Profesyoneller gibi kesmek - Mutfak bıçakları hakkında bilmeniz gereken her şey
Yemek pişirmek ancak doğru mutfak bıçaklarıyla eğlencelidir. Torsten Kluske hangi bıçağın hangi amaç için gerekli olduğunu, nasıl kullanılacağını ve nasıl keskin tutulacağını açıklıyor. Profesyoneller bile mutfaktaki en önemli aletler hakkında ondan öğrenebilecekleri şeylere şaşıracaklar.
"Kitchen Impossible"a aşina olanlar, Tim Mälzer ve rakiplerinin normalde ev sahiplerinin mutfaklarına her zaman kendi bıçaklarını getirdiklerini fark etmiş olabilirler. Profesyonel şefler doğru aletlere sahip olmanın ne kadar önemli olduğunu bilirler. Bu sadece işi kolaylaştırmakla kalmaz, birçok yemek ya da hazırlık aşaması onsuz mümkün değildir. Her amatör şef er ya da geç bunun farkına varır ve çekmecedeki körelmiş hurdalara veda eder.
Peki ama doğru alet nedir? İyi bir bıçağı ne yapar? Hangi şekil hangi kullanım için uygundur? Nasıl kesersiniz ve bıçakları nasıl keskin tutarsınız? Torsten Kluske "Mutfak Bıçakları" kitabında bu ve daha birçok soruya yanıt veriyor.
Yeni başlayanlar ve ileri düzey kullanıcılar için
Kitap 320 sayfadan oluşmaktadır. Bu muazzam boyut sadece Sebastian Schollmeyer'in çok sayıda güzel ve bilgilendirici fotoğrafından kaynaklanmıyor. Kluske, mutfak bıçakları hakkında başka yerlerde okuyabileceklerinizin çok ötesinde ayrıntılara giriyor. Ancak her şeyi okumak zorunda değilsiniz.
Yeni başlayanlar da sadece temel bilgileri okuyabilir veya sadece bileme sanatına odaklanabilir. Konuyu daha derinlemesine incelemek isteyenler hayal kırıklığına uğramayacaklar. Profesyoneller bile muhtemelen mutfak bıçakları hakkında yeni bir şeyler öğrenecektir.
Eğlenceli malzeme bilimi
Malzeme bilimini ele alan ilk bölüm bunun en iyi örneğidir. Bu ilk başta sıkıcı gelebilir ve bazı kullanıcılara meslek okulundaki bir dersi hatırlatabilir. Ancak, tüm çeliklerin aynı olmadığını, onları farklı kılanın ne olduğunu, alaşımların neler yapabileceğini ve neden daha sert olanın daha iyi anlamına gelmediğini öğrenmek aslında çok ilginç. Öğrenilecek çok şey var ve Kluske bunları o kadar açık bir şekilde anlatıyor ki okumak bir zevk.
Mutfak bıçaklarının üretimi de bir zorunluluk değil, ancak aynı derecede ilginç ve eğlenceli. Kaba bir satırdan parlak bir sonuca giden yolu biliyorsanız, mutfakta ince bir bıçak kullanırken daha da çok eğleneceksiniz.
Ama o zaman işin özüne inmiş olursunuz. Çünkü o zaman farklı bıçak türlerini, nasıl yapıldıklarını ve hangi form faktörünün hangi amaç için uygun olduğunu öğreneceksiniz. Ancak daha da önemlisi, muhtemelen aleti nasıl doğru tutacağınızı ve parmaklarınızı kesmeden yiyeceği nasıl tutacağınızı öğreneceksiniz.
Videolar ekstra ücrete tabidir
Burada küçük bir eleştiri yapmakta fayda var. Kluske teknikleri çok iyi anlatıyor ve fotoğraflar da anlamanıza yardımcı oluyor. Bununla birlikte, daha sonra bıçak bileme sırasında olacağı gibi, eşlik eden videolar burada daha da bilgilendirici olacaktır. Kluske bunları da sunuyor, ancak 7hauben 'de yayınlanan kurslar için ek 35 Euro ödemeniz gerekiyor.
