Ekstra Çıtır Kırmızı Flanel Latkeler Nasıl Yapılır
Kimse bir latkeyi kusurlu bulamaz; yağda kızartılmış patates ne şekilde olursa olsun lezzetli olacaktır, ancak Yahudi bayramlarına özgü yemek tariflerinin yoldan çok fazla sapmasından özellikle hoşlanmıyorum. Son zamanlarda artık çoğunluğu patates ve yağ olmayan vahşi varyasyonlar için tarifler gördüm ve "Hmm, çok fazla latke değil" diye düşündüm.
Bununla birlikte, patates-yağ ilişkisinin sınırları içinde, oynamak için biraz yer var ve kırmızı pazen latkeler bu geleneksel, dini yemeğe renk ve biraz tatlılık katmak için iyi bir yol. Üzerinde öleceğim tepe latke şeklinde ve patates, yağ, soğan ve biraz yumurtadan yapılmış olsa da, biraz renkten zarar gelmez. Kereviz kökü ve pancar ilavesi bu latkelere biraz vücut ve güzel, zengin bir renk verir ve "kırmızı flanel" lakabının kaynağıdır. Bunları tek başlarına ya da daha geleneksel kardeşlerinin yanında yapabilirsiniz.
Kredi: Amanda Blum
Mutfak robotunda da iyi bir parçalama elde edilebilir
Patatesleri elle rendelemenin mi yoksa mutfak robotu kullanmanın mı gerekli olduğuna dair pek çok harika fikir var; elle rendelemenin daha tutarlı patates iplikleri elde edilmesini sağlayacağı ve bunun da daha kıvamlı latkeler ortaya çıkaracağı düşünülüyor. Bence bu kişilerin daha fazla mutfak robotu eğitimine ihtiyacı var. Makinenizde bir parçalama diski kullanıyorsanız, işin püf noktası, hızlıca ittiğiniz kanalın besleme borusuna sığan ve uzun parçalar elde etmenizi sağlayan uzun sebze parçaları kullanmaktır. Sebzeleri besleme borusunu atlayarak oluğa attığınızda, sebzeler yatay olarak düşer ve diske çarparak yumuşar. Kesinlikle elle rendeleyebilirsiniz, sadece benim isteğim yok.
Ne olursa olsun, patates, pancar, kereviz kökü ve soğanınızı (hepsi soyulmuş ve oluğa sığacak uzun parçalara ayrılmış) alacak ve mümkün olduğunca hızlı bir şekilde besleme borusundan geçireceksiniz.
Latke malzemelerindeki nemi gidermek en önemli önceliktir
Amaç, rendelenmiş sebzelerden mümkün olduğunca fazla nemi uzaklaştırmaktır ve korkarım ki sadece süzmek bunu başaramayacaktır.
Her şeyi bir süzgece boşaltın ve tüm sebzelerin birleşmesi için elinizle karıştırın. Sebzelerin hepsi pancardan dolayı güzel bir yakut rengi alacaktır. Sebzelerin üzerine iki yemek kaşığı tuz serpin ve karıştırın. Kevgiri süzülmesi için yirmi dakika boyunca lavaboda bırakın. Bu adım tek başına yeterli değildir: tüm nemi almak için temiz bir kurulama bezi alın, sebzeleri içine boşaltın ve havluyu uzunlamasına sarın. Her iki ucunu da lavabonun üzerinde sıkıca bükün ve bükmeye devam edin. Bu işlem sebzeler üzerinde baskı oluşturacak ve daha fazla nem açığa çıkacaktır. Bunu birkaç kez tekrarlayın. Daha fazla nem çıkmadığında, sebzeleri düz bir tabaka halinde kağıt havlu ile kaplı temiz bir kurabiye tepsisine yayın ve kurumaya bırakın. Ben bir vantilatörü üzerine tutup her şeyi 20 dakika boyunca kendi haline bırakmayı seviyorum. Zamanınız kısıtlıysa, sebzeleri kurutmak için bu adımlardan bazılarını atlayabilirsiniz, ancak bu latkelerin ne kadar çıtır olacağını etkileyecektir.
Şimdi sıra sadece bir yumurta olan bağlayıcıyı eklemeye geldi. Bazı tariflerde un ya da galeta unu kullanılır ama yumurta yeterlidir. Her şeyi kevgirde karıştırarak iyice karıştığından emin olun.
Kredi: Amanda Blum
Çifte kızartma en gevrek patatesleri sağlar
Geriye kalan tek şey bu latkeleri pişirmek. Sahip olduğunuz kadar büyük bir kızartma tavasına bir inç bitkisel yağ ekleyin. Zeytinyağı geleneksel bayram yağı olsa da, yanma noktası çok düşüktür. Bitkisel yağ, dantelli latkelerin ortaya çıkmasını sağlayacak yüksek sıcaklıkları tolere edecektir. Orta-yüksek ateşte, yağın bir damlacık suyun cızırdayarak dans edeceği kadar yüksek bir sıcaklığa gelmesini bekleyin. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin; bunlar sadece yağı tatlandırmak için oradalar.
