Festtagsküche - edel, lecker und ohne Tier

Festtagsessen – edel, lecker und tierfrei

Weihnachten ist die Zeit zum Essen und Trinken, man verbringt die Tage damit, so viel wie möglich vorzubereiten, zu backen, zu köcheln und zu braten – dem Kochen scheinen keine Grenzen gesetzt zu sein. Vegan-Queen Katy Beskow hat unbezahlbare Rezepte und Tipps für stressfreies Schlemmen.

Die Familie ist hocherfreut: Der 18-jährige Sohn hat der Familie endlich seine Freundin vorgestellt – doch jetzt ist es soweit! Anschließend gab der junge Mann eine Aussage ab, die den Rest der Familie an ihre Küchenstühle fesselte. Dieses Mädchen ist Vegetarierin! Während der Weihnachtszeit finden bei Goose & Co keine Veranstaltungen statt. Mama bekam sofort Kopfschmerzen, weil ihr außer Salatblättern nichts anderes Veganes einfiel, und die Peinlichkeit war vorprogrammiert. Papa hat im Geiste herausgefunden, wie er sich in den Ferien auf möglichst unauffällige Weise zur nächsten Bar schleichen kann. Verabschieden Sie sich von einem frohen Weihnachtsfest mit der Familie?

Nein, das muss überhaupt nicht so sein. Eines ist jedoch klar: Weihnachten ist eine Zeit des Schlemmens – und Veganer kommen oft mit leeren Händen an die traditionelle Festtafel und geben sich bestenfalls mit einfacher Kost zufrieden. Ein neues Familienmitglied oder ein neuer Freund, der sich vegan ernährt, kann für Nicht-Veganer manchmal eine Herausforderung darstellen. Aber es gibt Auswege aus diesem Schlamassel. In ihrem neuen Buch „A Simple Vegan Christmas“ zeigt Katy Beskow, dass man auch mit pflanzlichen Lebensmitteln ein abwechslungsreiches und leckeres Weihnachtsmenü kreieren kann.

Einfach, aber lecker

Und ein wahrer veganer Leckerbissen: der Weihnachtsklassiker Shepherd’s Pie.

Mit einer Reihe von Kochbüchern, einem erfolgreichen Rezeptblog und über einem Jahrzehnt Erfahrung in der pflanzlichen Küche ist British Beskow ein echter Experte für vegane Ernährung. Vollgepackt mit 80 festlichen Menürezepten bietet Simple Vegan Christmas, herausgegeben von ars vivendi, alles, was Sie brauchen, um der ultimative Leitfaden für ein veganes Weihnachtsfest zu sein. Neben Tipps zur Menüplanung und Essenszubereitung deckt Beskow alles ab, vom Aperitif bis zur effektiven Resteverwertung der einzelnen Weine.

Einfach, aber lecker ist das Motto von Beskow. So entstehen echte Leckerbissen wie fleischloses Wellington, der weihnachtliche Shepherd's Pie oder die würzige winterliche Pastinakensuppe mit Rote-Bete-Scheiben. Veganer Eierpunsch und Schoko-Orangen-Mürbeteig garantieren einen Rundum-Genuss auf der Weihnachtstafel. Neben zahlreichen traditionellen Gerichten präsentiert Beskow auch italienisch inspirierte Gerichte und glutenfreie Rezepte.

Stressfreies Weihnachtsessen

Katie Beskov zeigt außerdem, wie man ein Weihnachtsessen ohne Hektik und Stress organisiert. Das beginnt bei der Planung und reicht bis hin zu Einkaufslisten. Beispielsweise ist es wichtig, einen Überblick über Vorräte und vorhandene Geräte zu haben. Es erinnerte mich an die Zeit, als ich mein erstes Weihnachtsessen für die ganze Familie veranstalten wollte – in meinem Zweierhaushalt gab es nur kleine Töpfe und Pfannen in den Schränken. Ich rannte völlig willkürlich durch verschiedene Abteilungen des Kaufhauses, um einzukaufen. Das ist schon lange her, aber seitdem habe ich gelernt, wie wichtig eine gute Vorbereitung ist.

