Bu Orta Az Pişmiş Göğüs Eti Bir Sous Vide Mucizesi

Bu Orta Az Pişmiş Göğüs Eti Bir Sous Vide Mucizesi

Mükemmel bir göğüs eti elde etmek için, genellikle en azından yumuşatmak için tüm yağını çıkaracak kadar pişirmeniz gerekir. Sonuç lezzetli ama iyi pişmiş olur. Eğer normal bir göğüs etinin tüm yumuşaklığı ve ipeksiliğine sahip orta pişmiş bir çözüm arıyorsanız, cevabınız sous vide olacaktır. En iyi yanı, tarifin çok kolay olması; en kötü yanı ise bu tarifi okuduğunuz andan itibaren yemenize en az 50 saat kalmış olması. Beklemeye değer.

Hazırlık son derece basit

Daha önce brisketlerin oldukça büyük olduğunu ve her ikisi de oldukça büyük olan iki parçadan (düz ve uç) oluştuğunu tartışmıştım. Ancak çoğu market, her ikisinden de biraz içeren çapraz kesimler ve kesilmesi gereken yüklü miktarda yağ satmaktadır. Bu tarifte 5 kiloluk bir kesim kullanılmıştır, ancak sous vide torbasına sığacak herhangi bir boyutta kesime göre ayarlanabilir. Hangi kesimle giderseniz gidin, tüm yağı en fazla 1⁄4 inç kadar kestiğinizden emin olun.

Brisketlerin çeşniye ihtiyacı vardır ve özellikle biraz tuzdan faydalanırlar. İnternet, brisket için karmaşık ovma ve tariflerle dolu, ancak za'atarın ne yazık ki yeterince kullanılmayan bir seçenek olduğunu düşünüyorum. Mercanköşk, kekik, kimyon, kişniş, sumak, tuz ve susam tohumundan oluşan bu baharat karışımını 6-7 yemek kaşığı kullanarak etin her yerine bolca uyguladım ve ardından etin üzerine 2 yemek kaşığı daha sofra tuzu serptim.

Ara sıra su banyosunu doldurun

Birçok durumda eti sous viding yaparken, başlangıçta bir sear (veya sonunda bir ters sear) gereklidir. Biz ikisini de yapmıyoruz. Eti terbiye ettikten sonra sous vide torbasına yerleştirin, sıcaklığı 131°F'ye ayarlayın ve 50 saat boyunca bekletin. Kullandığınız kaptaki su seviyesinin yeterli olduğundan emin olmak için her 12 saatte bir kontrol edin.

50 saat sonra göğüs etini çıkarın ve torbayı 20 dakika dinlenmesi için tezgahın üzerinde bekletin. Bu noktada göğüs etini poşetten çıkarın ve bir kesme tahtasına alın. Bir inçin 1⁄4-3⁄8'i kadar, verev olarak dilimleyin. En sevdiğiniz taneli hardal ve turşu ile servis edin; ben yeşil fasulye turşusu kullandım ama kornişon veya kırmızı soğan turşusu da mükemmel olur.

Lüks ipeksi ve ağızda eriyen

İyi yapılmış her göğüs eti yumuşaktır, ancak bu şimdiye kadar yediğim en ipeksi göğüs etiydi ve baştan aşağı pembeydi. Ağzınızda eriyecek, aklımdan çıkmayan bir tabirdi ve yapımı da çok basitti. Mikrodalgada bile güzelce tekrar ısıtılıyor.

Sous vide brisket sadece lapa tuz ile terbiye edilmiş, taneli hardal, yeşil fasulye ve kırmızı soğan turşusu ile servis edilirKredi: Amanda Blum

Sous Vide Za'atar Göğüs Eti Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet 5 kiloluk göğüs eti, yağı iyice kesilmiş (isterseniz kasaptan bunu yapmasını isteyin)
• 6-8 yemek kaşığı za'atar baharatı (veya sevdiğiniz başka bir baharat karışımı)
• 2 yemek kaşığı sofra tuzu

1. Henüz yapılmadıysa göğüs etinin 1⁄4 inçlik kısmı hariç tüm yağını kesin.
2. Eti baharat ve tuz ile bolca baharatlayın ve etin tüm yüzeylerine sürün.
3. Eti sous vide torbasına yerleştirin ve ardından torbadaki tüm havanın alındığından emin olun.
4. 131°F'de 50 saat boyunca pişirin ve ara sıra kabın yeterince su içerip içermediğini kontrol edin.
5. Torbayı sudan çıkarın ve 20 dakika bekletin.
6. Eti çıkarın ve ince ince dilimleyin. Hardal ve turşu ile servis edin.

Ayrıca okuyun:

• Çikolata Kaplı Çilekler: Berry Blizzard
• Şükran Günü Monte Cristo
• Tavuk Kanatları: Alkolmetre
• Fajitas: Temel Kuş

Kaynak: aussiedlerbote.de