Diese ultraverarbeiteten Lebensmittel können laut einer Studie Ihr Leben verkürzen
Die Risiko für Männer und Frauen stieg auf 15% beziehungsweise 14%, sagte die Studienleiterin Erikka Loftfield, Forscherin am National Cancer Institute in Bethesda, Maryland.
Befragt nach der Verzehrhäufigkeit von 124 Speisen, gaben Menschen in der obersten Perzentile ultragefertigter Nahrungsmittel an, dass überverarbeitete Getränke die Spitze ihrer Liste bildeten.
"Diet Soft Drinks waren der wesentliche Beitrag zu ultragefertigter Nahrung. Das zweite war süßgekühltes Getränke", sagte Loftfield. "Getränke sind eine sehr wichtige Komponente der Ernährung und der Beitrag zu ultragefertigter Nahrung."
Weitergehend verarbeitete Getreide wie ultragefertigte Brote und Backwaren rangierten danach in der Beliebtheit, fand die Studie.
"Dies ist eine weitere große, langdauernde Kohortenstudie, die die Beziehung zwischen UPF (ultragefertigter Nahrung) -Konsum und allgemeinem Tod, insbesondere durch Herz-Kreislauferkrankungen und Typ-2-Diabetes, bestätigt", sagte Carlos Monteiro, emeritierter Professor für Ernährung und Öffentliche Gesundheit an der Universität São Paulo in Brasilien, per E-Mail. Monteiro hat den Begriff ultragefertigte Nahrung geprägt und das NOVA-Nahrungsklassifikationssystem erschaffen, das sich nicht auf Nährstoffe, sondern auf die Herstellungsmethode bezieht. Monteiro war an der Studie nicht beteiligt, aber mehrere Mitglieder des NOVA-Klassifikationssystems waren Mitautoren.
Das NOVA-Klassifikationssystem sortiert Nahrungsmittel von minimell verarbeiteten - wie Früchten und Gemüsen - bis hin zu verarbeiteten Nahrungsmitteln wie Schinkenfleisch und Würstel und hin zu ultragefertigten. Ultragefertigte Nahrungsmittel enthalten Zusatzstoffe, die in Küchen nie oder selten verwendet werden oder Klassen von Zusatzstoffen, deren Funktion darin liegt, das Endprodukt palettable oder ansprechender zu machen.
Die Liste der Zusatzstoffe umfasst Konservierungsmittele, um Pilze und Bakterien widerstandsfähig zu machen; Emulgatoren, um unverträgliche Bestandteile voneinander abzutrennen; künstliche Farben und Farbstoffe; Antifoams, Füllstoffe, Bleichmittel, Gellinge und Glanzmittel sowie zusätzliche oder veränderte Zucker, Salz und Fette, die essbarer machen.
Gesundheitsrisiken in Verbindung mit verarbeiteten Fleischwaren und Soft Drinks
Die vorläufige Studie, die am Sonntag auf dem jährlichen Treffen der American Society for Nutrition in Chicago vorgestellt wurde, analysierte Ernährungsdaten aus dem Jahr 1995 von nahezu 541.000 Amerikanern zwischen 50 und 71 Jahren, die an dem US-Nationalinstitut für Gesundheit-AARP-Ess- und Gesundheitsstudie teilnahmen.
Forscher verknüpften die Ernährungsdaten mit Todesfällen über die nächsten 20 bis 30 Jahre. Im Vergleich zu jenen in der unteren 10%-Perzentile ultragefertigter Nahrungskonsum, starben Menschen, die die meisten überverarbeitete Nahrung verzehrten, häufiger an Herzerkrankungen oder Diabetes, wie die Studie zeigte. Anderen Untersuchungen gegenüber fand man jedoch keinen Anstieg an Krebs-bezogenen Todesfällen.
Bestimmte ultragefertigte Nahrungsmittel trugen mehr Risiko als andere, sagte Loftfield: "Hochverarbeitete Fleischwaren und Soft Drinks waren zwei der ultragefertigten Nahrungsmittel-Untergruppen, die am stärksten mit dem Risiko für den Tod assoziiert waren."
Diet Getränke gelten als ultragefertigte Nahrung, weil sie künstliche Süßstoffe wie Aspartam, Acesulfam-Kalium und Stevia sowie zusätzliche Zusatzstoffe enthalten, die in unverarbeiteten Nahrungsmitteln nicht vorkommen. Diet Getränke wurden mit einem höheren Risiko für frühzeitigen Tod durch Herz-Kreislauferkrankungen sowie die Entstehung von Demenz, Typ-2-Diabetes, Übergewicht, Schlaganfall und metabolische Syndrom, das Herzkrankheit und Diabetes verursachen, in Verbindung gebracht.
Die US-Leitlinien für essbare Guides der Amerikaner empfehlen bereits, süßgekühltes Getränke zu beschränken, die mit Frühversterben und der Entstehung von chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Eine Studie aus März 2019 fand, dass Frauen, die mehr als zwei Portionen pro Tag von süßgekühltem Getränken tranken - was einer Standardglas, Flasche oder Dose entspricht - eine 63%iger erhöhte Risiko für frühzeitigen Tod aufwiesen, gegenüber Frauen, die sie selten tranken. Männer, die das gleiche taten, hatten ein 29%iger Risikozuwachs.
