Henze her şeyi tavaya atıyor
Bir kızartma tavası sosis ya da yumurta kızartmaktan daha fazlasını yapabilir. Christian Henze bu pişirme aletinin ne kadar "tava-tastik" olduğunu gösteriyor. Bir yılı aşkın bir süre boyunca tava tariflerine ince ayar yaptı. Sonuç olarak ortaya hızlı, basit ve inanılmaz çeşitlilikte yemekler çıkıyor.
Profesyonel şefler acıktıklarında aslında ne yaparlar? Yemek yerler elbette. Aptalca bir soru! Ama ne yerler? Yoldaki ve kendi mutfağından uzaktaki profesyonel bir şefin açlıktan bayılmadan önce hızlıca bir şeyler atıştırabileceğini hayal edebiliyorum (ve bu tür "ihmalleri" insani olarak anlaşılabilir buluyorum). Sonuçta, bazı yerlerde sadece Tatort dedektifleri için bir teselli kaynağı olmayan lezzetli bir köri sucuğu tezgahta alabilirsiniz. Peki profesyonel bir şef işten sonra evde ne yer? Ev yemekleri mi yoksa gurme mutfağı mı? Gerçekten yapmak istediğiniz tek şey ayaklarınızı uzatmak. Usta şeflerin çoğu aynı fikirde görünüyor: hızlı olmalı ve tadı güzel olmalı! Ve eğer lezzetli yemekler teraziyi değil de kendi ruhunuzu mest ediyorsa - o zaman (yemekten) mutlu olursunuz.
Christian Henze de iş sonrası yemek için tüm bu gereklilikleri yerine getiren bir gurme: hızlı, lezzetli, hafif ve mutlu. Fazla bir şeye ihtiyacı yok - malzemeler dışında tek ihtiyacı olan bir tava. Henze, aynı adı taşıyan son yemek kitabında "tavada basitçe" neler pişirdiğini gösteriyor. "Einfach köstlich" (Basitçe lezzetli) alt başlığını taşıyan kitap Becker Joest Volk Verlag tarafından yayımlandı. 78 tarif, sınırsız çeşitliliğin stres olmadan nasıl elde edilebileceğini gösteriyor. Sizi gerçekten mutlu ve tatmin eden basit, hızlı tarifleri sevenler burada paralarının karşılığını alacaklar. Açık olan bir şey var ki, köri sucuğu hayranları Christian Henze'den elleri boş dönmeyecekler: Burada köri sucuğu oryantal bir dokunuşla geliyor. Ayrıca patates haşlamak için bir tencereye bile ihtiyaç duymadığınız "kızarmış patates 2.0" sizi şaşırtacak. Daha egzotik seviyorsanız, gerçekten gösteriş yapabilirsiniz, bazen bir misafir iş sonrası ziyafeti için sürpriz bir şekilde gelir: "Baharatlı fıstık soslu somon parselleri", "Wasabi mayonezli gevrek istiridye mantarı sarması" veya "Ballı pastırma ve avokadolu pide thaler" nasıl olur? Kulağa çok zahmetli gibi gelse de aslında bunları hazırlamak için sadece yarım saatten az bir süreye ihtiyacınız var.
Tava bulmak çok kolay
Yemek yapmayı seviyorsanız (benim gibi), bulaşık yıkamayı kesinlikle sevmiyorsunuzdur (benim gibi). Kirli bulaşıkların çoğu bulaşık makinesine gider. Ama keskin şef bıçakları, ahşap tahtalar ve kaplamalı tavalar? Bulaşmasa daha iyi! Birkaç tencere ve tava gerektirmeyen tarifler çok hoş karşılanır: Henze'nin ilk uğradığı yer her zaman tavadır. Christian Henze, "Hiçbir şey daha kolay, hiçbir şey daha hızlı değil ve hiçbir şey bana daha lezzetli gelmiyor" diyor. Ona göre tavada yemek pişirmek, kavrulmuş tatların ve çeşitliliğin özüdür. Bu bana çok uyuyor, ben de tavalarımı seviyorum. "Kalbimin tavasını" bulmam uzun zamanımı aldı.