Bir sonraki bölümde, mutfak bıçağının geometrisi hakkında her şeyi öğreneceksiniz. Bu herkesin ilgisini çekmeyebilir. Ancak mavi bir adam ile bir kuyruklu ceket arasındaki görsel farkı ve gerçek kesici kenara doğru kaç tane eğim olduğunu öğrenmek büyüleyici. Birincil eğimdeki eğimli kenarın neden hem stabilite hem de yiyeceğin bıçaktan kolayca ayrılmasını sağladığını kim bilebilir?
Keskin ayrıntılar
Eğim, işlerin gerçekten heyecan verici hale geldiği yerdir. Bıçağı keskin yapan ve düzenli olarak yeniden bilenmesi gereken alan burasıdır. Okuyucular burada, diğer şeylerin yanı sıra, bıçağın geri kalanının keskinliğe nasıl katkıda bulunduğunu veya kesici kenarın üzerinde daha keskin bir açının ve bir mikro eğimin mutfak pratiğinde neden avantajlı olduğunu öğrenecekler. Bir bıçak ustası olmak için bu bilgiye ihtiyacınız yok, ancak bileme sanatını anlamanıza yardımcı olur.
Ama önce, bunalmış yeni başlayanlar için en önemli ve güven verici bilgilerden biri geliyor. Prensip olarak üç bıçakla idare edebilirsiniz: Şef bıçağı, ekmek bıçağı, ofis bıçağı. Bu bölüm bir zorunluluktur. Kluske, bu üç form faktörünün ne işe yaradığını ve nasıl kullanılacağını net bir şekilde açıklıyor.
Bunu, tabiri caizse kitabın en önemli kısmı olan bileme bölümü takip ediyor. Çünkü hoşunuza gitsin ya da gitmesin, bundan kaçış yok. Ya da yazarın dediği gibi: "Bileme, camları temizlemek gibidir". Ne zaman ve ne sıklıkta gerekli olduğu çeşitli faktörlere bağlıdır ve zamanı geldiğinde oldukça karmaşık hale gelebilir.
Ustaca numaralar
Önce kesme kenarını nasıl işleyeceğinizi öğrenirsiniz ve ardından doğru yaparsanız kalan "kutsal çapağı" temizlersiniz. Daha sonra farklı aletlerle hangi teknikleri kullanacağınızı öğrenirsiniz. Buradaki ana odak noktası, çeşitli bileme çubukları veya bileme taşlarıyla nasıl çalışılacağıdır.
Özellikle taşlar başlı başına bir bilim dalı, ancak Kluske bunları da fotoğraflar ve şemalarla çok net bir şekilde açıklıyor. Pek çok şey doğru açıya bağlıdır ve bu da ancak kabaca serbest elle elde edilebilir. Bu nedenle kitapta basit kamalardan çok karmaşık manuel bileme yardımcılarına kadar bir dizi yardımcı da açıklanıyor.
İştah açıcı final
Keskin bıçaklara sahip olduğunuzda, sıra onları uygulamaya koymaya gelir. Bu, yaklaşık 50 sayfada 40 tarif olduğu anlamına geliyor, bunların hepsini hazırlamak kolay, ancak elbette çok fazla doğrama gerektiriyor. Sadece farklı kesme tekniklerini değil, aynı zamanda hangi bıçağı nasıl kullanacağınızı da öğreneceksiniz. Lezzetli bölümler, onları tekrar pişirmek istemenizi sağlayacak iştah açıcı fotoğraflarla süslenmiştir.
Kitabı bitirdiğinizde, 320 sayfada mutfak bıçakları hakkında ne okumanız gerektiğini artık merak etmeyeceksiniz. Torsten Kluske, okuyucuyu sıkmadan büyük miktarda bilgiyi bir araya getirmeyi başarmış. Mutfak bıçakları söz konusu olduğunda neyin önemli olduğunu ve çok daha fazlasını öğreniyorsunuz. Kitap, kuru teknik ayrıntılar söz konusu olduğunda bile her zaman eğlenceli. Tek üzücü yanı, kitaba eşlik eden videoların ücretsiz olmaması.
Lesen Sie auch:
Kaynak: www.ntv.de