Übrigens: Niemand ist perfekt! Es schadet auch nicht, die Anzahl der Gerichte zu begrenzen. Am liebsten weniger, aber lecker und erfolgreich. Getreu ihrem Motto „Keep It Simple“ schreibt die Autorin: „Egal, ob Sie für vegane Familienmitglieder kochen, Inspiration für Ihre ersten veganen Gäste suchen oder einfach nur neue Geschmacksrichtungen und Gerichte auf den Weihnachtstisch bringen möchten, Sie Es ist die schönste Zeit des Jahres, hier finden Sie einfache Rezepte. Ich gebe Ihnen zu jedem Rezept einfache Tipps und Sie erfahren auch, ob sich ein Gericht zum Einfrieren eignet – perfekt zum Vorbereiten!“

Wer mit Schweißperlen auf der Stirn denkt: „Was soll ich kochen?“, wirft nur einen Blick auf den Menüplaner von Besco. Es bietet eine tolle Anleitung für leichte, warme oder familienfreundliche Mahlzeiten für Heiligabend, Weihnachtsfeiertage, Mittag- und Abendessen ... Alle Zutaten für die Rezepte im Buch können im Supermarkt gekauft werden. Sieben übersichtliche Kapitel erleichtern Ihnen die Suche: Vorspeisen und Snacks, Hauptgerichte, Beilagen, Saucen, Gewürze und Dips, Reste, Getränke, Gebäck und Desserts.

Der abreißbare Hefebrötchen-Weihnachtsbaum bringt Spaß auf den Tisch.

Wer sich jemals gefragt hat, warum seine Ofenkartoffeln nicht gelingen, kann mehr in A Simple Vegan Christmas erfahren. Für das Rezept für die „Ultimate Baked Potato“ zeigt Beskow die vier Schritte, wie man es smart hinbekommt – von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte (nicht festkochend) über das Vorkochen und Trocknen bis hin zum richtigen Öl und Röstverfahren . Das werde ich unbedingt nach Weihnachten probieren müssen – schließlich eignen sich diese Gerichte auch perfekt für alle anderen (Feiertags-)Tage.

Diese Rezepte lassen nicht nur Vegetarier das Wasser im Mund zusammenlaufen: Diese Familie (Nicht-Vegetarier, aber Flexitarier) zwang mich, erneut zum Weihnachtsessen zu gehen, und als ich nach einer leichten, fleischfreien Vorspeisensuppe für den zweiten Weihnachtsfeiertag suchte, wurde ich fündig Meins in Beskow. Willst du etwas. Mein Favorit: Selleriesuppe mit gerösteten Haselnüssen. Ich bin gespannt – wehe dem, der sich beschwert! Seit Jahren gibt es bei uns in unserem ersten Urlaub eine sehr leckere Kastaniencremesuppe und daran haben wir nichts geändert. Eine Vielzahl an Kastanienrezepten finden Sie unter „Kastanien“ in Simple Vegan Christmas.

Selleriecremesuppe mit gerösteten Haselnüssen

„Diese einfache Suppe ist cremig und duftet köstlich, also ist sie der perfekte Start in ein Feiertagsessen. Zuerst den Sellerie rösten, dann mit Rosmarinbrühe und veganer Sauerrahm vermischen. Zum Schluss die Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Petersilie bestreuen und dann hinzufügen.“ ein Schuss vegane Sauerrahm obendrauf. Das Ergebnis? Eine cremige, nussige Suppe mit der perfekten Süße-Balance.“

Vorbereiten:

Geben Sie die Haselnüsse in eine ölfreie Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang, bis die Haselnüsse duften und leicht goldbraun sind. Beiseite legen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Sellerie, Zwiebeln und Karotten auf ein Backblech legen. Mit reichlich Sonnenblumenöl beträufeln und 40–45 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist. Sollten die Ränder schwarz werden, locker mit Alufolie abdecken, damit es nicht anbrennt und die Suppe später nicht bitter schmeckt.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe und die Rosmarinzweige bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. 5-6 Minuten kochen lassen, dann die Rosmarinzweige entfernen.

