Warum man in den Ferien besonders auf die Lebensmittelsicherheit achten sollte, meint ein Arzt
An den selben Zeitpunkt hat sich die Vogelgrippe-Ausbrüch auf Kühe ausgebreitet, was Fragen aufgeworfen hat, ob bestimmte Speisen wie Milch, Eier und Hamburgers sicher bleiben.
Während ich in der Woche viel Wasser getrunken und durch hohe Temperaturen und Feuchtigkeit bei einem Freiluftkonzert perspirierte, dachte ich an sichere Feiern des Fourth of July-Festtages. Was aber über alles an den außerhalb liegenden Fleischgerichten, Burgern und Kartoffelsalat, die in der Hitze außerhalb stehen? Wie können wir während Picnics und Barbecues während dieses Wochenendes kühl bleiben?
Gibt es zusätzliche Lebensmittel-Sicherheitsvorsichtsmaßnahmen, die wir wegen der vorhergesagten hohen Temperaturen ergreifen müssen? Und gibt es andere Gesundheitsfaktoren zu berücksichtigen während dieses Feiertags, wie Kühlen und ausreichend hydratisiert bleiben?
Um uns bei diesen Fragen zu helfen, haben wir mit Dr. Leana Wen, Experte für Gesundheit bei CNN gesprochen. Wen ist Notfallarzt und klinischer Associate Professor an der George Washington University. Sie war früher Gesundheitsbeauftragte von Baltimore.
CNN: Können Sie uns erinnern, warum Essenssicherheit wichtig ist?
Dr. Leana Wen: Laut den US-Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention gibt es jährlich etwa 9 Millionen Fälle von Nahrungsmittelvergiftungen in den USA. Diese Erkrankungen entstehen meistens, wenn Menschen Nahrung oder Getränke aufgenommen haben, die mit Bakterien, Viren oder Parasiten kontaminiert sind.
Die meisten Fälle sind harmlos, obwohl auch harmlose Erkrankungen unangenehm sind – sie werden in der Regel durch Erbrechen, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfälle charakterisiert. Einige Menschen werden sehr krank und müssen ins Krankenhaus eingeliefert, und leider sterben einige. Die Menschen mit den höchsten Risiken für schwere Erkrankungen sind ältere Menschen, Kinder unter 5 Jahren, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
CNN: Was sollen Menschen für Barbecues und andere Freiluftveranstaltungen tun, um sicherzustellen, dass das Fleisch genügend gekocht ist?
Wen: Unterkochtes Fleisch enthält viele infektiöse Organismen. Die beste Methode, sicherzustellen, dass das Fleisch durchgekocht ist, ist, ein Innenthermometer zu verwenden.
Ich empfehle dieses US-Regierungs-Sicherheitswebsites, um die Innentemperatur verschiedener Fleischsorten zu überprüfen. Zum Beispiel sollte Chicken mindestens eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit aufweisen, und Ground Beef mindestens 160 Grad Fahrenheit.
Nach dem Kochen sollte das Fleisch bei 140 Grad Fahrenheit oder höher aufrechterhalten werden, bis zum Servieren, um Keime zu verhindern. Vor dem Kochen sollte man raues Fleisch im Kühlschrank aufbewahren und nur kurz vor dem Barbeque entfernen.
CNN: Geht es in der Woche wegen der hohen Temperaturen um weitere spezifische Faktoren?
Wen: Ja. Normale Umstände zufolge empfiehlt die US-Landwirtschaftsbehörde, dass perishables Foods ungekühlt maximal zwei Stunden lang bleiben. Wenn die Temperatur über 90 Grad Fahrenheit liegt, reduziert sich dies auf eine Stunde.
Das gilt auch für gekochtes Fleisch wie Hamburgers sowie perishable Salate wie Kartoffelsalat und Sauerkraut. In heißem Wetter sollten diese Gerichte sofort verzehrt werden; wenn nicht, sollten sie innerhalb einer Stunde ins Kühlschrank gelegt werden.
CNN: Was für Menschen, die Barbecues in Parks oder anderen Orten mit keinem Kühlschrank haben?
