İçindekiler
Çemenli Üzüm Turşusu
25 porsiyon için
- 1 su bardağı çemen otu (100 g)
- 4 yemek kaşığı susam yağı
- 1 1⁄2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
- 1 çay kaşığı asafoetida
- 1 çay kaşığı tuz veya tadına göre, bölünmüş
- 1 su bardağı tatlı taze çekirdeksiz üzüm (100 g)
- 1 çorba kaşığı kırmızı toz şili, tepeleme
- 1⁄2 fincan orta konsantre demirhindi suyu (120 mL), seyreltilmiş demirhindi ezmesi veya tozu, 2 yemek kaşığı limon veya misket limonu suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı jaggery, esmer şeker veya bal
Beslenme Bilgisi
- Kalori 43
- Yağ 2g
- Karbonhidrat 5g
- Lif 1g
- Şeker 2g
- Protein 0g
Tahmini değerler bir porsiyon büyüklüğüne dayanmaktadır.
Hazırlık
- Çemen otu tohumlarını 24 saat boyunca suda bekletin. Süzün, pamuklu bir beze gevşekçe sarın ve 24 saat daha bir kapta kapalı tutun. Tohumlar filizlenmiş olmalıdır.
- Susam yağını yapışmaz bir tavada ısıtın. Isındığında hardal tohumlarını ekleyin.
- Hardal tohumları sıçradıktan sonra asafoetida ve filizlenmiş çemen otunu ekleyin.
- Tuz miktarının yarısını ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
- Şimdi üzümleri, kalan tuzu ve toz şili biberini ekleyin. Kapağını kapatın ve 5 dakika daha pişirin.
- Demirhindi suyunu ekleyin, karıştırın ve 3 dakika daha kapalı tutun.
- Kapağı kaldırın, jaggery'yi ekleyin ve yağ üstte yüzmeye başlayana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika olmalıdır).
- Servis edin veya 6 aya kadar saklayın!
- Not: Lezzeti arttırmak için mağazadan satın aldığınız toz kırmızı biber yerine kuru kırmızı biber kullanabilirsiniz. Bu miktarda turşu için 8 adet kırmızı biber kullanın ve başlangıçta (hardal tohumlarını eklemeden önce) yağa ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 45 saniye kızartın. Sadece biberleri çıkarın, yağı tavada bırakın ve ocağı kapatın. Şili biberleri birkaç dakika içinde soğuduktan sonra toz haline getirin. Şili turşusunu tavanızda bulunan şili yağı ile yeni yaptığınız şili tozunda yapın.
- Afiyet olsun!
Ayrıca okuyun:
Kaynak: tasty.co