Bunun yolu, kaplamaları kısa sürede fiyatlarına değmeyen "ucuz" ürünlerden geçiyordu. İngilizlerin dediği gibi "Güzel al, iki kere al". Bu sözü biz de biliyoruz ve sonunda sadece iki kez değil, yıllar içinde üç ve dört kez satın aldım ve zor yoldan öğrendim. Artık bir büyük ve bir de orta boy kaplamalı tavam var, bunlar için cebimin derinliklerine inmek zorunda kaldım ama şimdi çok uzun zamandır kalitelerinden hiçbir şey kaybetmeden işlerini yapıyorlar. Bu ikiliyi, 30 yıl önce Çek Cumhuriyeti'nden aldığım ve biftek ve kızarmış patates hazırlamak için çok sevdiğim, gerçekten ağır bir dökme demir tava tamamlıyor.
Hangi tür tavayı seçeceğiniz konusunda hala kararsızsanız, Christian Henze bu kitapta karar vermenize yardımcı olacak. Farklı tavaların özelliklerini, avantajlarını ve dezavantajlarını ve farklı taban tiplerini kısaca ve net bir şekilde listeliyor: Yapışmaz tavalar, dökme demir tavalar, paslanmaz çelik tavalar, alüminyum tavalar ve emaye tavalar.
Bir tava bir tencereden daha iyidir
Her şeyi tek bir tencerede pişirmek ve masaya getirmek - işte akıllı şefler için hızlı yemek pişirme budur. Ve ailelerin favorisi. Ancak One Pan, başarılı One Pot trendinin ötesine geçiyor, çünkü birçok yemek tavada daha da güzel oluyor. Yazar, "Malzemeler canlı ve taze, mükemmel bir şekilde hazırlanmış ve herhangi bir dolambaçlı yol olmadan sofrada" diye yazıyor. Christian Henze, tek bir yapışmaz tavadan - ve hatta bazen bir kapaktan - başka bir şey gerektirmeyen yeni, çağdaş ve hızlı yemeklerden bir seçki sunuyor. "Einfach in die Pfanne" dört bölümden oluşuyor: hızlı, hafif, tuzlu, hamurlu ve tatlı. Tüm yemekler çok zaman almıyor ve ekspres tarifler için çeyrek saat harcamanıza gerek yok: "Ne dondurulmuş pizza ne de paket servis bu bölümdeki tariflerden daha hızlı, ama hiçbiri onun kadar lezzetli değil. Size söz veriyorum: en fazla 10 dakika mükemmel bir şekilde harcanıyor!" diyor yazar.
Christian Henze "Pfanntastisch" önsözünde şöyle yazıyor: "Tabağa alışılmadık yemekler koymak benim için her zaman özel bir kaygıdır. Normal yapışmaz tavada kullanılmak üzere bu özel tarifleri geliştirmek, tatmak ve rafine etmek için bir yıldan fazla zaman harcadım. Bugün size söz veriyorum: Bu yemeklere aşık olmak çok kolay. Sıcak tavayı bir fincan tabağıyla birlikte masaya koymanız yeterli - tıpkı büyükannenizin günlerinde olduğu gibi. Bu, başarı garantili rahat bir yemeğin başlangıcıdır. Ruh halinize bağlı olarak hafif veya doyurucu olabilir. Boş zamanlarınızda bu yemek kitabına göz atın ve harika fotoğraflar ile lezzetli tariflerden ilham alın."
Süzme peynirli sebzeli şakşuka (kolay ve hızlı)
Hazırlama süresi 10 dakika artı yaklaşık 5 dakika pişirme süresi; vejetaryen, glütensiz
Porsiyon başına besin değerleri: 321 kcal, F 21 g, KH 10 g, B 3 g, EW 22 g
Hazırlanışı:
Pak choi'yi yıkayın, temizleyin ve doğrayın. Karnabaharı yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Çeri domatesleri yıkayın, kurulayın ve ikiye bölün.
