Şükran Günü'nde Aklınıza Takılacak Tüm Gıda Güvenliği Soruları Yanıtlandı
Şükran Günü'nde aile içi anlaşmazlıklar sadece yemek masasındaki siyasetle sınırlı değildir: Eğer mutfakta büyükannenizle hindinin pişip pişmediği konusunda tartıştıysanız, ne demek istediğimizi anlıyorsunuzdur. Bu yüzden gıda güvenliği uzmanı Ben Chapman 'dan en olası anlaşmazlıklarınızı çözmesini istedik.
Çiğ hindimden damlayan bu suyu yıkayabilir miyim?
Bu kolay bir soru: hayır. Çiğ hindiniz mikroplarla kaplı olabilir, ancak Chapman durulamanın "hiçbir şeyi ortadan kaldırmadığını, sadece mutfağınıza püskürttüğünü" söylüyor. Mikroplu suyun küçük damlacıkları üç metre ötedeki yüzeylere ulaşabilir.
Hindinin üzeri tanımlanamayan bir balçıkla kaplı olsa bile bu tavsiye geçerlidir. Bu aslında birbirine yapışmış bakterilerden oluşan bir biyofilmdir ve yıkamak zaten onu tamamen ortadan kaldırmayacaktır. Bu mikropları hindinin üzerinde bırakmak tamamen güvenlidir çünkü unutmayın, onu pişireceksiniz.
Eğer hindinin üzeri kan ya da tüy parçalarıyla kaplıysa, Chapman hindiyi kağıt havluyla (daha sonra atacağınız) ya da mutfak havlusuyla (doğrudan çamaşır makinesine atacağınız) silmenizi öneriyor.
Hindinin piştiğini nasıl anlarsınız?
Elbettebir termometre ile. Bu kılavuzda açıklandığı gibi, etin veya meyve suyunun rengi size pişmişlik hakkında hiçbir şey söylemez: Meyve suları, hayvanın kesim sırasında ne kadar stresli olduğuna bağlı olarak pembe veya berrak olabilir (bu da etin pH 'ını değiştirir). Kemiğin rengi hayvanın kesim sırasındaki yaşına bağlıdır. Pembe et ise kavurma koşullarına veya yine kuşun yaşına bağlı olabilir. Kuş pişmiş olsa bile pembe meyve suları, et veya kemikler ya da henüz pişmemiş olsa bile berrak meyve suları olması mümkündür.
Termometrenizi aldınız. Hangi sıcaklığı hedefliyorsunuz? Chapman, eski tavsiyenin hindiyi 180 Fahrenheit dereceye kadar pişirmek olduğunu, ancak bunun kısmen insanların etlerinde hangi dokuyu sevdiklerine dayanan bir öneri olduğunu söylüyor. Daha sonra kılavuzlar, etin tadı nasıl olursa olsun minimum güvenli bir sıcaklık önerecek şekilde revize edildi ve bu sıcaklık 165 derece olarak belirlendi. İsterseniz daha sıcak pişirebilirsiniz, ancak bu onu daha güvenli hale getirmeyecektir.
Yine de bu kuralı esnetmenin bir yolu var. Sihirli 165 derece Salmonella ve arkadaşlarını anında öldüren sıcaklıktır, ancak eti daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre tutarak da aynı bakterileri öldürebilirsiniz. Örneğin, hindinizi beş dakika boyunca 150 (veya daha yüksek) derecede kalmasını sağladığınız sürece sadece 150 derecede pişirebilirsiniz, bunu iGrill gibi bir bluetooth termometre ile doğrulayabilirsiniz. Bu yüksek teknoloji ürünü termometre, hindi pişerken içinde kalır ve verileri akıllı telefonunuza gönderir. Hindinizin güvenli olduğundan emin olmak için okumalarını kümes hayvanları için bu zaman-sıcaklık çizelgeleriyle karşılaştırın.
Salata için sebzeleri yıkamak zorunda mıyım? Peki ya pişireceğim sebzeler?
Chapman,çiğ sebzeleri yık amanın "risk azaltma" olduğunu, güvenlik garantisi olmadığını söylüyor. Bir marulun yıkanması zararlı bakterilerin %90'ını ya da belki %99'unu ortadan kaldırabilir, ancak geriye kalan %1'lik kısım sizi hala hasta edebilir. Gıda kaynaklı hastalık salgınları meyve ve sebzelere (aslında bu tür hastalıkların bir numaralı kaynağı) kadar uzandığında, yıkamanın pek yardımcı olmayacağı kadar yüksek bakteri seviyelerine sahiptirler.
