Off. Sie ordnen alle Zutaten 17 Lebensmittelkategorien zu, die von Ernährungswissenschaftlern untersucht wurden.

Die Analyse ergab, dass Nüsse, Obst und Kaffee zwar am ehesten mit dem Schutz vor Tod und Krankheit in Verbindung gebracht werden, Alkohol jedoch die Hauptbestandteilsgruppe ist, die mit Schäden in Verbindung gebracht wird.

Untersuchungen zeigen, dass Desserts mit Früchten als gesund gelten.

Wallach sagte, viele Desserts von Richterin Prue Leith fielen aufgrund ihrer Vorliebe für „alkoholisches Backen“ in die Kategorie „frech“.

Leith's Chocolate Yule Log trägt nicht zur „Feststimmung“ bei, da sein ungekochter Sahnelikör das Risiko für Dickdarm-, Magen- und Leberkrebs sowie für Gicht und Vorhofflimmern bei Gästen erhöht, wie Untersuchungen zeigen.

„Die Serie macht sich oft über Prue lustig, weil sie gesteht, wie sehr sie es liebt, mit Alkohol zu backen“, sagte Wallach. „Die Teilnehmer versuchen oft, sie für sich zu gewinnen, indem sie ihren Desserts einen Schuss Wein hinzufügen.

„Das Interessante ist, dass beim Backen mit Alkohol tatsächlich der größte Teil des Alkohols weggebacken wird“, sagte Wallach. „Trotzdem ist dies eine großartige Gelegenheit für uns, zu sagen: ‚Leider, Prue, die Forschung zeigt, dass Alkohol für eine Vielzahl gesundheitsbezogener Folgen schädlich sein kann‘, und ein bisschen Spaß zu haben.“

Eine lange Tradition###

Wallach und seine Co-Autoren stellen fest, dass Desserts seit Hunderten von Jahren eine Schlüsselrolle bei Weihnachtsfeierlichkeiten spielen. Im mittelalterlichen England beispielsweise „beschloss die römisch-katholische Kirche, dass der Pudding am Sonntag etwa vier Wochen vor Weihnachten zubereitet werden sollte“, heißt es in der Studie.

Die Puddings ähneln eher gesunden Eintöpfen, enthalten viele Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien und enthalten Zutaten wie Rindfleisch, Karotten, Eier, Feigen, Getreide, Lamm, Nüsse, Pflaumen, Rosinen und Gewürze, heißt es in der Studie. Heutzutage enthalten Feiertagsdesserts jedoch häufig gesättigte Fettsäuren, künstlichen Zucker und hochverarbeitetes raffiniertes Mehl, was Studien mit vielen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht haben, darunter Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs.

Dennoch ist die Menge an ein oder zwei ungesunden Zutaten, die Sie während der Feiertage zu sich nehmen, wahrscheinlich vernachlässigbar, es sei denn, Sie essen ein ganzes Dessert auf einmal, sagt Wallach.

„Um zu betonen: ‚Sehen Sie, das interessiert uns‘, sagten wir: Wenn Sie all diese wissenschaftlichen Fragen ignorieren können, können Sie Ihren Weihnachtskuchen haben“, sagte er. „Aber das Wichtigste ist, alles in Maßen zu genießen.“

Laut der Studie enthält das Chocolate Yule Log von Richterin Prue Leith ungekochten Sahnelikör, was es in die Kategorie „frech“ einordnet.

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"Trotzdem, siehe diese Desserts können auch eine positivere Wirkung auf unser Wohlbefinden haben, wie die Studie suggeriert, indem sie gesunde Zutaten wie Mandeln oder Passionsfrüchte enthalten, die mit dem Schutz vor Tod und Krankheit in Verbindung gebracht werden."

"Die Studie zeigt dabei, dass es für manche Zutaten wie Alkohol eine negative Wirkung auf unsere Gesundheit haben kann, während andere wie Nüsse und Obst, wie in dem Deutscher Früchtebrotstollen von Paul Hollywood, als schützend eingestuft wurden."

Source: edition.cnn.com