Gerçekten Yemek İsteyeceğiniz Bir Vegan Rosto Nasıl Yapılır?
Vegan bir bayram rostosu satın almak Seitan Ruleti oynamaya çok benziyor. Klasik bir Tofurky kütüğü en iyi ihtimalle zararsızdır, ancak yılın bu zamanlarında Whole Foods'ta ortaya çıkan çeşitli rakipler "yasal olarak lezzetli" ile "adaçayı kokulu eski botlar" arasında pinpon oynar. Eğer alışılagelmiş sahte et seçeneklerinden sıkıldıysanız, size harika bir haberim var: kendiniz de yapabilirsiniz.
Taklit etler pek de hak etmedikleri kötü bir şöhrete sahiptir, ancak bazıları çok iyidir. Esasen beş baharat, MSG ve şekerle tatlandırılmış seitan olan sahte ördek benim favorim. Bazı çeşitleri konserve olarak satılıyor ama bence en iyisi anatomik olarak doğru bir şekle sokulup (davullar ve küçük kaburgalarla birlikte) dondurulmuş olarak satılanı. Dokusal olarak, yaylı ve çiğnenebilir arasında mükemmel bir denge kuruyor; lezzet açısından, süper tuzlu, ancak tüm bu şeker kızartıldığında karamelize bir kabuk geliştirmesine yardımcı oluyor. Sonuç olarak, sahte ördek ortalama bir seitan hindiyi alt eder ve şenlikli bir vegan rosto için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.
Kabak Baharatı Yerine Beş BaharatKullanınDevamı
Ancak, doldurulmuş iki vegan ördeği birbirine bağlar ve bir saat boyunca sıcak fırına atarsanız, gidip bir vegan deri ceket çiğneyebilirsiniz. Buhar, buğday bazlı sahte etleri nemli ve yumuşak tutmanın en iyi yoludur, ancak size bir bayram rostosunda gerçekten istediğiniz parlak kabuğu vermeyecektir. Bu sorunu çözmenin oldukça kolay olduğu ortaya çıktı: bir vegan eti aynı anda hem nemli hem de gevrek olmaya zorlamak yerine, neden ikinci bir vegan eti dahil etmeyelim - aslında kızgın yağda gevrekleşmek üzere tasarlanmış bir et?
İyi bir vegan bayram rostosunun sırrı
Beş baharat, MSG ve şekerden oluşan üçlü tehditle tatlandırılmış tofu derisi tabakalarından oluşan sahte kazla tanışın. Genellikle küçük katlanmış paketler halinde satılır, ancak katmanları dikkatlice soyduğunuzda şaşırtıcı derecede deri benzeri bir koruyucu malzemeye sahip olursunuz. Doldurulmuş ördek yarımlarını sahte kazla sarmak, Instant Pot 'ta (veya ocakta) buharda pişirmek ve ardından tümünü tavada kızartmak size her şeyi verir: nemli dolgu, mükemmel pişmiş "et" ve tuzlu, çatırdayan deri. Hak ettiğiniz vegan rosto budur.
Sahte ördek ve kaz, çoğu Asya süpermarketinin dondurucu bölümünde bulunabilir. (Benim marketim Everbest marka sahte kaz satıyor ve sanırım benim kullandığım sahte ördek "Vegetarian Food" markasına ait, ancak May Wah Market üreticiyi sadece "Company F." olarak listeliyor) Eğer bir Asya marketine yakın değilseniz, May Wah'tan ördek ve vejetaryen sahtekazı internet üzerinden sipariş edebilirsiniz. Nakliye pahalı olsa da (9,95 $ veya daha fazla) ABD'nin her yerine teslimat yapıyorlar.
Burada dolma ve sos için tariflere yer verdim, ancak en sevdiklerinizi kullanmanızı tavsiye ederim. Genelde dolmanıza yumurta ekliyorsanız, yumurtaları karıştırmadan önce rosto için birkaç kaşık ayırın; neredeyse tamamen buharda pişen bir şey için çok fazla nem eklerler.
