Der Verzehr von Schwarzbärenfleisch führte bei einer Familie zu einer parasitären Infektion.
Im Sommer 2022 fand eine Familienversammlung statt, wie in der letzten Ausgabe des Morbidity and Mortality Weekly Report des US-Zentrums für Krankheitskontrolle beschrieben wird. Diese erweiterte Familie kam aus verschiedenen Teilen des Landes zusammen, um in South Dakota zu feiern.
Ein Familienmitglied, ein Jäger, brachte schwarzen Bärenfleisch mit, das er im Mai 2022 in nördlichen Saskatchewan gejagt hatte. Der Jäger hatte von dem Jägerunternehmen geraten, das Fleisch zu gefrieren, um mögliche Parasiten zu eliminieren.
Das Fleisch war 45 Tage im Kühlschrank gelagert, bevor es gedämpft wurde. Die Familie grillte es zusammen mit einigen Gemüsen, anschließend in Kebabs verwandelte sie es.
Das Gefrieren kann bestimmte Parasiten, die in Schwarzbären häufig vorkommen, eliminieren, wie die Weltorganisation für Tiergesundheit berichtet. Jedoch können einige Arten von Parasiten die Gefrierbedingungen überstehen.
Bären, wie auch andere Wildtiere wie Wildschweine, Wölfe und Eichhörnchen, können die schwerwiegende Krankheit Trichinellose durch Rundwürmer des Trichinella-Geschlechts entwickeln. Diese Tiere scheinen häufig gesund zu sein, aber wenn sie geschlachtet werden, ist es schwierig, festzustellen, ob das Fleisch von diesen Parasiten befallen ist.
Viele Wildtierexperten warnen Jäger, dass sie alle Bärenfleisch als potenziell infiziert ansehen sollten. Das Centers for Disease Control and Prevention empfiehlt, Bärenfleisch auf mindestens 165 Grad Fahrenheit zu kochen, um die Parasiten zu töten. Räuchern, Salzen, Trockenlegen und Mikrowellen sind diese Methoden nicht immer wirksam.
Das Menü der Veranstaltung sollte ursprünglich Fleisch beinhalten, das selten gegessen wurde, obwohl der Koch dies nicht beabsichtigt hatte. Einige Gäste bemerkten, dass es unterkocht war, und stellten es wieder auf dem Grill, bevor es serviert wurde.
Es war erst nach der Veranstaltung, dass einige Teilnehmer krank wurden.
Ein 29-jähriger Mann musste ins Krankenhaus eingeliefert werden, weil er schweren Muskelschmerzen und Fieber hatte. Er entwickelte auch schwellende Augen. Blutuntersuchungen zeigten, dass er Eosinophilie hatte, eine Bedingung, bei der es zu vielen Eosinophilen im Körper kommt. Ärzte vermuteten, dass diese Entdeckung auf die Möglichkeit von Trichinellose hinweist.
Während seiner zweiten Krankenhausbesuch stellten die Ärzte fest, dass er Bärenfleisch gegessen hatte, und vermuteten, dass er an Trichinellose gelitten hatte. Seine Diagnose wurde durch Labortests bestätigt.
Diese Krankheit kann von leichten bis schweren Symptomen reichen, je nachdem, wo die Larven im Körper sich befinden. Personen mit leichten Infektionen können keine auffälligen Symptome aufweisen. Angeschwollene Augen, Bauchschmerzen, Durchfall oder Erbrechen können auftreten, wenn die Parasiten im Darm leben. Bei der Lokalisation in den Muskeln kann es zu Fieber, Hautausschlägen, Konjunktivitis und Gesichtsschwellungen kommen. Schwere Komplikationen wie Herzprobleme, Probleme mit dem zentralen Nervensystem und Atemprobleme können in manchen Fällen auftreten.
Vier von den acht befragten Personen hatten Symptome, die mit Trichinellose übereinstimmten, von denen vier Bärenfleisch und Gemüse und die anderen zwei nur Gemüse gegessen hatten, das in dem infizierten Fleisch gekocht war. Drei der befragten Personen mussten ins Krankenhaus.
Diese Personen erhielten eine Behandlung mit Albendazol, einem Antiparasitikum. Für die Personen, deren Symptome vor ihrer Diagnose abgeklungen waren, erhielt man nur palliative Behandlung.
Während ihrer Untersuchung erhielt das CDC gefrorenes Bärenfleisch in ihren Labors, das Trichinella-Larven enthielt. Der Jäger wurde darüber erinnert, das verbleibende Fleisch zu entsorgen. Das CDC informierte auch die öffentliche Gesundheitsbehörde Kanadas darüber, da das Fleisch aus diesem Land stammte.
Das CDC betont die Bedeutung, wildes Spiel zu kochen, insbesondere in nördlichen Regionen gejagtes Wild, gründlich.
Seit kontaminiertes Fleisch mit Trichinella zu anderen Speisen führen kann, ist es wichtig, raues Fleisch getrennt aufzubewahren und zuzubereiten. Das CDC empfiehlt auch Regierungsbehörden und privaten Gruppen, die an oder überwachen Jagen, über diese Gefahren aufzuklären.
Lesen Sie auch:
- Die USA bilden eine Militärkoalition zur Bekämpfung von Houthi-Angriffen auf Schiffe im Roten Meer
- Bauern protestieren gegen „Ampel“-Sparplan – Özdemir: „Ich werde kämpfen“
- Auf dem Weg nach Wembley: Das Remisglück des FC Bayern München
- Kein Weihnachtsfrieden für die britische Königsfamilie
Quelle: edition.cnn.com
