Şükran Günü Artıklarınızla Bu Risottoyu Yapın
Eğer risotto size göz korkutucu geldiyse, "hazır" pirinci bir kenara bırakın ve dinleyin: Risotto'nun kardeşi normal pirincin aksine risotto o kadar bağışlayıcıdır ki, onu batırmanın tek yolu ocaktan uzaklaşmaktır. Şükran Günü sonrası risotto yapmayı öğrenmek için harika bir zamandır, çünkü bu kremsi, lüks yemek soğuk bir sonbahar gününde tıkınmak için mükemmeldir. Artan hindi için bir araç olarak risotto güçlü bir argüman oluşturur.
Risotto pilavın daha iyi, daha istekli bir versiyonudur
Risotto, standart beyaz veya kahverengi pirinçten farklı bir pirinçten yapılır: Buna arborio denir ve genellikle süpermarketlerde diğer pirinçlerin bulunduğu reyonda hazır olarak bulunur. Arborio muazzam miktarda sıvı alabilir ve kısa taneli bir çeşittir. Yeterince sıvı ile pişirildiğinde, tanelerinde biraz ısırık kalır, ancak kremsi bir doku oluşturur. Normalde, başlangıçta tereyağı ve sonunda Parmesan peyniri ile biraz bastırırsınız.
Risottoya ne gireceğine dair hiçbir kural yoktur ve sıvı içinde pişirilmesinin avantajı vardır, bu nedenle et kuruma eğilimi göstermez. Artan hindi için bu mükemmeldir, çünkü şu anda artık hindi sandviçinden bıkmış durumdasınız. Ayrıca, buzdolabında kalan tüm sebzeleri düşünün, çünkü onlar da risottonuza girebilir. Fazla sosu olmayan her şey oyundur: ızgara mantar, fırınlanmış kuşkonmaz, kavrulmuş kabak. Bu noktada kalan varsa, biraz et suyu bile atabilirsiniz.
Sağlam bir tereyağı tabakası iyi bir temel oluşturur
Başlangıç olarak, pirincinizi ve arpacık soğanınızı büyük bir sote tavasında orta yüksek ateşte tereyağında soteleyeceksiniz. İkinci bir ocakta, içinde et suyu ya da et suyu olan bir tencere olsun. Eğer karkasınızdan et suyu yaptıysanız, bu harika bir kullanımdır. Yapmadıysanız, Better Than Bouillon ile biraz hazırlayabilir veya normalde satın aldığınız herhangi bir tavuk suyunu kullanabilirsiniz. (Hindi suyu olmasına gerek yok; sebze suyu bile iyi olur.) Suyunuzu güzelce kaynatın.
Tahta bir kaşıkla pirinci tencerenin içinde gezdirin: Her pirinç tanesinin kaplanmasını istiyorsunuz ve biraz kızarması sorun değil. Tereyağından hafif bir ceviz aroması alır almaz, bir fincan et suyunu sote tavasına koyun ve sıcaklığı orta dereceye düşürürken karıştırmaya başlayın. Her zaman kaynamaya devam etmesini sağlayın ve iyi bir risottonun tek anahtarını aklınızdan çıkarmayın: bol bol karıştırmak.
Karıştırmayı asla bırakmayın
Karıştırdıkça, sıvı pirinç tarafından emildikçe buharlaşacaktır. Buharlaştıkça daha fazla sıvı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Bu zahmetli gibi görünse de risottonun güzelliği de buradadır: Sıvı-pirinç oranını tutturmak için tek bir şansınızın olduğu normal pilavın aksine risottoda bu geçerli değildir. Pirinç pişene kadar stok eklemeye devam edin.
Bu konuda da bazı tartışmalar vardır, çünkü bazı insanlar pirincin daha fazla ısırık aldığı al dente risottoyu tercih eder. Bazı şefler ise tabağa düşen ve yayılan çok gevşek bir risotto konusunda ısrarcıdır. Pişerken, tadına bakmanız ve nereye düştüğünüzü görmeniz gerekecektir. Genel olarak bu işlem 20-25 dakika sürer. Tüm sıvıyı kullanmadan önce pirinç "pişmiş" hissediyorsa, sorun değil. Eğer sıvınız biterse, ocağa biraz daha et suyu koyun. Önemli olan pirince eklediğinizde et suyunun sıcak olmasıdır, bu yüzden et suyunu başka bir ocakta kaynatıyoruz.
