Welches ist das gesündeste Brot, das man essen kann?
Es schmeckt so gut, aber wir bekommen oft die Botschaft, dass es ernährungsphysiologisch schlecht ist. Es gibt ganze Diäten, bei denen es darum geht, Brot und andere Kohlenhydrate wegzulassen und die Menschen zu beschämen, die sie essen, sagt Natalie Mokari, Ernährungsberaterin in Charlotte, North Carolina.
"Ich sehe viele Kunden, die meinen, dass sie kein Brot essen sollten, was ich traurig finde, weil Brot eine großartige Quelle für Vollkornprodukte ist", sagt sie.
Ja, es stimmt: Brot kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, und Kohlenhydrate sind wichtig für die Gesundheit, sagt sie.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2017 ist es ratsam,täglich zwei bis drei Portionen Vollkornprodukte zu sich zu nehmen, da sie Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Dickdarm-, Bauchspeicheldrüsen- und Magenkrebs vorbeugen können.
"Wir brauchen Kohlenhydrate, um zu funktionieren", sagte Mokari. "Kohlenhydrate sind Gehirnnahrung. Wenn du merkst, dass du dich ohne Kohlenhydrate träge fühlst, hast du vielleicht einen Hirnnebel, du hast einfach nicht so viel Energie."
Wenn Sie auf der Suche nach dem gesündesten Brot sind, gibt es viele Faktoren zu berücksichtigen, z. B. die Art des Brotes, die Sie kaufen, was Sie dazu essen und wie ausgewogen Ihre Beziehung zum Brot ist, so Mokari.
Sind Weizen-, Weiß- und Sauerteigbrote gesund?
Gibt es eine Brotsorte, die nahrhafter ist als die anderen? Das hängt davon ab, wonach Sie suchen.
"Es ist wichtig, seine Gesundheitsziele zu definieren", sagt Steph Grasso, Ernährungsberaterin und TikTok-Erfinderin aus Washington, DC. "Was bedeutet gesund?"
Weizenbrote bieten mehr Vitamine, Vollkorn und Ballaststoffe und haben weniger negative Auswirkungen auf den Blutzucker, was für Menschen mit Insulinresistenz hilfreich sein kann, so Mokari.
Manche Menschen haben jedoch eine starke Vorliebe für Weißbrot, und für diese sagt Mokari: "Greifen Sie zu.
"Wenn man die Etiketten nebeneinander legt, sind sie gar nicht so unterschiedlich", sagt sie.
Denjenigen, die sich Sorgen um die Darmgesundheit machen oder den Geschmack von Weißbrot ohne denselben Grad an Verfeinerung einfangen wollen, empfiehlt sie, Sauerteig auszuprobieren.
Sauerteig wird fermentiert, ein Prozess, der sich positiv auf das Darmmikrobiom auswirken kann, und wenn es sich um einen wirklich langsam fermentierten Sauerteig handelt, können Sie das Gluten möglicherweise leichter verdauen.
Abgesehen von der Art des Brotes empfiehlt Mokari, darauf zu achten, wie es hergestellt wird. Achten Sie auf einfache Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und Hefe, sagte sie, vor allem, weil sich in Brotprodukten leicht höhere Mengen an Zucker und Natrium verstecken können.
Wenn Sie mehr Ballaststoffe suchen, sollten Sie zu Vollkornprodukten greifen, so Grasso. Um irreführende Etiketten zu vermeiden, sollten Sie die Zutatenliste überprüfen - das erste Wort sollte "Vollkorn" sein, wenn es sich wirklich um Vollkornbrot handelt, fügte sie hinzu.
Für zusätzliche Ballaststoffe sollten Sie nach Brot mit Samen in der Kruste Ausschau halten, so Grasso.
Und wenn möglich, sollten Sie bei lokalen Bäckereien kaufen, um frisches Brot von guter Qualität und mit einfachen Zutaten zu finden, rät sie.
Was ist mit Diät- oder kohlenhydratarmen Brotsorten? Mokari ist kein Fan davon. In der Regel werden ihnen mehr und unnötige Zutaten zugesetzt, damit sie besser schmecken, sagt sie.
"Aber ich respektiere die Wünsche der Menschen, wenn sie wirklich der Meinung sind, dass kohlenhydratarmes Brot das Beste für sie ist", sagt sie.
Fügen Sie Ihrem Brot gesunde Fette und Proteine zu
Selten isst man nur Brot allein, daher ist es wichtig, an die Ernährung der gesamten Mahlzeit zu denken.
Wenn Sie sich Sorgen um Ihren Blutzucker machen, kann Brot Teil einer ausgewogenen Mahlzeit sein, wenn Sie gesunde Fette und Proteine hinzufügen", so Mokari.
Kohlenhydrate, wie sie in Brot enthalten sind, können einen schnellen Energieschub bewirken, der bei alleinigem Verzehr wieder abfällt, aber die Zugabe von Eiweiß und Fett hilft, den Schwung aufrechtzuerhalten, so Grasso.
"Egal, ob es sich um Vollkorn- oder Weißbrot handelt, ich empfehle, immer ein Protein und ein Fett dazu zu essen", fügte Mokari hinzu.
Wenn Sie zum Beispiel ein Frühstück machen, sollten Sie Toast mit Eiern, Avocado oder Erdnussbutter kombinieren, fügte sie hinzu.
Beim Mittagessen werden Sandwiches unterschätzt, weil sie Proteine, Gemüse, gesunde Fette und Kohlenhydrate kombinieren können, so Grasso. Und wenn sie zum Abendessen einen großen Salat mit Proteinen isst, achtet sie immer darauf, dass sie Kohlenhydrate wie ein Stück Brot dazu isst.
"Es geht um Ausgewogenheit", sagte Grasso. "Am Ende des Tages wird es dir Energie geben - du wirst dich gut fühlen.
Es gibt erschwingliche Brotoptionen
Noch wichtiger als die Suche nach dem besten Zutatenetikett ist es, zu wissen, was für einen selbst gut ist, so Grasso.
Brote haben eine große Preisspanne, aber Sie können etwas finden, das Sie genauso gut sättigt, egal wie hoch Ihr Budget ist, sagt sie.
"Ausgefallen bedeutet nicht, dass es immer besser ist", sagte Grasso.
Und wenn Sie Brot mögen, dann essen Sie es auf eine Art und Weise, die Ihnen Spaß macht, denn eine strenge Beschränkung auf Lebensmittel, die Sie mögen, kann nach hinten losgehen - und das ist einfach keine sehr glückliche Art zu leben, sagte sie.
"Wie bei allen anderen Lebensmitteln gilt auch hier: Je mehr Sie sich einschränken, desto mehr werden Sie danach verlangen, also lassen Sie es im Mix", so Mokari.
Es mag eine gewisse Angst vor kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Brot geben, weil die Diätkultur bei vielen Menschen den Eindruck erweckt hat, dass sie dadurch zunehmen, sagte Grasso. Aber Kohlenhydrate erfüllen einen wichtigen Zweck, und ohne sie kann man sich träge und gereizt fühlen, fügte sie hinzu.
"Nehmen Sie dem Brot und den anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln, die verteufelt wurden, das Stigma und beziehen Sie sie in eine ausgewogene Ernährung ein", sagte Mokari.
"Man muss seinen Körper einfach gut behandeln", sagte Grasso. "Es ist gesünder, eine nicht einschränkende Denkweise zu haben und sie im Laufe des Tages auszugleichen.
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Quelle: edition.cnn.com