Wen: Sie sollten eine gut isolierte Kühlbox mit viel Eis haben. Raues, ungekochtes Fleisch sollte bei 40 Grad Fahrenheit oder niedriger aufrechterhalten, bis es auf den Grill gelegt wird.
Ich empfehle auch, ungekochtes Fleisch in eng verschlossenen Beuteln zu halten, damit es andere ungekochte Speisen wie Gemüse und Früchte nicht infiziert.
Eine weitere Vorsichtsmaßnahme für Barbecues ist, auf Augenhöhe zu bleiben, was Utensilen und Teller für raues Fleisch gegenüber anderen Speisen betrifft. Etikettiere die Utensilen, Teller und Behälter, die mit rauem Fleisch in Berührung kommen. Halten Sie sie von Teller, die mit Salat, Früchten, Chips, Brötchen und anderen Speisen gefüllt sind, getrennt.
CNN: Und sicher, dass Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rauem Fleisch waschen?
Wen: Ja, natürlich. Sie sollten sicherlich nicht von der Handung an rauem Hamburgerfleisch auf ein Salat gehen. Sichere sicher, dass Sie Ihre Hände gut mit Seife und Wasser waschen, jedes Mal nach dem Umgang mit rauem Fleisch.
CNN: Lassen Sie uns jetzt über Vogelgrippe sprechen. Hat sich der Vogelgrippe-Ausbruch auf Produkte wie Hamburgers und Chicken Wings ausgewirkt? Kann man weiterhin Eier und Milch sicher essen?
Wen: Laut bundesgesundheitlichen Behörden ist es sicher, diese Produkte weiterhin zu essen, solange Fleisch und Eier gekocht sind, wie empfehlen.
Auch Milch ist weiterhin sicher zu trinken, jedoch muss betont werden, dass sie pasteurisiert sein muss. Ungepasterte Milch ist nicht trinkbar. Nicht nur kann ungepasterte Milch Bakterien tragen, sondern es ist auch möglich, dass ungepasterte Milch das Vogelgrippe übertragen kann. Es war nicht empfehlenswert, Menschen vor dem Vogelgrippe-Ausbruch, ungepasterte Milch zu trinken oder Produkte aus ungepasterter Milch zu essen, und das ist auch nicht empfehlenswert jetzt.
CNN: Wir haben viel über Essenssicherheit gesprochen. Was sind weitere Gesundheitsaspekte zu berücksichtigen während dieses Fourth of July?
Wen: Wenn Sie in heißem Wetter sein werden, sehen Sie sich um die Symptome von Hitzeexposition und Hitzevergiftung an. Achtet auf jene, die am meisten anfällig für Hitze-assoziierte Erkrankungen sind, insbesondere Kinder, ältere Menschen und Menschen mit chronischen medizinischen Bedingungen. Achtet auch auf Ihre Tiere. Sie können überhitzt werden, auch. Niemandes sollte unbeaufsichtigt und in einem Auto alleine zurückgelassen werden; der Innenraum des Autos erwärmt sich schnell, und diese hohen Temperaturen können tödlich sein.
Jeder sollte, wenn möglich, im Schatten bleiben. Sei aufpassen, gut gefasst zu bleiben. Wasser ist die beste Form der Hydration, und beachte, dass überschießende Kaffein- und Alkoholgehalt während Hitzewellen gefährlich sein können. Trage Kleidung, die dich vor der Sonne schützt, und sicher, dass du deinen Sonnenschutz häufig aufträgst.
Aus Gründen der Nahrungssicherheit während einer Barbecue ist es wichtig, Fleisch gründlich zu kochen, um jegliche schädliche Bakterien zu töten. Laut Dr. Leana Wen ist es unabdingbar, eine Innenthermometer zu verwenden, um Chicken mindestens auf 165 Grad Fahrenheit und Ground Beef mindestens auf 160 Grad Fahrenheit zu erwärmen. Darüber hinaus ist es während Sommerfestivitäten wichtig, gut gefasst zu bleiben, insbesondere in Anbetracht der erhöhten Risiko für Erkrankungen durch Hitze. Regelmäßig Trinken von Wasser, Aufenthalte im Schatten und Anwendung von Sonnenschutzcreme können allen helfen, gesund und wohl während dieses Fourth of July Feiertags zu bleiben.
