Bu Lahana Turşusu Tarifini Şükran Günü Artığı Sandviçleriniz İçin Kullanın
Geleneksel hindi tatilinizi bozmak için buradayım ve bugün size hindi sammo üzerine biraz kraut atma fikrini getiriyorum. Elbette, bu ayın başlarında önerdiğimiz hindi pastırmasını yaptıysanız doğal gelecektir, ancak hindi dolması ve patatesler bittikten çok sonra da hindiniz olacak ve biraz parlak, umami bakımından zengin kraut hindiyi taze ve yeni hissettirecektir. Doku ve biraz baharatla dolu bu ürün, sıradan bir sandviçi bir kazanana dönüştürebilir. Eklenen probiyotikler, birkaç günlük krema, tereyağı, turta ve daha fazla turtanın ardından güzel bir yan faydadır.
Hiç gerçek lahana turşusu yediniz mi?
Lahana turşusu fermente edilmiş lahanadır, ama eğer sadece marketlerdeki kavanozlarda satılanlardan yediyseniz, gerçek lahana turşusu yememişsiniz demektir - yani püristlerin onayladığı türden bir lahana turşusu değil. Gerçek olanın içinde hala biraz ısırık vardır, köpüklü, derin bir tadı vardır, hafif tuzludur ama asla baskın değildir ve bol miktarda baharat içerir. Mağazadan satın alabileceğinizin aksine canlı bir mayadır.
Lahananın çekirdeklerini çıkarın
Bu hızlı bir lahana turşusu ve çok fazla yapmıyoruz, bu yüzden hızlı bir şekilde bir araya gelecek. Lahana başınızı alın ve çekirdeğini (başın bir yerinde göreceğiniz beyaz kütük) ikiye bölerek ikiye bölün. Şimdi bıçağınızı kullanarak lahananın yarısına V şeklinde bir çentik atın ve sert çekirdeği çıkarın. Geriye kalan tek şey lahana. Lahana yarısının düz tarafını bir kesme tahtasına yerleştirin ve şimdi kısa yoldan (çekirdeğe dik), asla ¼ inçten daha kalın olmayan dilimler yapın. Bu, tabiri caizse, hafif ama gevrek bir lahana turşusu yapacak ince bir şifonattır.
Şimdi salamura için
Boş bir kaseyi tartının üzerine koyun ve dara düğmesine basarak tartının sıfırlanmasını sağlayın. Şimdi lahananızı ekleyin ve ne kadar ağır olduğunu not edin. Üzerine %2 tuz ekleyeceğiz, bu yüzden bu sayıyı alın ve .02 ile çarpın. Bu ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu gösterir. Tuzu tartın ve lahananın üzerine serpin. Şimdi, işte en önemli kısım: yapraklara masaj yapın. Temiz ellerinizle oraya girin ve tuzun lahanaya karıştığından emin olun ve gerçekten o yapraklara sürün. Kaseyi tezgahın üzerinde bir saat bekletin, üzerini bir kurulama bezi ile örtün. Ben lahana turşuma biraz kimyon tohumu eklemeyi de seviyorum, ancak rezene tohumu, kereviz tohumu ve kişniş de popülerdir.
İçine koyun
Kaseyi açtığınızda, lahananın çok fazla su saldığını fark edeceksiniz, ki bu tam da istediğimiz şey. Şimdi mayalamak için bir kap bulmamız gerekiyor. Kavanozlar bunun için idealdir, ancak kapalı bir cam saklama kabı da işinizi görecektir. Kabın çok temiz olduğundan emin olun; bulaşık makinesinden çıkmış olması her zaman iyi bir yoldur. Bulaşık makineniz yoksa, kabı elde yıkayabilir, ardından iyi bir önlem için içine biraz sirke koyabilirsiniz. Alternatif olarak, tüm oksijeni çekeceği için bu amaçla vakumlu bir torba kullanabilirsiniz.
Temiz ellerinizi kullanarak lahanayı paketlemeye başlayın. Kabın içine yerleştirmek ve hava kabarcığı kalmadığından emin olarak gerçekten paketlemek istiyorsunuz. Gerekirse yumruğunuzla ezerek yerleştirin. Bunu yaparken bile lahana daha fazla sıvı salacaktır, ki biz de bunu istiyoruz! Sonunda, tüm sıvıyı kaseden alın ve kaptaki lahananın üzerine dökün.