Pişirmek bu mikropları güvenilir bir şekilde öldürür, bu nedenle pişirmeyi planladığınız sebzeleri yıkamanıza gerek yoktur. Kirle kaplanmışlarsa bir fırçalamak isteyebilirsiniz, ancak temiz görünüyorlarsa, gitmeye hazırdırlar. İsterseniz yıkayın, ancak zamanınız kısıtlıysa neden endişelenesiniz ki?
Bu kesme tahtasında çiğ et kesersem, sonra sabun ve suyla yıkarsam, tekrar kullanmak güvenli olur mu?
Neredeyse, diyor Chapman: Bir adım daha var. Kesme tahtasını yıkadıktan sonra kurumaya bırakmanız gerekir.
Günlük kullanım için bu sorun değil: Yemeğinizi kesin, tahtayı yıkayın ve kurutma rafına koyun (ya da bulaşık makinesini kullanın) ve bir sonraki akşam yemeğine hazır olsun. Ancak Chapman, hindi gününde birden fazla kesme tahtası kullandığını, çünkü yeniden kullanılan tek bir tahtanın kuruması için her zaman yeterli zaman olmadığını söylüyor.
Bu durumda, pişirilecek çiğ et ve sebzeler için bir tahta seti ve önceden pişirilmiş ve sofraya gelecek hazır yiyecekler için ayrı bir tahta belirlenmesini öneriyor.
İki saatten fazla oldu. Artıklar bozuldu mu?
Mutlaka değil, ama bu iyi bir kural. Sizin ve benim gibi ev aşçıları için tavsiye edilen, yiyeceklerin fırından buzdolabına iki saat içinde konulmasıdır.
Bunun nedeni Clostridium perfringens adlı bir mikrobun pişirmeyle tamamen öldürülememesidir. Canlı C. perfringens piştikten sonra hayatta kalamasa da, ısıya dayanıklı sporlarüretir - bunları daha sonra yavru bakterilerin çıkabileceği yumurtalar olarak düşünün. Oda sıcaklığındaki hindide birkaç saat bekledikten sonra sporlar çatlar ve bakteriler çoğalır ve sizi hasta edebilecek ısıya dayanıklı bir toksin üretebilirler. Fırından bakteri üremesine kadar geçen toplam süre: yaklaşık dört saat.
Chapman, yemek artıklarını teknik olarak oda sıcaklığında dört saat bekletebileceğinizi, ancak iki saat kuralının, ocağın başında kronometre ile durmamanız durumunda size güzel bir güvenlik marjı sağlamak için oluşturulduğunu söylüyor. İki saati hedefler ve üç saat içinde pişirirseniz, sorun yaşamazsınız.
Artan yemekleri buzdolabına koymadan önce soğutmam gerekir mi?
Hayır, Chapman bunun modası geçmiş bir kural olduğunu söylüyor. Eski buzdolapları, bir kerede çok fazla sıcak yiyecek doldurursanız bunalabilir, ancak son birkaç on yılda yapılan herhangi bir şey için bu bir sorun değildir. En iyi uygulama, yiyecekleri mümkün olduğunca çabuk soğutmaktır: bir şeyi yemeyeceğinizi anladığınız anda buzdolabına koyun.
Chapman hindi keserken, yemekten arta kalan etleri daha servis etmeden önce Ziploc poşetlerine koyduğunu söylüyor. Küçük paketlere bölmek daha hızlı soğumasına yardımcı oluyor. Yemekten sonra etin geri kalanını da aynı şekilde paketliyor.
Ve buzdolabınızın doğru sıcaklığa ayarlandığından emin olun, diye uyarıyor. Bir termometre ile kontrol edin: 41 Fahrenheit derecenin altında ve tercihen 32'ye yakın olmalıdır. Buzdolabınız ne kadar soğuk olursa yiyecekler o kadar uzun süre dayanır.
Soğutulmuş yemek artıklarındaki ana tehlike, buzdolabı sıcaklıklarında büyüyebilen bir bakteri olan Listeria'dır. Yiyecekler üç ya da dört gün dayanabilir, bu nedenle Pazartesi günü canınız hindili sandviç çektiğinde Listeria'yı öldürmek için artıkları yeniden pişirebilirsiniz. Yeniden ısıtma bu patojeni öldürür, ancak C. perfringens'i öldürmez - bu da yeniden ısıtmanın Perşembe günü çok uzun süre dışarıda bırakılan yiyecekleri kurtaramayacağı anlamına gelir.
Kaynak: aussiedlerbote.de