Baharatla Aşılanmış Yağ Bu Şenlikli Patlamış Mısırın Anahtarıdır
Sizi seri üretim üç aromalı patlamış mısır kutusundan koparmak istemem ama kanepeye uzanmak için mükemmel olan çok daha lezzetli bir patlamış mısır var. Kendi ev yapımı bayram baharatlı patlamış mısırınız, sıcak çikolata ve şekerlemelerle olağanüstü bir uyum sağlıyor. Bu tarifte kilerdeki yaygın baharatlar kullanılıyor ve eğer daha önce balkabaklı turta yaptıysanız, bu baharatların zaten sizde olduğunu tahmin ediyorum. En yakın iki litrelik tencereyi kapın ve patlatmaya başlayalım.
Harika kahveye olan güçlü hislerimin aksine, ben patlamış mısır züppesi değilim. Önceden poşetlenmiş, mikrodalgada, havada patlatılmış ya da su ısıtıcısında patlatılmış hepsini severim. Son zamanlarda, bu yöntemi sevmediğime dair belirgin anılara rağmen, klasik ocak üstü patlamaya geri döndüm. Beni ne uzaklaştırdı bilmiyorum çünkü oldukça keyif alıyorum. Patlayan çekirdeklerin çıkardığı gürültü her seferinde yüzüme bir gülümseme getirmekle kalmıyor, aynı zamanda tatlandırma konusunda da daha fazla özgürlük sunuyor. Patlamış mısırın patlaması bittikten sonra üzerine gezdirdiğiniz tereyağına acı veya tuzlu soslar ekleyebilir veya çekirdekleri ısıtmak için kullandığınız asıl yağı tatlandırabilirsiniz. Biz de bu tarifte tam olarak bunu yapıyoruz.
Kızartma yağına nasıl lezzet katılır?
Patlatılmamış çekirdekleri tenceredeki yağa eklemeden önce, demlenmesi için baharat ekleyin. Bu, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan tadka (tarka, chhonk, baghaar ve bölgeye bağlı olarak diğer isimlerle de anılır veya baharatları temperleme olarak adlandırılır) adı verilen bir tekniktir. Bütün veya öğütülmüş baharatları yağa veya ghee'ye eklersiniz ve ısınmasına ve "çiçeklenmesine" izin verirsiniz. Bu, çiğ baharatlardaki aşırı güçlü notaları yumuşatabilir ve kızarmış baharatların tatları yağa karışır. Eğer bütün baharat kullanıyorsanız, büyük parçaları çıkararak geride ince, aromatik bir yağ bırakabilirsiniz. Öğütülmüş baharatlar demlenmiş yağın içinde dağılmış halde kalır ve bu durumda patlamış mısır gibi güçlü bir yemek ortaya çıkar.
Tatil baharatlı patlamış mısır nasıl yapılır
Bir kase bayram neşesi yapmak için yağları orta ila büyük boy bir tencereye koyup kısık ateşte pişirin. Tarifte hem tereyağı hem de kızartma yağı kullandığımı göreceksiniz. Tereyağının lezzetini düz yağdan daha çok seviyorum, ancak bir miktar kanola yağı eklemek duman noktasını yükseltiyor, böylece tereyağım yanmıyor. Alternatif olarak, tereyağından daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahip olan ghee de kullanabilirsiniz. Tuz ve diğer tüm baharatları ekleyin. Tüm baharatları nemlendirmek için tencereyi döndürün ve yağın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak 20 saniye ile 1 dakika arasında orta-kısık ateşte pişmeye bırakın. Baharat kokularının oldukça güzel koktuğunu fark edeceksiniz ve tereyağı köpürmeye başlayabilir.
Patlatılmamış çekirdekleri bir kerede tencereye boşaltın. Tencerenin kapağını kapatın ve sallayarak tüm çekirdeklerin yağa bulanmasını sağlayın. Baharatlı yağı kapağın iç kısmına bulaştırırsanız ekstra puan kazanırsınız. Sonra ateşi orta seviyeye getirin. Yağ zaten ısınmış olduğundan patlamış mısır bir dakika içinde patlamaya başlamalıdır. Çekirdekler patladıkça, baharatlı yağın çekirdekleri kapladığından emin olmak için tencereyi ara sıra sallayın. Tencere dinlenirken buharın çıkması için kapağı açın. Patlamış mısır önemli ölçüde yavaşladığında ve tencere neredeyse baharatla kaplanmış patlamış mısırla dolduğunda tencereyi ocaktan alın. Patlamış mısırı bir kaseye dökün.
Tarifteki gibi öğütülmüş baharat kullanıyorsanız, patlamış mısırı eklediğinizde ısıyı yükseltmek ve tencerenin dibine yapışan baharatların kavrulmasını azaltmak için çekirdekleri mümkün olduğunca çabuk patlatmak en iyisidir. Patlamış mısırımı döktüğümde, dipteki son beş ya da altı patlamış mısır parçasında aşırı kızarmış baharat alanları vardı. Kavrulan baharatlar aslında mısır yerine tencereye yapışmıştı.
Baharatların kavrulmasını önlemek istiyorsanız (beni rahatsız etmedi), yağı aynı yöntemle ama bütün baharatlar kullanarak (kırık tarçın çubukları, bütün karanfiller ve kakule kabukları gibi) demlemenizi öneririm. Ardından baharatları çıkarın ve patlamış mısırı pişirmek için aromatik bir yağ elde edin ya da patlattıktan sonra çiseleyen bir damla olarak saklayın. Tadı o kadar güçlü olmayacaktır ama harika kokulu olacaktır. Patlamış mısırım inanılmaz lezzetli, tereyağlı ve mükemmel tuzlu oldu. Tüm evim saatler sonra bile hala kızarmış zencefilli kurabiye ve sıcak tatil baharatları gibi kokuyor.
Tatil Baharatlı Patlamış Mısır Tarifi
Malzemeler:
- 1 1⁄2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kanola yağı
- 1⁄2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1⁄4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
- 1⁄4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1⁄4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1⁄2 çay kaşığı tuz
- 1⁄4 su bardağı patlatılmamış mısır taneleri
Tereyağı, sıvı yağ, tuz ve baharatları orta-kısık ateşte yaklaşık 1 dakika ısıtarak yağı demlendirin. Köpüklü bir hal alacak ve kokunun oldukça güçlü olduğunu fark edeceksiniz. Patlamış mısır tanelerini ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ısıyı orta seviyeye getirin. Çekirdekleri demlenmiş yağlarla kaplamak için tencereyi sallayın. Patlamış mısır patlamaya başladığında, patlamış mısırları daha fazla baharatlı yağ ile kaplamak için tencereyi ara sıra sallayın. Patlama her üç ila beş saniyede bir patlayacak kadar yavaşladığında patlamış mısırı ocaktan alın. Bir kaseye dökün ve hemen tadını çıkarın.
Ayrıca okuyun:
Kaynak: aussiedlerbote.de