Önemli bir not: Lahananın her parçası salamuranın (sıvının) altında olduğu sürece sorun yoktur. Ancak lahana yüzer, bu yüzden bazı insanlar fermantasyon ağırlıkları kullanır. Eğer böyle bir ağırlığınız yoksa, kabın içine fermuarlı bir plastik yerleştirebilirsiniz (bunun da çok temiz olduğundan emin olun). Ellerinizi kullanarak torbanın alt kısmının kavanozdaki boş alanı doldurduğundan ve torbanın üst kısmının kavanozun üst kısmına kadar uzandığından emin olun. Torbanın fermuarını bir ya da iki santim açık bırakarak sonuna kadar kapatın. Torbanın üst açıklığına su dökün, bu su kavanozda kalan boşluğu doldurmalı ve lahanayı salamuranın altına itmelidir. Fermuarı kapatın. İşte, ev yapımı bir fermantasyon ağırlığı.
Karanlık bir yere gidin
Şimdi kabı 60 ila 80 Fahrenheit derece arasında karanlık bir yere yerleştirin. Yeni eserinizi her gün kontrol edin; biraz kabarcıklanma olmasını ve salamuranın bulanıklaşmasını bekliyorsunuz. Bu üç ila dört gün gibi kısa bir sürede gerçekleşebilir, ancak daha soğuk iklimlerde daha uzun sürebilir. Eğer kapalı bir kap kullanıyorsanız, kabı her gün "boşaltmanız" önemlidir. (Bunu yapmak için kabı açın ve tekrar kapatın, böylece karbondioksiti serbest bırakabilir). Vakum torbası kullanıyorsanız, torba şişecektir. Torba patlamasından endişe ettiğiniz noktaya kadar şiştiğinde, ucunu kesin, içindeki havayı boşaltın ve tekrar kapatın.
Son kraut-down
Lahana turşusunun ne zaman hazır olacağına siz karar verin. Bu kulağa korkutucu gelebilir ama değil. Lahana turşusunu temiz bir çatalla tadın (asla iki kez daldırmayın) ve lahana turşusunun hazır olduğunu düşündüğünüzde hazırdır. Mükemmel bir pişme miktarı yoktur. Lahana turşusu buzdolabına konulmadığı sürece mayalanmaya devam eder, bu da fermantasyonu yavaşlatır. Bazı insanlar daha fazla fermente edilmiş lahana turşusundan hoşlanırken bazıları daha az fermente edilmiş versiyonundan hoşlanır. Bu sizin neyi sevdiğinizle ilgilidir.
Lahana turşusunu sandviçinizin üzerine koyun, biraz kızılcık sosu veya Rus sosu ekleyin ve tadını çıkarın!
Hızlı Lahana Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 baş lahana
- Lahana ağırlığının %2'si kadar tuz
- 1 yemek kaşığı tohum (rezene, kimyon, kereviz veya kişniş)
- Lahananın çekirdeklerini çıkarın ve ardından kısa yoldan 1/4 inçlik dilimler halinde dilimleyin, böylece çok sayıda uzun, ince lahana şeritleri elde edin.
- Lahanayı tartın ve tuz ölçümünü elde etmek için ağırlığı .02 ile çarpın.
- Hesaplanan tuz miktarını tartın ve ardından lahanaya ekleyin. 10 dakika boyunca tuzu lahanaya masaj yaparak yedirin.
- Lahananın üzerini bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.
- Rezene, kişniş, kimyon veya kereviz tohumu gibi tohumlar da dahil olmak üzere lahanaya baharat ekleyin. Hoşunuza giden herhangi bir tohumdan lahana başına bir çorba kaşığı kullanın ve ardından lahanaya karıştırın.
- Lahanayı temiz bir cam kaba koyun.
- Lahana turşusunu geğirerek fermantasyon için her gün kontrol edin. Beşinci günden itibaren her gün tadına bakın ve hazır olduğunda buzdolabına koyun.
Kaynak: aussiedlerbote.de
