İngiliz Kahvaltısı Ne Yapar?
Mücver mi? Hayır, Guise Bule Tam İngiliz Kahvaltısının yanında kesinlikle kızarmış patates keki yemezdi. Bunun yerine, patates püresi ve lahana püresinden yapılan bir yemek olan bubble and squeak'i tercih etmelisiniz. "İngilizler bunu her zaman tabaklarında bulundurmuştur. Ama birileri bu yeniden yapılandırılmış kareleri kızartmanın daha kolay olduğuna karar verdi," diye homurdanıyor Bule. Bunu sadece McDonald's'ta yiyebilirsiniz. Bunu bilmesi gerekirdi. Ne de olsa Bule, bu Cumartesi İngiliz Kahvaltı Günü'nü kutlayan İngiliz Kahvaltı Derneği' nin başkanı.
Pastırma, sosis, kuru fasulye, yumurta, belki yarım kızarmış mantar, tabii ki kabarcık ve squeak veya biraz siyah puding. Tabii ki tost. Bu, toplumun istediği şekilde bir Full English. Tamam, domates genellikle dahil ama onu zaten kimse sevmez, diyor Bule. Yine de şunu vurgulaması önemli: "Biz dogmatik değiliz." Eğer mücver ya da füme çiroz yemek istiyorsanız, buyurun yiyin.
Bule'ye göre içerik en nihayetinde ikincil öneme sahip ve geleneği tatlandıran bölgesel farklılıklar da var. Örneğin siyah puding, kahvaltının elbette İskoç kahvaltısı olarak servis edildiği İskoçya'da ya da İngiltere'nin kuzeyinde çok seviliyor.
Ucuz kahvaltılarla turistleri çekmek
Hayır, şirket kökenle ilgileniyor. Deutsche Presse-Agentur'a verdiği bir röportajda Bule, "İngiliz kahvaltısı, malzemeleri Birleşik Krallık'tan gelen bir şeydir" diyor. Son yıllarda birçok kafe ve restoranın ucuz kahvaltılarla turistleri cezbetmesi ve bunları orijinal diye satmasına duyduğu öfkeyi dile getirirken sık sık "bok" kelimesini kullanıyor. Dolayısıyla İngiltere'den gelen tatilcilerin evlerine döndüklerinde İngiliz mutfağından şikayet etmeleri şaşırtıcı değil.
Bule buna "yeni sosyo-ekonomik ayrım" diyor. Bir yanda hiçbir şey ifade etmeyen ve ithal çöplerden elde edilen ucuz "fry-up" var, diğer yanda ise Cumberland ya da Lincolnshire'dan gelen sosisler gibi geleneksel malzemelerle yapılan gerçek İngiliz kahvaltısı. "Bu, Britanya Adalarından gelen malzemelerle gururla servis edilmesi gereken geleneksel bir yemektir" diyor Dernek patronu.
Bu nedenle, yok olmanın eşiğinde olan bir malzemenin geleceğinin güvence altına alınmasından memnuniyet duyuyor: Kuru fasulye. BBC'nin kısa süre önce bildirdiği gibi, Birleşik Krallık'ta yetiştirilen beyaz fasulye (haricots) ilk kez domates soslu fırında yemek için başarıyla kullanıldı. Birleşik Krallık'ta her gün ABD, Kanada, Etiyopya ve Çin'den gelen iki milyondan fazla teneke kuru fasulye yeniyor. İngiliz fasulyesinin süpermarketlere ulaşması muhtemelen biraz zaman alacak. Ancak çiftçi Andrew Ward şimdiden "mutlak bir dönüm noktasından" söz ediyor. "Bu ülkede bu kadar büyük miktarlarda tükettiğimiz bir şeyi bu kadar büyük miktarlarda üretebiliyor olmamız inanılmaz."
Tarih boyunca yaşanan değişimler
Kahvaltı geleneği çok eskilere dayanır. Yüzyıllar önce zengin Anglo-Saksonlar, dostlarını ve düşmanlarını etkilemek için mutfaklarının ve avcılık başarılarının sağlayabildiği her şeyi sunarlardı. İngiliz vurgusu da Norman istilası nedeniyle ortaya çıkmış, istilacılar beraberlerinde yeni kelimeler ve yeni yiyecekler getirmişlerdir. Daha sonra bu gelenek sonradan görme zenginler tarafından benimsendi ve Sanayi Devrimi ceplerine daha fazla para koydukça, giderek daha fazla insan iyi bir kahvaltıyı karşılayabilir hale geldi.
İngiliz kahvaltısı ancak 20. yüzyılın başlarında bugünkü standartlaşmış haliyle ortaya çıktı ve artık pansiyonlarda, otellerde, kafelerde ve trenlerde çok benzer ve tanınabilir bir şekilde sunuluyordu. İnsanlar ne aldıklarını biliyorlardı. 1950'lerin başında Britanyalıların yaklaşık yarısı güne Full English ile başlıyordu. Bu durum uzun zamandır değişti. Masa başında çalışan insanlar yüksek miktarda kalori almamayı tercih ediyor. Bu yüzden birçokları için büyük İngiliz kahvaltısı hafta sonu için bir şey. Society'nin patronu Bule için bu çok mantıklı: "En iyi İngiliz kahvaltısı evdedir" diyor ve gülüyor.
Kaynak: www.dpa.com