"Pişmeye" yaklaştığınızda, eklemek istediğiniz sebze ve etleri atma zamanı gelmiştir. İstediğiniz eti elinizle parçalayın, içine atın ve karıştırın. Fazla pişeceği için hindinin tüm süre boyunca orada kalmasını istemezsiniz; sadece yeterince pişmesini istersiniz. Aynı şey sebzeler için de geçerlidir: Onları ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın ve tencerede hala sıvı varken ekleyin. Karıştırın ve ısınmalarını bekleyin. Artan et suyunuz varsa, tadı daha da zenginleştirmek için bir iki çorba kaşığı ekleyin; sadece iyice karıştırdığınızdan emin olun.
Risotto'nun ne zaman doğru olduğunu sadece siz bilirsiniz
Risottoyu doğru ağız hissine sahip bulduğunuzda (çok kişisel bir karar), ocaktan alın. Bu noktada, Parmesan'ınızı üstüne ekleyebilir ve hızlıca pirince karıştırabilirsiniz. Tadına bakın ve beğeninize göre tuz ekleyin. Risotto'nun gerçekten hemen tadına bakılması gerekir: şu anda zirvededir. Kepçeyi kullanarak bir kaseye (veya iyi kenarlı bir tabağa) kaşıklayın ve risottonun yayılırken tabakta "rahatlamasını" izleyin.
Aynı olmasa da, kalan risottoyu kesinlikle buzdolabında saklayabilir ve yeniden ısıtabilirsiniz, ancak bu en iyi mikrodalgada, kapalı bir kapta, otuz saniyelik patlamalarla, arada karıştırarak yapılır.
Bu basit bir risotto, ancak bu yemeğin esnekliği, tanımı gereği, çok fazla oyuna uyum sağlayabileceği anlamına gelir. İlk sotelemeye soğan veya sarımsak, hatta pancetta veya pastırma gibi daha fazla allium ekleyin veya et suyunda kekik gibi otlar kullanın. Et suyuna beyaz şarap da ekleyebilirsiniz ve sadece artık sebzeleri kullanmak zorunda değilsiniz. İstediğiniz herhangi bir sotelenmiş sebzeyi kullanın veya proteini değiştirin (ya da hiç kullanmayın). Güzel bir son için sonunda biraz kıyılmış maydanozla süsleyin. Çoğunlukla, biraz oynayın: Bu yemek pişirme korkusunu ortadan kaldıracak bir yemektir.
Artan hindi risotto
Malzemeler:
- 1 arpacık soğanı, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı arborio pirinci
- 5 su bardağı et suyu veya et suyu
- 1 su bardağı hindi artığı
- fincan rendelenmiş Parmesan peyniri
- Tatlandırmak için tuz
- Şükran Günü'nden kalan sebzeler (isteğe bağlı)
- 1-2 yemek kaşığı et suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Hindiyi ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kenara koyun. Sebzeleri lokma büyüklüğünde doğrayın ve bir kenara koyun.
- Et suyu veya et suyunu bir tencerede orta ateşte ocağa koyun, kaynamaya bırakın, ardından kaynamaya bırakın.
- Tereyağını büyük bir sote tavasında orta yüksek ateşte eritin. Arpacık soğanları ve pirinci birlikte, sürekli hareket ettirerek yaklaşık 4 ila 6 dakika soteleyin. Tereyağı fındık kokmaya veya kahverengiye dönmeye başladığında bir sonraki adıma geçin.
- Tencereye bir kepçe et suyu ekleyin ve tahta kaşığınızla sürekli karıştırın; ısıyı orta seviyeye düşürün. Tavadaki sıvı buharlaştığında daha fazla et suyu ekleyin.
- Yirmi dakika civarında pirincin dokusunu kontrol edin. İçi hala çiğ mi, yoksa çiğnenebilir mi? Dokusunu beğendiniz mi, yoksa daha kremsi olmasını mı tercih edersiniz? Eğer memnunsanız, bir sonraki adıma geçin. Değilse, daha fazla et suyu ekleyin. Eğer suyunuz biterse, daha fazla yapın ya da şarap veya su ekleyin, bunlar da sıcak olduğu sürece.
- Son kepçe suyu ekledikten hemen sonra sebzelerinizi ve etinizi ekleyin. Tatlandırın ve karıştırmaya devam edin. Sıvı buharlaştığında, Parmesan'ı içine atın ve karıştırın.
- Ateşten alın ve hemen servis edin.
Kaynak: aussiedlerbote.de
