Bu Kızarmış Kırmızı Şaraplı Göğüs Eti Mükemmel Bir Aralık Yemeği

Aralık soğuğunun ortasına girerken, sizi göğüs eti pişirmeyi düşünmeye teşvik ediyorum: Ve bu kırmızı şarap versiyonu, mükemmel yumuşaklıktaki etle birlikte muhteşem bir glaze dönüşüyor. Her şey göğüs etinin kendisiyle başlar. Bütün bir göğüs eti yaklaşık on iki ila on beş kilo ağırlığındadır, ancak genellikle iki parçaya ayrılır: düz ve uç. Yassı kısım daha çok konserve sığır etine benzer bir dokuya sahiptir (aslında konserve sığır etini bununla yaparsınız) ve uç kısım daha yağlı olma eğilimindedir - ancak yağ eridiğinde ipeksi olma potansiyeli de beraberinde gelir. Bununla birlikte, muhtemelen seçim yapmak zorunda değilsiniz. Kasaplar rutin olarak brisketleri beş kilo kadar enine keserek size biraz düz, biraz da uç kısım verirler. Bu tarif için mükemmel miktar budur.

Solda, göğüs eti yassı ve sivri olarak ayrılmadan önce ve sağda, parçalandıktan ve tüm yağları kesildikten sonra, ki bu da bir kilo ağırlığın tamamını aldı. Kredi: Amanda Blum

Etin ortasından geçen kalın bir yağ çizgisi görebilmelisiniz; eti bu yağ boyunca iki parçaya kesecek, ardından her iki parçadaki yağın çoğunu keseceksiniz. Herhangi bir yerde sadece 1⁄4 inç kadar yağ bırakmak istersiniz. Eğer bu gözünüzü korkutuyorsa, dükkandan çıkmadan önce kasaptan bunu sizin için yapmasını isteyin.

Göğüs etini kızartın

Bu noktada, sadece biraz tuz ve karabibere ihtiyacı vardır; daha sonra büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yer fıstığı yağı ile kızartacaksınız. Yağ nedeniyle otuz saniye gibi kısa bir sürede kızardığını göreceksiniz. Et parçalarını maşa ile çevirmeye devam edin, böylece her tarafı kızaracaktır. Bu işlem tamamlandıktan sonra eti tavadan alın ve derin kenarlı bir fırın kabına yerleştirin. Bu kap etleri rahatlıkla almalı ve kenarları neredeyse etin boyuna kadar gelmelidir.

Kavurma sıvısını hazırlamak için iki büyük havuç, üç sap kereviz, bir bütün sarı soğan ve iki büyük diş sarımsak alın. Soyma konusunda endişelenmeyin, sadece iyice duruladığınızdan emin olun. Daha sonra her şeyi mutfak robotunuza atın ve her şey eşit büyüklükte doğranana kadar çekin. Tavanın ateşini tekrar açın ve doğranmış sebzeleri yağda sekiz ila 10 dakika boyunca sık sık hareket ettirerek soteleyin.

Sebzeleri kabaca doğrayabilir ya da mutfak robotuna atabilirsiniz. Bunlar sadece tat için kullanılacak, son yemeğin bir parçası olmayacaklar. Sağ tarafta sebzeler sotelendikten sonra şarabın eklendiğini görüyorsunuz. Kredi: Amanda Blum

Kırmızı şarabı ekleyin

Bütün kırmızı şarap şişesini boşaltın. Ucuz bir Cabernet burada doğru seçim olacaktır; ben eski bir şarap olan Clos de Bois'i tercih ettim. Bu noktada ısı orta seviyede olmalıdır; sebzeleri ve şarabı karıştırmak için tahta kaşığınızı kullanın ve tavadaki her şeyi sıyırmaya çalışın. Kirazları, nar tanelerini, otları, balı ve et suyunu ekleyin ve karıştırın. Bunun üçte bir oranında azalması için yeterince uzun süre kaynamasına izin verin.

Şimdi hepsini etinizin üzerine dökün. Etin üçte ikisini kaplamasını umuyorsunuz. Çok fazla sıvınız varsa kenara ayırın; yeterince yoksa daha fazla et suyu ekleyebilirsiniz. Bu tepsi fırınınızın alt üçte birlik bölümüne, 450°F'ye yerleştirilecek. Yaklaşık 3,5 saat pişecektir, ancak her yarım saatte bir kontrol etmeli ve seviyeyi aynı tutmak için tavaya biraz daha su eklemelisiniz; her seferinde eti ters çevirin. Su eklemenin en kolay yolu, şarap şişesini suyla doldurup tavaya dökmektir.