Bir çorba kaşığı latke karışımı alın ve yağın içine bırakın. Düzensiz bir şekil oluşturacaktır, ancak bir arada durmalıdır. Tavaya bir seferde üç ya da dört latke sığmalıdır, bu nedenle tava dolana kadar latke yapmaya devam edin. Latke çevirmek ciddi bir iştir. Çok erken yaparsanız dağılır; çok geç yaparsanız yanar. Latkelerinizi altlarına bakarak kontrol edin ve altın rengini alır almaz çevirin. Bunu yapmak için iki spatula kullanmanızda sakınca yoktur, böylece etrafa yağ sıçratmamış olursunuz. Maşa kullanmaya çalışmayın; bunlar narindir ve dağılırlar. Mümkün olduğunca nazik bir şekilde çevirmek istersiniz.
İkinci tarafları da kızardığında, latkeyi spatula ile çekip çıkarmanın ve kuruması için bir tabaktaki kağıt havluların üzerine koymanın zamanı gelmiştir.
Kredi: Amanda Blum
İşte burada diğerlerinden ayrılıyorum. Ben latkeleri bir kez kızarttıktan sonra yağda ikinci kez kızartmayı seviyorum. Patatesleri iki kez kızartmak, dış kısımlarını gerçekten çıtır çıtır yapmak için uzun süredir kullanılan bir yöntemdir ve pancar ve kereviz kökü ilavesiyle, ikinci kızartmanın latkeleri gerçekten dışı biraz çıtır, içi yumuşak bir hale getirdiğini görüyorum. Bu noktada fritözü denedim ama latkeleri çok fazla kuruttuğunu fark ettim. Latkeler ikinci kızartmadan çıktıktan ve kağıt havlu üzerinde süzüldükten sonra hemen servis edebilir ya da bir kurabiye tepsisinde 350 derecelik fırında yaklaşık bir saat sıcak tutabilir veya soğumaya bırakıp düz bir şekilde dondurabilirsiniz.
Gelenekselliği korumak için bu latkeleri ekşi krema veya elma püresi ile servis edin.
Kredi: Amanda Blum
Kırmızı Flanel Latkes Tarifi
( New York Times tarifine göre)
İçindekiler
- 2 orta boy altın patates
- 1 orta boy pancar
- 1 küçük kereviz kökü
- 1 orta boy tatlı sarı soğan
- 1 yumurta
- Tuz ve karabiber
- 4 diş sarımsak
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- Patates, pancar, kereviz kökü ve soğanı soyun ve hepsini mutfak robotu kanalının besleme borusuna sığacak kadar küçük uzun parçalar halinde kesin.
- Mutfak robotunuzun parçalama diskini kullanarak sebzeleri hızlıca itin.
- Her şeyi bir süzgece boşaltın ve iyice karıştırın. İki yemek kaşığı tuz serpin ve tekrar karıştırın, ardından yirmi dakika boyunca lavaboda süzülmeye bırakın.
- Tüm sebzeleri temiz bir kurulama bezinin içine yerleştirin, rulo yapın ve sebzelerin nemini olabildiğince alıncaya kadar iki ya da üç kez sıkın.
- Sebzeleri kağıt havlu serili bir kurabiye tepsisine yerleştirin ve en az 20 dakika boyunca bir vantilatörün önünde kurumaya bırakın. Sebzeleri tekrar süzgece atın ve bir yumurta ile iyice karıştırın.
- Büyük bir tavada bir inç bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağa bir ya da iki damla su ekleyin. Su cızırdamaya başladığında yağ hazır demektir. Sarımsak dişlerinizi ekleyin.
- Bir çorba kaşığı latke karışımını yağın içine bırakın ve tavanın sığacağı kadar tekrarlayın. Latkelerin alt kısmının altın rengini alıp almadığını kontrol edin ve ardından iki spatula kullanarak latkeleri nazikçe çevirin ve diğer tarafları da altın rengini alana kadar kızartın.
- Latkeleri süzülmeleri için kağıt havlu serili bir tabağa alın. Tüm latkeleri tamamladıktan sonra, aynı yöntemi kullanarak ikinci bir kızartma yapın. Bu sefer daha koyu bir kahverengiye gelmelerini bekleyin, ancak yanmamaları için yakından izleyin. Çıkarın ve kağıt havlu serili temiz bir tabağa yerleştirin ve hemen servis edin. Gerekirse bir kurabiye tepsisinde tek kat halinde 350F fırında bir saat sıcak tutabilirsiniz.
Kaynak: aussiedlerbote.de
