Ist das "Great British Bake Off"-Dessert gut für Sie? Sie werden überrascht sein
"Es gibt definitiv alberne Komponenten, aber methodisch gesehen ist es immer noch eine strenge Studie", sagte der Hauptautor Joshua Wallach, ein Assistenzprofessor für Epidemiologie an der Rollins School of Public Health der Emory University in Atlanta.
Ein Beispiel dafür ist ein Rezept für Stollen, ein Früchtebrot nach deutscher Art, von Paul Hollywood, einem der Juroren der Sendung, die in den Vereinigten Staaten als "The Great British Baking Show" bekannt ist. Das Rezept enthält so gesunde Zutaten wie Mandeln, Milch und Trockenfrüchte, die in Studien mit einem geringeren Sterbe- oder Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht werden, so die Forscher.
"Ohne die Eier, die Butter und den Zucker ist dieses Dessert im Grunde ein Obstsalat mit Nüssen. Lecker!", schreiben die Autoren.
Ein anderer beliebter Kuchen, der "gefrorene" Fantasiekuchen von Rav, enthielt gesunde Zutaten wie Mandeln und Passionsfrüchte und "verringerte ebenfalls das Risiko von Tod oder Krankheit", so die Autoren. Was in der Studie jedoch nicht berücksichtigt wird, ist die Menge an Butter, Zucker und raffinierten Mehlen, die der Kuchen enthalten könnte.
"Wenn es hier Wissenschaft gibt, dann ist es Wissenschaft im Dienste eines frechen Spaßes", sagte Dr. David Katz, ein Spezialist für Präventiv- und Lebensstilmedizin, der die gemeinnützige True Health Initiative gegründet hat, eine globale Koalition von Experten, die sich der evidenzbasierten Lebensstilmedizin widmet. Er war nicht an der Studie beteiligt.
"Diese Analyse hat in keiner Weise die Nettoauswirkungen eines dieser Desserts berücksichtigt; sie hat einfach die isolierten Wirkungen der Inhaltsstoffe betrachtet, als ob sie isoliert in einer Menge verzehrt würden, die ausreicht, um überhaupt nennenswerte Wirkungen zu entfalten", sagte Katz in einer E-Mail. "Ich würde diese Wissenschaft also mit einem Körnchen, nun ja, etwas Heilsamem betrachten!"
Die Autoren geben selbst zu, dass sie die Menge einer Zutat nicht berücksichtigt haben: "Jedes Rezept mit Obst, auch wenn es nur eine Beere war, wurde in Bezug auf seine schützende Wirkung gegenüber der schädlichen Wirkung von Butter gleich gewichtet", schreiben sie in der Studie.
Sich die Mühe zu machen, die Menge einer Zutat nach ihrem potenziellen Schaden oder Nutzen abzuwägen, "wäre zwar informativ gewesen, hätte aber weniger Spaß gemacht", schreiben sie.
Unbeschwerte Wissenschaft
Die Forschungsergebnisse wurden am Mittwoch in der Weihnachtsausgabe von The BMJveröffentlicht, die für ihre präzisen, aber auch skurrilen und unterhaltsamen Artikel und Studien bekannt ist. Wallach und seine Kollegen haben ihre Forschungsarbeit für diese Ausgabe konzipiert.
"Wir wollten die Komplexität der Ernährungsforschung hervorheben, die sich oft mit einzelnen Lebensmitteln und nicht mit einer kompletten Ernährung befasst", so Wallach.
Das liegt daran, dass es für die Forscher äußerst schwierig ist, eine randomisierte klinische Studie nach dem Goldstandard durchzuführen, bei der die Teilnehmer nur bestimmte Lebensmittel und keine anderen zu sich nehmen müssten, sagte er.
"Ich denke, diese Studie zeigt, dass viele dieser Inhaltsstoffe einzeln betrachtet schützend und schädlich sind. Aber wenn man sie in einem Rezept zusammenfügt, was wissen wir dann wirklich? Nicht viel, aber das ist auch nicht wichtig. Wir versuchen doch nur, ein kleines Stückchen Weihnachtsdessert zu genießen, oder?
Für ihre Analyse zogen Wallach und seine Kollegen Rezepte für Kekse, Kuchen, Desserts, Gebäck und Pudding von der Website von "The Great British Bake Off". Sie ordneten alle Zutaten in 17 Lebensmittelkategorien ein, die von Ernährungswissenschaftlern erforscht wurden.
Die Analyse ergab, dass Nüsse, Obst und Kaffee zwar am ehesten mit schützenden Assoziationen vor Tod und Krankheit in Verbindung gebracht wurden, Alkohol jedoch die wichtigste Zutatengruppe war, die mit Schäden in Verbindung gebracht wurde.
Aufgrund ihrer Vorliebe für "alkoholhaltige Backwaren" fielen viele der Desserts von Jurorin Prue Leith in die Kategorie "unanständig", so Wallach.
Leiths Schokoladen-Glühwürmchen zum Beispiel würde nicht zur "festlichen Stimmung" beitragen, da der ungekochte Sahnelikör das Risiko eines Gastes für Dickdarm-, Magen- und Leberkrebs sowie für Gicht und Vorhofflimmern erhöhen würde, so die Studie.
"Die Sendung macht sich oft über Prue lustig, weil sie selbst zugibt, dass sie gerne alkoholhaltige Kuchen isst", so Wallach. "Die Kandidaten versuchen oft, sie für sich zu gewinnen, indem sie etwas mehr Alkohol in ihre Desserts geben.
"Und das Lustige ist, dass in Wirklichkeit, wenn man mit Alkohol backt, das meiste davon weggebacken wird", so Wallach. "Jedenfalls war das die perfekte Gelegenheit für uns zu sagen: 'Leider, Prue, war Alkohol eine Sache, die sich in der Forschung als potenziell schädlich für verschiedene gesundheitsbezogene Ergebnisse erwiesen hat', und ein bisschen Spaß zu haben."
Eine lange Tradition
Desserts spielen seit Hunderten von Jahren eine wichtige Rolle bei Weihnachtsfeiern, wie Wallach und seine Mitautoren betonen. Im mittelalterlichen England zum Beispiel "ordnete die römisch-katholische Kirche an, dass an dem Sonntag, der etwa vier Wochen vor Weihnachten liegt, ein Pudding zubereitet werden sollte", heißt es in der Studie.
Diese Puddings ähnelten eher gesunden Eintöpfen mit vielen Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien und enthielten Zutaten wie Rindfleisch, Karotten, Eier, Feigen, Körner, Hammelfleisch, Nüsse, Pflaumen, Rosinen und Gewürze, so die Studie.
Heutzutage sind Weihnachtsdesserts jedoch oft vollgepackt mit gesättigten Fetten, künstlichem Zucker und hochverarbeiteten, raffinierten Mehlen, die Studien zufolge mit mehreren chronischen Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht werden.
Doch wenn man nicht gerade ein ganzes Dessert auf einmal isst, ist die Menge, die man an den Feiertagen von ein oder zwei ungesunden Zutaten zu sich nimmt, wahrscheinlich vernachlässigbar, so Wallach.
"Um zu betonen, dass wir uns einen Spaß daraus machen, sagen wir, dass man den Weihnachtskuchen essen kann, wenn man all diese wissenschaftlichen Bedenken ignorieren kann", sagte er. "Aber das Wichtigste ist, alles in Maßen zu genießen."
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Quelle: edition.cnn.com
