Ob Empfang, Jubiläum oder festliches Essen: Während in Deutschland Sektkorken im Trend liegen, wird zunehmend alkoholfreier Sekt verwendet. Laut Ernst Büscher vom Deutschen Weinverband hat sich das Angebot von Weingütern, Winzergenossenschaften und gewerblichen Kellereien an entalkoholisierten Schaumweinen in den letzten Jahren deutlich vergrößert. Laut Brancheninsidern setzt sich dieser Trend mit Trends zu bewusster Ernährung und zumindest selektiven alkoholfreien Lebensstilen wie dem „Trockenen Januar“ fort.
Der Absatz von rund 230.000 Flaschen alkoholfreiem Sekt im Jahr 2021 liegt deutlich über dem von entalkoholisiertem Wein (5 Mio. Flaschen), diese Zahlen betreffen vor allem den Lebensmitteleinzelhandel. Büscher schätzt, dass alkoholfreie Varianten 6 % des in Deutschland konsumierten Sekts ausmachen. Der Verband Deutscher Sektkellereien (VDS) geht auf Basis interner Recherchen von einem Marktanteil von rund 5 % im Jahr 2021 und einem Umsatzplus von 7,3 % gegenüber 2020 aus. „Der Trend ist steigend und die Markenvielfalt in diesem Segment nimmt zu“, sagt VDS-Geschäftsführer Alexander Tacer. Daten für 2022 liegen noch nicht vor.
Die Deutschen lieben Sekt
«Mit all unseren Kernmarken sind wir auch im alkoholfreien Sektmarkt aktiv. Das Segment wächst stetig und auch die internationale Nachfrage nimmt zu“, sagt Jan Rock, Sprecher von Henkell Freixenet, „Die Deutschen lieben Sekt, also sind sie bei alkoholfreiem Sekt einen Schritt voraus.
Die Sektkellerei Strauch im rheinland-pfälzischen Osthofen begann vor etwa fünf Jahren mit der Produktion von alkoholfreiem Sekt, als die geschäftsführende Gesellschafterin schwanger war – schwierig“, erinnert sich Isabel Strauch-Weissbach Bio-Schaumweine machen mittlerweile 20 % des Rheinhessen-Sortiments aus.
Sehr beliebt, vor allem bei jungen Leuten
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Laut einer repräsentativen Studie der Hochschule rund 44 Prozent der Verbraucher an der Hochschule Geisenheim und VDS probieren seit Oktober 2022 alkoholfreien Sekt. Besonders beliebt ist er bei Jugendlichen unter 10 Jahren.
„Das ruhige und nüchterne Trinken – der bewusste Genuss ohne Alkohol – entwickelt sich derzeit zu einem Lebensgefühl“, sagt Marketingleiterin Catherine Duppel von der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH laut einem Bericht von Yougov im vergangenen Sommer Fast die Hälfte der Deutschen sagt laut einer Umfrage rundheraus „nein” zu alkoholischen Getränken. Die Alkoholablehnung ist bei jungen Menschen besonders hoch. Duppel sagte, dass die beim Alkoholkonsum oft angestrebten Stimmungsumschwünge oft nicht mehr erwünscht seien.
Trend zur Premiumisierung
Ist Geschmack auch ein Argument für Service?„Durch den Einsatz neuer Technologien und Prozessoptimierungen hat sich der Geschmack entalkoholisierter Weine und Schaumweine in den letzten Jahren sehr positiv entwickelt.“ Büscher „In diesem Segment ist in letzter Zeit ein Trend zur Premiumisierung zu beobachten. “
Duppel sieht auch einen besseren Geschmack als in früheren Jahren, fügt aber hinzu: „Diese Kategorie ist nicht wie eine Bierkiste. „Wenn man sie zusammen trinkt, schmeckt man den Unterschied“, sagt Strauch-Weissbach. „Trinkt man aber zuerst den Alkoholfreien, schmeckt man einen „sehr, sehr guten Ersatz.“
„Die Entalkoholisierung von Wein erfolgt heute bei relativ niedrigen Temperaturen unter 30 Grad Celsius. Sehr schonend im Vakuum Destillation oder in einer Spin-Cone-Kolonne“, erklärt Büscher. Bei der Wahl des Grundweins sind aromatische Rebsorten und gute Qualität gefragt, um den fehlenden Alkohol auszugleichen. „Denn Alkohol ist ein Geschmacksträger, wie Fett in Lebensmitteln.“ /p>
Kohlensäure gleicht den fehlenden Alkohol aus
Schaumwein hat einen Vorteil gegenüber Wein: «Bei Schaumwein wird dieser ohne Volumenanteil kompensiert, und die Kohlensäure gleicht den aus Alkohol fehlt sehr gut“, sagt Büscher – und erklärt: „Entalkoholisierter Sekt wird hergestellt, indem dem durch Gärung entstandenen Wein der Alkohol entzogen und dem entalkoholisierten Wein Kohlensäure zugesetzt wird.“ Laut Weingesetz muss alkoholfreier Sekt sein als „Schaumgetränk aus alkoholfreiem Wein“ gekennzeichnet sein und einen Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Vol.-% aufweisen müssen.
Duppel ist stolz auf seine Produkte auf seine einzigartige “Spinning Tape Technology”. Das Bouquet klebt durch die Hitze im Vakuum an der Wand, sodass es vor der Entalkoholisierung abgelöst werden kann. Mit diesem Ansatz hofft Rotkäppchen, in diesem Jahr einen Schaumwein mit 0,0 % Alkohol herzustellen. Das war einigen Verbrauchern zu restriktiv, ermöglichte aber auch anderen Zielgruppen, wie etwa Schwangeren, zu wachsen.
