"Pizza Napoletana" - Napoli usulü pizza - bu tarifler sizi gerçek bir pizzacıya dönüştürecek
Babası Calabria'dan, annesi Ludwigshafen'den - Domenico Gentile'nin kalbi İtalyan-Alman çift kalple atıyor. Yazları, geleneksel güney İtalyan mutfağının tadına bakarak dolce vita ile karakterize edilirdi. Yemek pişirmek onun ilk aşklarından biri oldu, daha sonra mesleği haline geldi. Çünkü bir noktada, restoratörün canına tak etmişti. Almanya'da yeterince kötü yemek yemişti - "Kremalı makarna. Taş gibi sert kabuklu ve korkunç malzemeli pizzalar." Gentile bir yemek blogger'ı oldu. Motivasyonu: İnsanları otantik İtalyan mutfağıyla tanıştırmak. "Cooking Italy" bir tür çevrimiçi standart çalışma haline geldi. Gentile'nin pek sevmediği tek şey Napolet pizzasıydı. Ta ki 2018'e kadar.
Napoli'de, bu mutfak sanat eserlerinin cazibesine kapıldı ve pizzanın sade bir yassı ekmekten daha fazlası olabileceğini fark etti. Ve İtalya'nın gerçek rock yıldızları olan pizzacıları tanıdı. Ancak Almanya'da, pizza şefleri arasında en üstün disiplin olan Napolet tarzı pizza yapımı o zamanlar henüz yeni yeni yaygınlaşıyordu. Gentile, "Pizza Napoletana: Evde orijinali nasıl yapılır?" adlı kitabında, sosyal medya ve online tarifler sayesinde Almanya'nın artık "Pizza Napoletana hareketinin zirvesinde" olduğunu yazıyor.
Yemek kitabı yemek fotoğrafçısı ve yazar Vivi d'Angelo ile birlikte hazırlandı. Kitapta Gentile mükemmel pizzanın sırlarını açıklıyor. Bunlar arasında basit bir pizza hamuru ve her iyi pizzanın temeli olan klasik domates sosu yer alıyor.
Onsuz hiçbir şey işe yaramaz: basit bir pizza hamuru nasıl yapılır
Her şey, ön hamur gerektirmeyen ve uygun bir mutfak robotunuz yoksa elle de yoğrulabilen, az miktarda maya içeren basit bir mayalı hamurla başlar. Toplam 7-9 saatlik bir dinlenme süresinden sonra, pizza veya pizza hamuru kullanılan diğer tarifleri yapmak için kullanabileceğiniz hazır hamur toplarına sahip olacaksınız.
Hazırlama süresi30dakika (elle veya mutfak robotuyla 20-25 dakika) artı en az 7-9 saat veya 48 saate kadar dinlenme süresi6 hamur topu (6 pizza tabanı)içinmalzemelerEn az yüzde 12 protein içerikli 1 kg buğday unu tipo 00 (örneğin Caputo Cuoco veya Pizzeria, W değeri 260-320) artı muhtemelen Toz haline getirmek için biraz3 g yaş maya600ml çok iyi soğutulmuş su (buzdolabında bir gece veya dondurucuda yaklaşık 30 dakika) 25 g tuzYağlamaiçin sızma zeytinyağıEk olarak, bir mutfak robotu6 adet kapatılabilir yuvarlak kap veya 1 adet büyük kapatılabilir kap (örn. hamur topu kutusu)
Hamuru elinizle yoğurunUnubir kaseyedökünve mayayı üzerine ufalayın. 300 ml su dökün ve elinizle yoğurun. Daha sonra yaklaşık 50 ml kalana kadar hamura biraz daha su ekleyin. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer. Ancak o zaman tuzu hamura yedirin ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur dinlendirilmeden çalışma yüzeyinde çalışılabilir. Devam etmek uzun sürerse hamurun üzerini bir bezle örtün. Çalışma yüzeyine biraz zeytinyağı sürün, hamuru üzerine yerleştirin ve 10 dakika kadar daha elle iyice yoğurun - bu hamurun esnekliği ve sağlamlığı için önemlidir ve hiçbir koşulda atlanmamalıdır. Profesyonel bir hamur makinesiyle işlemeye benzetmek için hamuru çalışma yüzeyinde dövmeye devam edin. Hamur elastik hale geldiğinde ve artık yapışkan olmadığında, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve 60 dakika dinlenmeye bırakın. (Alternatif olarak, hamur topunu biraz zeytinyağı ile fırçalayın ve streç film ile örtün veya üzerine büyük bir kase yerleştirin.
Hamurun mutfak robotu ile hazırlanmasıEğermutfak robotu kullanıyorsanız, hamur kancasını takın. Unu karıştırma kabına dökün ve mayayı üzerine ufalayın. 300 ml su dökün, makineyi en düşük hızda çalıştırın ve işlemesini bekleyin. Ardından hızı biraz artırın ve yaklaşık 50 ml kalana kadar daha fazla su ekleyin. Ancak o zaman tuzu hamura yedirin ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma işlemi toplam 12-15 dakika sürer, son 3 dakika için makineyi mümkün olduğunca yüksek hıza ayarlayın. Karıştırma kabını makineden çıkarın, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve hamuru 60 dakika dinlenmeye bırakın.
İPUÇLARISadecebir ya da iki pizza pişirmek istediğinizi baştan biliyorsanız ve ertesi gün ya da daha sonraki gün pizza pişirmeyi planlamıyorsanız ve hamurla hazırlanabilecek diğer olasılıkları gösteren son bölümdeki tariflerden herhangi birini denemek istemiyorsanız, daha az hamur yapmalısınız. Üç pizza ya da hamur topu için malzeme miktarlarını yarıya indirin. İki pizza veya hamur topu için 340 g un, 200 ml su, 1 g maya ve 8 g tuz kullanın. Tarifte belirtildiği gibi devam edin.
San Marzano domates sosu tarifi
San Marzano domatesleri Güney İtalya kökenli eski bir çeşittir ve adını Campania'daki San Marzano sul Sarno'dan almıştır. Uzun şekilleri nedeniyle şişe domates olarak da bilinirler. San Marzano domatesleri yoğun aromalıdır, az çekirdeklidir ve lezzetli bir pizza sosu için idealdir.Yaklaşık 520 g500g soyulmuş bütün konserve San Marzano domatesi8 fesleğen yaprağı15 g tuz2 yemek kaşığı sızma zeytinyağıHazırlama süresi: 5 dakikaSan Marzanodomateslerini ve suyunu bir kaseyekoyunve elinizle iyice ezin. Eğer daha pürüzsüz bir sos tercih ediyorsanız, domatesleri blenderdan geçirin. Fesleğeni koparın ve domateslere ekleyin. Son olarak, tuz ve zeytinyağını sosa karıştırın.İPUCUElblenderi kullanmayın, çünkü bu domates çekirdeklerini yok eder ve sosa acı bir tat katabilir.
Ayrıca okuyun:
Kaynak: www.stern.de
