Allie'nin Noel Pudingi Günlükleri: Pudingi Buharda Pişirmek

Allie'nin Noel Pudingi Günlükleri: Pudingi Buharda Pişirmek

Noel Pudingi Günlüklerime tekrar hoş geldiniz. Bu, İngiliz incirli puding geleneğine yabancı biri olarak, bir puding yapma yolunda ilerlediğim bir tatil serisidir. Umarım, bu deneyim hakkındaki düşüncelerimden keyif alırsınız ve hatta belki de bana katılmak için ilham alırsınız. Noel pudingi yapımı geleneksel olarak Noel'den beş Pazar önce başlar, ancak daha sonra katılmaya karar verirseniz, bu tamamen sorun değil. İsterseniz bu şeyi buharda pişirebilir ve aynı gün ateşe verebilirsiniz. (Geçen haftaki meyve ıslatmayla ilgili yazıyı okursanız, bu size mantıklı gelecektir, yemin ederim). Aksi takdirde, büyük güne kadar haftada bir kez benimle birlikte bir doz brendi ile "pastayı kürleyeceksiniz". Ama kendimi fazla kaptırmadan söyleyeyim, bugün önemli. Buharda pişirme günü.

Noel pudingi buharda pişirilmiş bir kektir ve bahsettiğim gibi Noel'den beş Pazar önce yapılır. Bu da Şükran Günü'nden sonraki Pazar günüdür, yani bu işe o sıralarda başlıyorsanız tam zamanında başlamışsınız demektir. Karıştırma Pazarı olarak da adlandırılan bu günde tüm malzemeleri karıştırabilir ve karıştırırken dilek tutabilirsiniz. Şanslı bir kişinin Noel günü bulması için hamurun içine temiz jetonlar koyabilir ya da hiç koymayabilirsiniz. Ben yemeğime sürpriz sert şeyler koymayı sevmiyorum, bu yüzden çekimser kaldım. Sonra keki beş saat boyunca buharda pişireceksiniz. Biliyorum, biraz uzun bir süre, ama çoğunlukla mutfağa yakın olduğunuz bir gün seçin ve zaman kolayca geçsin.

Malzemeler ve dikkat edilmesi gerekenler

Eğer bilmiyorsanız, Nigella Lawson'ın tarifini bir kılavuz olarak kullanıyorum. Burada ve orada birkaç küçük değişiklik yaptım ve birazdan bunların üzerinden geçeceğim.

İşte kullandığım malzemeler:

• Birinci haftadan ıslatılmış meyve (50 gram hariç, aşağıdaki notu okuyun)
• 50 gram şekerlenmiş portakal kabuğu, doğranmış
• 150 gram (¾ fincan, paketlenmiş) koyu kahverengi şeker
• 100 gram çok amaçlı un (yaklaşık 1 su bardağı eksi bir yemek kaşığı un)
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• ¼ çay kaşığı tuz
• 125 gram taze ekmek kırıntısı
• 75 gram sığır donyağı (ikamesi aşağıda mevcuttur)
• 75 gram tereyağı, dondurulmuş ve rendelenmiş
• 3 yumurta
• Bir limon kabuğu rendesi
• 1 küçük elma, rendelenmiş
• 2 çay kaşığı bal

Bu Noel pudingi deneyimi, genel olarak tariflerle nasıl çalıştığıma dair küçük bir pencere. Nigella'nın tarifini kullanıyorum ama aynı zamanda kullandıkları araçları, pudinglerini buharda pişirmek için nasıl sardıklarını ve hangi malzemeleri yansıttıklarını, çıkardıklarını veya eklediklerini karşılaştırmak için çok sayıda başka tarifi de inceliyorum. Uygun olduğunda, tüm bu bilgileri kullanıyorum ve pudingime ne koymak istediğime karar veriyorum.