Turpları yıkayıp temizleyin ve küçük dilimler halinde kesin. Sarımsak dişlerini soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve hazırlanan sebzeleri 1-2 dakika soteleyin. Domates püresi ve domates püresini karıştırın, kaynatın, ardından tuz, karabiber, şeker ve Tabasco sos ile tatlandırın.
Yumurtaları kırın ve doğrudan sebze sosunun içine kaydırın. Süzme peyniri yumurtaların arasındaki boşluklara parçalar halinde yayın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yumurta akları katılaşana ancak sarıları hala cıvık olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Bu arada rokayı yıkayın ve sallayarak kurulayın. Bitmiş şakşukanın üzerine roka serpin ve doğrudan tavada servis edin.
Tavuk ve karidesli Paella tava 2.0 (basit ve kolay)
Hazırlama süresi 15 dakika artı 15-18 dakika pişirme süresi
Porsiyon başına besin değerleri: 750 kcal, F 29 g, KH 67 g, B 1 g, EW 46 g
Laktozsuz, glütensiz, rafine şeker içermez
Hazırlanışı:
Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun ve doğrayın. Tavuğu 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Chorizo'nun derisini yüzün ve ince dilimler halinde kesin. Biberin kabuğunu soyun, yıkayın ve halka şeklinde doğrayın. Karideslerin arkasını kesin ve bağırsaklarını çıkarın. Karidesleri yıkayın ve süzün.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanları ve sarımsakları renksiz olana kadar soteleyin. Tavuğu ve chorizo'yu ekleyin ve kısa süre kızartın.
Biber halkalarını, safran tozunu, kırmızı biber tozunu ve tarçını ekleyin. Pirinci karıştırın ve beyaz şarap ile yağını alın. Üzüm suyunu dökün ve kaynatın. Karidesleri ekleyin ve gerekirse biraz daha sıcak su ekleyerek pirinç pişene kadar 15-18 dakika kapaksız olarak hafifçe pişirin. Son olarak tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Tencereden alıp üzerine limon dilimleri serperek servis edin.
Beyaz çikolatalı kabarık mango keki (basit ve tatlı)
Hazırlama süresi 15 dakika artı 25 dakika pişirme süresi
Parça başına besin değerleri: 411 kcal, F 20 g, KH 46 g, B 1 g, EW 8 g; vejetaryen
Hazırlanışı:
Çok büyük olmayan bir tepsiyi (Ø yaklaşık 24 cm) pişirme kağıdı ile kaplayın ve sarkan kenarları keserek şekil vermek için katlayın. Pişirme kağıdını şimdilik bir kenara koyun.
Yumurtaları, şekeri, vanilya şekerini ve tuzu bir kaseye koyun ve el mikseri ile köpürene kadar 3-4 dakika çırpın.
Tereyağını bir tavada yavaşça eritin ve ocaktan alın. Romu ve eritilmiş tereyağını köpüklü karışıma karıştırın. Un ve kabartma tozunu karıştırın
ve gevşekçe hamurun içine katın. Son olarak sütü ilave edin.
Tavayı temizleyin ve ısıtın. Hazırlanan pişirme kağıdını tepsiye yerleştirin ve hamuru eşit şekilde dökün. Hemen kapağını kapatın, oldukça düşük bir ısıya ayarlayın (12'nin 3. seviyesi) ve 15 dakika pişirin.
Bu arada mangoyu küp küp doğrayın ve çikolatayı kabaca kıyın.
Pişirme süresinin sonunda mango parçalarını ve çikolatayı pastanın yüzeyine yayın ve kek iyice pişene ve çikolata eriyene kadar üstü kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.
Mango kekini pişirme kağıdıyla birlikte bir pasta tabağına alın ve üzerine hafifçe pudra şekeri serpin. Pişirme kağıdını kesin ve isteğe göre ılık veya soğutulmuş olarak servis edin.
İpucu: Mangolu kekin tadı hem sıcak hem de soğuk olarak harikadır. Bir fincan kahve veya çay ile iyi gider.
Heidi Driesner size "Pfanntastic" başarılar diler.
Kaynak: www.ntv.de
