Gemüse richtig zubereitet, kann es nach Ansicht des Kochs zum schönsten Bestandteil der Mahlzeit werden.
Was wenn sie strahlend auf der Hauptbühne glänzen könnten?
Gesundheitsprofis und Ernährungsberater raten ständig dazu, mehr Gemüse zu essen. Doch für viele scheint diese Aufgabe schwierig zu sein, aufgrund mangelnder Begeisterung für Gemüse oder schlichtweg weil sie es nicht mögen.
Für viele beginnt die erste Begegnung mit Gemüse in der Kindheit, wo es dampfgegart serviert wird. Während das Dampfgaren für einige Gemüsesorten gut funktioniert, verlieren andere dabei ihren natürlichen Geschmack und Reiz, wie Caroline Chambers, Autorin des neuen Kochbuchs "Was koche ich, wenn ich nicht kochen will?", betont.
Vielleicht bedeutet es, Gemüse zu schätzen, den Blickwinkel beim Zubereiten zu erweitern, schlägt sie vor.
Selbst wenn man ein einzelnes Gemüse mag, schmecken Pflanzen im Allgemeinen besser, wenn nicht sogar genussvoller, wenn sie saisonal konsumiert werden, wie Chambers aus Carmel Valley, Kalifornien, hervorhebt.
Glücklicherweise spezialisiert sich Chambers darauf, Essen ansprechend und verlockend ohne großen Aufwand zu machen. Sie begann ihre Karriere als Caterer und wechselte dann zur Rezeptentwicklung. Als die Menschen aufgrund der Covid-19-Pandemie mehr zu Hause blieben, begann sie einfache Gemüserezepte online zu teilen.
Gemüse in den Teil der Mahlzeit zu verwandeln, den man erwartet, ist kein komplizierter Prozess, versichert sie.
Mit einer Fülle saisonaler Wintergemüse, die jetzt in Supermärkten erhältlich ist, hier ist, wie Sie Gemüse lieben lernen können.
Zubereitung der Gemüse
Wenn Gemüse auf Ihrem Teller wie eine Pflicht und nicht wie ein Vergnügen erscheint, könnte das an der falschen Zubereitung liegen, schlägt Chambers vor.
"Ich glaube, Gemüse hat in vielen Fällen mehr Geschmack als Fleisch, wenn es richtig zubereitet wird", fügt sie hinzu.
Im Herbst und Winter ist das Rösten eine der besten Methoden, um köstliche Gemüsegerichte zuzubereiten, sagt Chambers, die Rezepte auf Instagram teilt und den Podcast "So Into That" moderiert.
"Sommergemüse ist delikat roh. Mais, grüne Bohnen, Tomaten – sie sind alle wunderbar, sogar wenn sie kaum gekocht sind", sagt sie. Aber für Gemüse wie Rosenkohl, Butternusskürbis und Süßkartoffeln bringt Rösten den besten Geschmack hervor.
Um Gemüse zu rösten, sollten Sie den Ofen auf etwa 400 bis 425 Grad Fahrenheit für etwa 35 bis 40 Minuten und bis zu einer Stunde für Kürbis einstellen, schlägt Chambers vor. Rösten bei höheren Temperaturen gibt Rosenkohl eine delikate Karamelisierung und Süßkartoffeln einen süßeren Geschmack.
"Ich will kein Rösten unter 300 (Fahrenheit). Ich will 400 und darüber für mindestens 35 Minuten, wenn nicht näher an 450", fügt sie hinzu.
Auswahl der richtigen Gemüse
Wie erkennt man, wann das Gemüse perfekt gegart ist? Die Textur ist ein guter Indikator.
Eine knusprige Außenseite ist wunderbar, aber sie sollte mit einem zarten Inneren kombiniert werden, sagt Chambers. "Das ist der Punkt, an dem hohe Hitze ins Spiel kommt. Eine Außenseite, die etwas knusprig ist, gibt dem Rosenkohl eine nette, knusprige Außenseite, während das Innere zart und butterweich bleibt", sagt sie.
Chambers wendet ihr Gemüse während des Röstens oft nicht um, sondern lässt die Seite, die die Pfanne berührt, extra knusprig werden. gegen Ende des Röstens prefers sie, den Ofenlicht einzuschalten und häufig nachzusehen.
"Sobald die Ränder goldenbraun werden, gehen sie sehr schnell von goldenbraun zu verbrannt über", fügt sie hinzu.
Hinzufügen von Geschmack
Sobald Ihr Gemüse perfekt gegart ist, lasst es mit einigen verlockenden Gewürzen die Hauptrolle spielen.