Yaptığım ilk değişiklik kuru meyvelerimde oldu. Geçen hafta meyveleri ıslatmak için hazırlamayı yazmıştım ve bunu neredeyse tamamen tarife göre yaptım. Ancak birkaç gün sonra diğer tariflere göz atıyordum ve birkaç kişinin kurutulmuş, şekerlenmiş portakal kabuğu eklemeyi sevdiğini gördüm. Şekerlenmiş portakal kabuğunu çok severim. Bu yüzden narenciye fırsatını kaçırmışım gibi hissetmek yerine, biraz şekerlenmiş portakal kabuğu aldım. Bu sabah, ıslatılmış meyvenin 50 gramını çıkardım ve ağırlık olarak yeni aldığım portakal kabuğuyla değiştirdim. Bu benim seçimimdi, ama siz tarife sadık kalabilirsiniz. Bence burada önemli olan nokta, başka şeyler de kullanabilirsiniz. Kurutulmuş kızılcık, vişne ya da kayısı kullanabilirsiniz. Bazıları pudinglerine fındık da ekliyor. Yaklaşık dört bardak kurutulmuş, doğranmış meyveniz ve belki de fındığınız olduğu sürece, Bob sizin amcanızdır (Değil mi? Hayır mı? Sorun değil.)

Kredi: Allie Chanthorn Reinmann

Bazı hızlı bölgesel değişiklikler dışında (koyu kahverengi şeker Nigella'nın tarifindeki muscovado şekerine çok benziyor), sadece taze ekmek kırıntıları ve sığır iç yağını ele almam gerekti. Taze galeta unu çok sık duyduğum bir terim değil ama konserve almak yerine kendi galeta ununuzu yapmak anlamına geliyor. Yaklaşık beş buçuk dilim temel sandviç ekmeği kullandım - yumuşak, hafif türden - onları kuruttum ve sonra kırıntı haline gelene kadar mutfak robotunda karıştırdım. Ekmeği kuruması için bir gece bekletebilir ya da fırında kurutabilirsiniz.

Sonra içyağı vardı. Bu farklı bir bölgeye ait bir yiyecek, dolayısıyla bazı ürünler farklı yerlerde daha fazla bulunabiliyor. Nigella'nın tarifinde ve diğer pek çok tarifte rendelenmiş sığır içyağı kullanılır. Sığır içyağı, ineklerin böbreklerinin etrafında bulunan sert yağdır. Bu malzeme İngiltere'de kolaylıkla bulunabilse de, Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde popüler bir pişirme ya da fırınlama yağı değildir. Kıyılmış sığır içyağını nereden bulabileceğinizi internette araştırdıktan sonra, internetteki sığır yağları arasında kayboldum ve yanlışlıkla donyağı sipariş ettim. Don yağı, sığır iç yağından elde edilen yağdır.

Bazı tariflerde bitkisel içyağı, bazılarında tereyağı, bazılarında ise rendelenmiş tereyağı ve katı yağ kullanılır. Ben yarı rendelenmiş tereyağı ve yarı donyağı kullanmaya karar verdim. Sert yağı rendeleyerek tereyağı cepleri elde etmeyi ve iç yağından elde edilebilecek değerli sığır eti tadını alacağımı umuyorum. Bununla birlikte, bence elinizde bulunan herhangi bir doymuş yağı kullanabilirsiniz ve rendeleyebilirseniz daha da iyi olur. Söylemeliyim ki, donyağı biraz keskin kokuludur. Sığır eti gibi değil, daha çok yağ gibi. Kötü değil ama harika da değil. Beş hafta sonra kokusu kalacak mı göreceğiz. Yağınızı seçerken bunu aklınızda bulundurun.