Die Selleriecremesuppe erhält mit gerösteten Haselnüssen eine festliche Note.

5. Das geröstete Gemüse in die Brühe geben, den veganen Sauerrahm und das Püree hinzufügen und mit einem Handmixer (oder etwas in einem Hochleistungsmixer) glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in die vorgewärmte Schüssel füllen. Jeweils mit etwa einem halben Esslöffel gerösteten Haselnüssen bestreuen. Geben Sie etwas vegane Sauerrahm darüber und streuen Sie ein paar Petersilienblätter darüber. Heiß servieren.

Einfacher Tipp: Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu einem Monat eingefroren werden. Anschließend auftauen lassen, gut erhitzen und anschließend mit frisch gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Fruchtig-würziger Pilaw mit Pistazien

„Für mich gibt es nichts Besseres als einen frischen und aromatischen Pilaw und es ist die perfekte Gelegenheit, die übriggebliebenen Zitrusfrüchte von Weihnachten aufzubrauchen. Am schnellsten geht das mit duftendem Basmatireis. Dazu serviere ich diesen Pilaw Sie sind warm und lecker. Kalt serviert eignet es sich auch für Einladungen und Partys. "

Vorbereiten:

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Gewürze und Harissa hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Reis und Suppe hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur senken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Oft umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Abdecken und den Reis 5 Minuten einweichen lassen.

Pilaw eignet sich auch hervorragend zum Mitnehmen auf Partys.

4. In der Zwischenzeit die Pistazien in eine Bratpfanne ohne Öl geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften.

Zitrusschale, Saft und Petersilie unter den Reis rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Pilaw mit Salz und Pfeffer würzen und mit gerösteten Pistazien bestreuen.

Einfacher Tipp: Zitronenschale, Orangenschale und Saft erst am Ende der Garzeit hinzufügen. Dadurch wird der Pilaw nicht bitter, sondern hat mehr Aroma und einen angenehm frischen Geschmack.

Weihnachts-Ahornsirup-Pfannkuchen

„Diese weihnachtlichen Gewürzpfannkuchen eignen sich nicht nur perfekt für ein besonderes Frühstück, sie schmecken auch hervorragend als Nachtisch und erfordern nicht viel Arbeit. Vor dem Servieren die Pfannkuchen großzügig mit Ahornsirup beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen. So kommt das Ganze noch besser zur Geltung.“ Geschmack. Lebkuchen ist besonders gut. Geröstete Pekannüsse von guter Qualität und in Sirup eingelegte Kirschen passen gut zu einer Kugel Eis.“

Vorbereiten:

Mehl und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Die Sojamilch dazugeben und alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Anschließend für mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nusspfannkuchen als Nachtisch runden das Weihnachtsmenü ab.

2. 1 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Um zu prüfen, ob die Temperatur stimmt, fügen Sie etwas gekühlten Teig hinzu. Das Öl ist heiß genug, wenn der Teig brutzelt und innerhalb von 20 Sekunden goldbraun wird. Geben Sie 4 Esslöffel Teig in die Pfanne, schwenken Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen, und braten Sie die Pfannkuchen 2–3 Minuten lang. Anschließend umdrehen und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten grillen.

Die Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und warm halten. In der Zwischenzeit mit dem restlichen Teig genauso verfahren und in einem Esslöffel Öl frittieren.
Vor dem Servieren die Pfannkuchen großzügig mit Ahornsirup beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen. Alternativ können Sie beides mit Pfannkuchen am Tisch servieren, damit sich jeder selbst bedienen kann.

Einfacher Tipp: Den Pfannkuchenteig mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er etwas andickt.

Heidi Driesner wünscht Ihnen ein gemütliches und frohes Weihnachtsfest und wünscht Ihnen ein gesundes und vor allem sicheres Jahr 2024.