Verarbeitete Fleischwaren wie Bacon, Hot Dogs, Würstel, Schinken, Corned Beef, Jerky und Deli-Schnitzel werden ebenfalls nicht empfohlen; Studien haben rot und verarbeitetes Fleisch mit Dar- und Magenkrebs, Herzkrankheiten, Diabetes und frühzeitigem Tod aus jeder Ursache in Verbindung gebracht.
"Das neue Studienergebnis zeigt, dass verarbeitete Fleischwaren wahrscheinlich eines der ungesündesten Essen sind, aber Menschen sie nicht als UPF (ultragefertigte Nahrung) wahrnehmen", sagte Rosie Green, Professorin für Umwelt, Ernährung und Gesundheit an der London School of Hygiene & Tropical Medicine, in einer Erklärung. Sie war an der Studie nicht beteiligt.
Die Studie fand auf, dass Menschen, die die meisten ultragefertigte Nahrung verzehrten, jünger und schwerer waren und eine insgesamt schlechtere Ernährung hatten als jene, die weniger ultragefertigte Nahrung aßen. Die erhöhte Gesundheitsrisiko konnte jedoch nicht auf diese Unterschiede zurückgeführt werden, weil auch Menschen mit Normalgewicht und besserer Ernährung an frühzeitigem Tod durch ultragefertigte Nahrung gefährdet waren, wie die Studie zeigte.
Limitationen der Studie
Eine wesentliche Einschränkung der Studie war, dass die Ernährungsdaten nur einmal vor etwa 30 Jahren gesammelt wurden, sagte Green: "Es ist schwierig, zu sagen, wie die Ernährungsgewohnheiten zwischen damals und jetzt sich verändert haben könnten."
Ultrverarbeitetes Nahrungsmittelherstellung hat sich seit den mittleren 1990er-Jahren explosionsartig gesteigert, schätzt man, dass etwa 60% der täglichen Kalorien des Durchschnittsamerikaners aus ultraverarbeiteten Nahrungsmitteln kommen. Das ist nicht überraschend, da bis zu 70% des Lebensmittels in jeder Supermarkt-Filiale möglicherweise ultraverarbeitet sein kann.
"Wir haben wahrscheinlich die Ultraverarbeitungsernährung in unserem Studium unterschätzt, denn wir waren sehr konservativ", sagte Loftfield. "Die Verzehrung ist wahrscheinlich über die Jahre weiter gewachsen."
Tatsächlich fand ein Studium im Mai ähnliche Ergebnisse - ein erhöhtes Risiko für vorzeitigen Tod und Tod durch kardiovaskuläre Krankheiten bei über 100.000 Gesundheitsberufen, die ultraverarbeitete Nahrungsmittel verzehrt hatten - ermittelte die Ultraverarbeitungsernährung alle vier Jahre und fand eine Verdopplung zwischen den 1980er-Jahren und 2018.
"Zum Beispiel hat die tägliche Verzehrmenge an verpackten säuerlichen Snacks und milchbasierten Desserts, wie Eiscreme, sich seit den '90er-Jahren fast verdoppelt", sagte der Studienleiter des Mai-Studiums, Dr. Mingyang Song, Associate Professor of Clinical Epidemiology and Nutrition an der Harvard University’s TH Chan School of Public Health.
"In unserem Studium, wie auch in diesem neuen, war die positive Korrelation hauptsächlich von bestimmten Untergruppen getragen, einschließlich verarbeiteten Fleisch und Zucker-süßgetränken oder künstlich süßgetränken", sagte Song. "Aber alle Kategorien ultraverarbeiteten Nahrungsmittels waren mit erhöhtem Risiko assoziiert."
Die Auswahl von leicht verarbeiteten Nahrungsmitteln ist eine Möglichkeit, um Ultraverarbeitungsernährung in Ihrer Ernährung zu beschränken, sagte Loftfield.
"Wir sollten eigentlich auf Ernährungen mit vielen unverarbeiteten Nahrungsmitteln fokussieren", sagte sie. "Und wenn das Nahrungsmittel ultraverarbeitet ist, dann sehen Sie bitte nach den Salzgehalten und zusätzlichen Zucker und versuchen Sie, die besten Entscheidungen möglichst mithilfe der Ernährungsfaktenschilder zu treffen."
Die Ergebnisse legen nahe, dass eine große Menge an ultraverarbeitetem Nahrungsmittel, insbesondere stark verarbeitetem Fleisch und Softdrinks, das Risiko für frühzeitigen Tod durch Herzkrankheit oder Diabetes steigert. Das stimmt mit früheren Studien überein, die die Verbindung zwischen Diätgetränken und Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheit, Demenz, Typ-2-Diabetes, Adipositas, Schlaganfall und metaboler Syndrom hervorheben.
Given die reiche Angebot und Verfügbarkeit ultraverarbeiteten Nahrungsmittels in den heutigen Lebensmittelgeschäften, ist es wahrscheinlich, dass die wahren Verzehrungsverhältnisse deutlich höher als in älteren Studien berichtet sind. Neuere Forschung, wie das Studium aus dem Mai, unterstützt diese Annahme, indem sie eine signifikante Zunahme der ultraverarbeiteten Nahrungsmittelverzehrung über die letzten Jahrzehnte aufgedeckt hat.
Somit könnte die Integration von leicht verarbeiteten Nahrungsmitteln in Ihre Ernährung und die Besorgnis hinsichtlich des Salzes und Zusatzzuckers in ultraverarbeiteten Nahrungsmitteln Ihnen helfen, besser entscheiden und möglicherweise die assoziierten Gesundheitsrisiken mindern.