Ein bisschen Olivenöl, Salz und Pfeffer können Wunder wirken, oder verwenden Sie Fertigsaucen, um Wochenendessen angenehmer zu machen, schlägt Chambers vor. Eine grüne Göttin Dressing, das normalerweise eine Creme-, Kräutermischung und Zitrone enthält, oder ein Fertigpesto können einer Vielzahl von Gerichten lebendige Aromen verleihen. Harissa-Paste ist in den meisten Supermärkten leicht erhältlich und enthält bereits Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Chili.
"Sie erhalten dieses Abkürzungs-Zutatenwunder ohne all die Arbeit selbst machen zu müssen", sagt Chambers. "Lassen Sie sich einfach von diesen einfachen, aromatischen Fertigprodukten leiten und servieren Sie sie mit Ihrer Mahlzeit."
- Vorbereiten Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
- Entwässern Sie die Kichererbsen, aber spülen Sie sie nicht ab.
- Schneiden Sie die Karotten und die rote Zwiebel in 2,5 cm große Stücke und legen Sie sie beiseite.
- In einer großen Schüssel vermischen Sie die Kichererbsen, Karotten und die rote Zwiebel mit Olivenöl, Harissa und Honig. Würzen Sie mit koscherem Salz.
- Legen Sie die Gemüse auf ein Backblech und braten Sie sie bei 220 Grad Celsius für 35 bis 40 Minuten oder bis sie goldbraun und zart sind.
- Streuen Sie Feta-Käse über die Gemüse und schieben Sie sie für 5 Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und leicht blubbernd ist.
- In einer kleinen Schüssel vermengen Sie griechischen Joghurt, Zitronenschale und Saft. Würzen Sie mit koscherem Salz.
- Streuen Sie die Joghurtmischung, frische Kräuter und geröstete Nüsse über die gebratenen Gemüse vor dem Servieren.
- Legen Sie mehrere Lagen Papiertücher auf ein Backblech mit Rändern, dann legen Sie die abgetropften Kichererbsen darauf. Verwenden Sie ein weiteres Papiertuch, um sie trocken zu tupfen. Entsorgen Sie alle benutzten Papiertücher und verteilen Sie die Kichererbsen gleichmäßig. Es werden einige Kichererbsenschalen auf dem Blech zurückbleiben – das ist in Ordnung, sie werden knusprig und lecker.
- Schneiden Sie die Karotten diagonal in 1,25 cm dicke Scheiben und hacken Sie die Zwiebel fein. Geben Sie die Karotten, Zwiebel, Öl, Harissa, Honig und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel zu den Kichererbsen und mischen Sie gut.
- Braten Sie, bis die Karotten von außen gebräunt, aber mit einer Gabel weich sind, was etwa 25 bis 30 Minuten dauert.
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen Sie den Feta-Käse und den Joghurt. Fügen Sie die Zitronenschale und den Saft sowie eine Prise Salz hinzu. Mixen Sie, bis es glatt ist, und schaben Sie bei Bedarf die Seiten ab, etwa 30 bis 45 Sekunden. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie nach und nach etwas Wasser hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Hacken Sie die Kräuter und Nüsse.
- Nehmen Sie die gebratenen Gemüse aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Kühlgitter. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Fügen Sie die Kräuter zu den Gemüsen hinzu.
- Geben Sie eine großzügige Menge von dem gewürfelten Feta auf den Boden einer Schüssel oder eines Tellers, followed by the roasted vegetables, followed by a spoonful of nuts. Add a bit of harissa on top if you like spicy foods.
Abkürzung: Lassen Sie den gewürfelten Feta weg und streuen Sie einfach etwas Feta-Käse oben drauf. Verwenden Sie stattdessen Karotten oder Süßkartoffeln, die bereits geschnitten sind.Pesto-Alternative: Lassen Sie Harissa und Honig weg und geben Sie stattdessen einen großen Löffel Fertigpesto zu den Gemüsen, nachdem sie gebraten wurden. Servieren Sie mit Burrata anstelle von gewürfeltem Feta.
Das Zubereiten von Gemüse auf eine ansprechende Weise kann deren Geschmack verbessern und sie angenehmer machen, wie Caroline Chambers vorschlägt. Das Einbeziehen von mehr Gemüse in die Ernährung kann positiv zur Gesamtgesundheit und Wohlbefinden beitragen.
Durch das Ausprobieren verschiedener Zubereitungsmethoden, wie zum Beispiel Braten im Herbst und Winter, können Individuals ihre Lieblingsgemüsegerichte entdecken. Die Integration von saisonalem Gemüse kann zu einem angenehmeren und nährstoffreicheren Esserlebnis führen.