Cevizli Otlu Dolma ve Soslu Vegan Rosto Tarifi
Ekipman:
- Ağır hizmet tipi alüminyum folyo
- Parşömen kağıdı
- Mutfak sicimi
İç Harç için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy sarı soğan, ince doğranmış
- 2 kereviz kaburgası, ince doğranmış
- 1 küçük yaban havucu veya yarım küçük kereviz kökü, soyulmuş ve ince doğranmış
- 2 su bardağı kurutulmuş ekmek küpleri
- 1/4 fincan derin yağda kızartılmış ceviz, kabaca doğranmış
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı veya bir avuç taze adaçayı yaprağı, doğranmış
- 1/4 fincan kıyılmış taze maydanoz, kereviz yaprağı, kekik veya bunların karışımı
- 2-3 bardak sebze suyu, eğer varsa ev yapımı
Kızartma için:
- 2 paket vegan füme yarım ördek, dondurulmuşsa çözülmüş
- 2-3 yemek kaşığı nötr yemeklik yağ, ayrıca gerekirse daha fazla
- 1 paket vegan kaz (a.k.a. terbiyeli soya peyniri kabuğu), dondurulmuşsa çözülmüş
Sos için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 su bardağı sebze suyu, oda sıcaklığında
1. İç malzemesini hazırlayın. Yağı (veya vejetaryenler için tereyağını) bir tavada orta ateşte ısıtın, ardından tüm sebzeleri ekleyin ve sık sık karıştırarak 25-30 dakika pişirin. Sebzeler iyice yumuşayıp hafifçe kızardığında ekmek küplerini, cevizleri ve otları ekleyin. İyice karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Ateşi kapatın, her seferinde yarım fincan olmak üzere suyu karıştırın. Sadece ekmek küplerinin emeceği kadar ekleyin - bu rosto pişirilmeyecek, buharda pişirilecek, bu nedenle aşırı ıslak bir dolgu istemezsiniz. Rostoyu birleştirirken soğumaya bırakın.
3. Büyük bir kesme tahtası veya kenarlı sac tava üzerine bir yaprak ağır hizmet tipi alüminyum folyo serin. Folyonun üzerine biraz daha küçük bir parşömen yaprağı yerleştirin, ardından dört veya beş ayak uzunluğunda sicim parçaları kesin. Bunları parşömen üzerine birbirine paralel olarak dizin.
4. Tütsülenmiş sahte ördek yarımlarını ambalajlarından çıkarın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın. İki yemek kaşığı nötr yağı büyük bir yapışmaz (veya dökme demir) tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Her bir ördeği karamelize olana ve altın sarısı kahverengi olana kadar 3-5 dakika kızartın. Bir kenara koyun.
5. Sahte kazı açın ve yaprakları bir arada tutan kürdanları çıkarın. Dikkatlice tek veya çift kat olacak şekilde açın ve sicimin üzerine yerleştirin. Amaç ördek yarımlarını kazın bir veya iki yaprağına tamamen sarmaktır; bu biraz incelik gerektirir, bu yüzden yavaş ve sabırlı çalışın. Gerektiğinde daha fazla yaprak açın ve yırtıkları artıklarla kapatın.
6. Ördek yarımlarından birini içbükey tarafı yukarı gelecek şekilde kaz yaprağının ortasına yerleştirin. Yaklaşık bir fincan dolgu malzemesi ekleyin, gerekirse ellerinizle veya bir kaşığın tersiyle sıkıştırın. Küçük bir sahte et paketi yapmak için diğer yarısını içbükey tarafı aşağı gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Kaz derilerini ördek yarımlarının üzerine sarın, ardından sicimle olabildiğince sıkı bir şekilde sabitleyin. Nazik olun, ancak sicim kazı biraz yırtarsa panik yapmayın. Buharda pişerken kendini tekrar yapıştıracaktır.
7. Şimdi elinizde son derece iştah açıcı küçük bir paket olmalı. Parşömene sıkıca sarın, ardından folyo ile daha da sıkı sarın ve tamamen kapatın. Instant Pot veya başka bir elektrikli düdüklü tencerenin buharlı pişirici rafına yerleştirin, bir bardak su ekleyin ve kapağını kapatın. Yüksek basınç altında 25 dakika boyunca buharda pişirin, ardından basıncı elle boşaltın ve 20 dakika ila bir saat boyunca ambalajında dinlendirin. (Düdüklü tencereniz yoksa, ocak üzerinde bir buharlı pişirici sepetinde 40-45 dakika yeterli olacaktır).
8. Rosto buharda pişerken sosunu hazırlayın: İki yemek kaşığı zeytinyağını (veya tereyağını) küçük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin. Meyaneniz sütlü çikolata rengini aldığında, suyu azar azar ekleyin ve karıştırmak için çırpın. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve koyulaşana kadar on dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve servise hazır olana kadar sıcak tutun.
9. Son olarak, aynı yapışmaz tavada orta-kısık ateşte bir çorba kaşığı daha yağ ısıtın. Rostoyu açın, folyo ve parşömeni atın ve dikkatlice tavaya aktarın. Sahte kaz derisi kabarıp kıtırlaşana ve koyu altın sarısı kahverengi olana kadar her iki tarafı da yaklaşık iki dakika kızartın. Bu tarafları da kızarttığınızdan emin olun.
Kızartmayı bir kesme tahtasına aktarın ve sicimi mutfak makasıyla dikkatlice kesin. Yarım inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin ve sos, patates püresi ve daha fazla dolma ile servis edin. Size ve ailenize mutlu vegan tatiller!
Kaynak: aussiedlerbote.de
