Şiddetli donu beklemek: buz şarabının buz gibi gecelere ihtiyacı var
Franconia'da yaklaşık 230 yıldır buz şarapları üretilmektedir - özellikle aperatif olarak veya tatlı ve peynirle birlikte popülerdirler. Bu yıl, bazı bağcılar bir kez daha bu nadir tatlı şarap için üzümleri asmalarda bıraktı. Sadece donmuş üzümler buz şarabı üretimi için uygun olduğundan, şimdi gevrek ve soğuk geceler umuyorlar.
Würzburg'daki Frankonya Bağcılar Birliği sözcüsü Michael Bock, "Buz şarabı sadece en az eksi yedi santigrat derece sıcaklıkta hasat edilebilir," diye açıklıyor. "Üzümler donduğunda elle hasat edilmeli ve hemen preslenmelidir." Suyun donması geride meyve ve asit konsantresi bırakıyor ve tatlar yoğunlaşıyor.
"Bu yıl da sadece birkaç bağcı buz şarabı üretme riskini aldı" diyor Bock, bir avuç bağcıdan bahsederek. 2012 yılında yaklaşık 40 şarap imalathanesi buz şarabı hasadı yapabiliyordu. Geçen yıl yedi bağcı şanslıydı ve 13 Aralık'ta eksi on bir dereceye kadar düşük sıcaklıklarda donmuş üzüm hasadı yapabildiler. Tahminen 600 ila 700 litre arasında bu özel üründen üretildi.
Franconia'da sadece birkaç bağcı yıllardır buz şarabına güveniyor çünkü kışlar gittikçe daha ılık geçiyor ve genellikle Ocak ya da Şubat ayına kadar hava çok soğuk olmuyor. Üzümler asmada çok uzun süre beklerse, genellikle kompost için hazır olurlar.
Buz şarapları bir bağbozumunun taçlandırıcı zaferi olarak kabul edilir. Küçük bir Bocksbeutel olan 0,375 litrelik bir şişe 20 ila 70 avro arasında, hatta bazen daha pahalıya mal olabilir. Kayıtlar, Franconia'da 1794 yılından beri buz şaraplarının üretildiğini göstermektedir.
Kaynak: www.dpa.com