Sebzelerinizi kızartın

İki buçuk saat sonra - göğüs etinin pişmesinden bir saat önce - soyulmuş sipollinileri, kırmızı patatesleri ve bebek havuçları zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte fırına dayanıklı bir tavaya koyun ve iyice karıştırarak her tarafının kaplanmasını sağlayın. Bu tavayı fırının başka bir rafına ya da göğüs etinin yanına koyun.

Üç buçuk saat sonra her iki tavayı da fırından çıkarın. Eti bir kesme tahtasına alın ve tavadaki diğer her şeyi bir kasenin üzerindeki süzgeçten geçirin. Elekten geçirdiğiniz her şeyi fırlatabilirsiniz.

Kabuklu göğüs eti

Göğüs etini açılı bir şekilde, damara karşı kesin. Düz ve sivri olmak üzere iki farklı et dokusuna sahip olduğunuzu göreceksiniz. Her ikisinin de üzerinde muhteşem bir cila veya kabuk olmalıdır. Herkese her iki kesimden de biraz verin. Kavrulmuş sebzelerin bir kısmını ekleyin ve sosun bir kısmını kaşıkla her şeyin üzerine dökün ve biraz tuz serpin.

Düz (solda) ve noktalı (sağda) doku arasındaki farka bakın. Etin üzerindeki kabuğu ve her ikisinin de ne kadar yumuşak olduğunu görebilirsiniz. Kredi: Amanda Blum

Kırmızı Şarap, Vişne ve Nar Sırlı Göğüs Eti Tarifi

Malzemeler:

5 poundluk çapraz kesilmiş göğüs eti, her yerinde 1⁄4 yağ olacak şekilde kesilmiş (kesildikten sonra 4 lbs. olmalıdır)
Tuz ve karabiber
3 sap kereviz
2 büyük havuç
1 orta boy sarı soğan
2 büyük diş sarımsak
3-4 birkaç dal kekik
2 defne yaprağı
1 şişe Cabernet Sauvignon
1 pound cipollini soğanı
1 pound bebek kırmızı patates
1 pound bebek havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1⁄4 fincan yer fıstığı yağı
1 su bardağı dondurulmuş kiraz
1 su bardağı taze nar taneleri
2 yemek kaşığı bal
2 su bardağı sığır eti suyu

Kredi: Amanda Blum

Talimatlar:

Göğüs eti dükkanda kesilmediyse, düz ve uç kesimleri ayırarak ve yağ tabakasını keserek şimdi yapın. Yağın çoğunu, hiçbir yerde 1⁄4 inçten fazla kalmayacak şekilde kesin.
Kesilen etleri bolca tuzlayın ve karabiber ekleyin, ardından tavada fıstık yağı ile yüksek ateşte kızartın. Yaklaşık her otuz saniyede bir çevirin, böylece her iki tarafı da kızarır.
Eti yüksek kenarlı bir fırın kabına alın.
Kereviz, büyük havuç, sarı soğan ve sarımsağı elinizle ya da mutfak robotunda doğrayın. Sebzeleri göğüs eti için kullandığınız yağ ile aynı tavada soteleyin. Hepsi yumuşasın diye sebzeleri sekiz ila 10 dakika boyunca hareket ettirin.
Bir şişe kırmızı şarabın tamamını ekleyin ve tavaya yapışan her şeyi çıkarmak için tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin ve kırmızı şaraba karıştırın. Kirazları, nar tanelerini, otları ve suyu ekleyin. Sıvı üçte bir oranında azalana kadar pişirin.
Karışımı etin üzerine dökün ve fırın kabını fırının alt üçte birlik bölümündeki bir rafa yerleştirin. Üç buçuk saat boyunca 450°F'de pişirin.
İki buçuk saat sonra, cipollini soğanlarını, bebek havuçları ve kırmızı patatesleri alın ve bir kızartma tavasında zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Fırına göğüs etinin yanına veya altına yerleştirin.
Üç buçuk saat dolduğunda her iki tavayı da fırından çıkarın. Eti dinlenmesi için bir kesme tahtasına alın. Tavadaki sıvıyı bir süzgeçten geçirin, sıvıyı saklayın ancak katıları atın.
Eti ince bir şekilde, açılı olarak, damarlarına doğru dilimleyin. Göğüs etini sebzelerle birlikte servis edin ve sosu üzerlerine dökün.

Ayrıca okuyun:

Kaynak: aussiedlerbote.de

Bu Kızarmış Kırmızı Şaraplı Göğüs Eti Mükemmel Bir Aralık Yemeği