Puding nasıl yapılır

Kredi: Allie Chanthorn Reinmann

Bu pudingi yaparken gerçekten çok eğlendim. Kek yapmakla köfte yapmak arasında bir şey gibi. En güzel yanı da, okuduğum hemen her tarife göre, tüm malzemeleri nasıl isterseniz öyle karıştırabilirsiniz, yeter ki karıştırın. Benim pişirme alışkanlıklarım önce kuru malzemeleri karıştırmamı gerektiriyordu. Unu, baharatları, tuzu ve kabartma tozunu karıştırdım ve ekmek kırıntılarının olduğu kaseye döktüm. Daha sonra karıştırdığım meyvelere esmer şekeri ekledim. Büyük bir kâse alıp yumurtaları, rendelenmiş Fuji elmasını, limon kabuğu rendesini ve balı çırptım. Sonra yağlarımı yumurta karışımına ekledim ve karıştırdım. Meyve karışımını döktüm ve karıştırdım. Kuru malzemeleri ekledim ve karıştırdım. Karıştırmanız, katlamanız ya da çırpmanız gereken o kadar çok kek ve yemek varken, bunu karıştırırken harika zaman geçirdim çünkü yanlış bir şey yapamayacağımı hissettim. Yol boyunca bazı dileklerde bulundum (bu Karıştırma Pazarının bir parçasıdır) ve buharda pişirmeye hazırdım.

Kabın ve tencerenin hazırlanması

İhtiyacım vardı:

• 1 adet 6 fincanlık cam kase
• 1 büyük tencere (kasenin içine sığabileceği)
• 18 inç alüminyum folyo
• 16 inç parşömen kağıdı
• Mutfak ipi

6 fincanlık bir cam kaseyi yağladım ve tabanına oturması için küçük bir parşömen çemberi kestim. Bunun pudingin daha sonra çıkmasına yardımcı olduğunu okudum ve riske atmak istediğim son şey köfte kekimin kaseye yapışması. Karışımı tereyağlı bir cam kasede ezerek mümkün olduğunca çok hava çıkmasını sağladım ve üstünü düzelttim. Bir blogda "mühürlemek" için parmağınızı kenarlarında gezdirmekten bahsediliyordu, ben de öyle yaptım. Başka hiçbir şey olmasa bile, pudingimin daha düzgün görünmesini sağladı. Sonra üzerini başka bir parşömen çemberi ile kapladım.

Bu biraz can sıkıcı bir kısım. Pudingin üzerini çok iyi kapatmalı ama içeride buhar için genişlemesine izin vermelisiniz. Bir süre kaynar su dolu bir tencerede kalacağı için, üzeri sıkıca kapatılmazsa yoğuşmanın pudingin içine damlama ihtimali var. Bu da pudingin lapa olmasına neden olur. Bu yüzden, genleşmeyi hesaba katmak için ortasında bir kıvrım olan bir parşömen ve folyo kaplamanın nasıl yapıldığını öğrendim. Bunun bu yıl yapacağım bir şey olacağını kim bilebilirdi?

Bunu yapmak için folyo tabakasını yerleştirin. Parşömen tabakasını aynı yönde üzerine yerleştirin. Parşömeni, her tarafı folyodan yaklaşık yarım inç daha küçük olacak şekilde kesin. Her iki malzemenin de kasenizin üst kısmından en az bir inç daha büyük olması gerekir, ancak daha sonra keseceğimiz için ekstra uzunluk daha iyidir.

Parşömeni kendi üzerine katlamak için parmaklarınızı kullanın.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Folyo ve parşömenin ortasını kancalamak için parmaklarınızı karşılıklı olarak kullanın. Alt kısmı üst üste getirmek için yaklaşık bir inç öne getirin. Ardından bir kıvrım oluşturacak şekilde aşağı doğru bastırın.

Kıvrımı bastırmak için parmaklarınızı kullanın ve kağıt ile folyoyu birlikte katlayın Kredi: Allie Chanthorn Reinmann

Şimdi pudinginizin mührü patlatmadan buhar çıkarabilmesi için bir kıvrımınız var. Parşömen yüzü aşağı bakacak şekilde folyoyu ters çevirin ve kırışıklıklar ortada olacak şekilde puding kasenizin üzerine yerleştirin. Folyoyu etrafından sıkıca sıkıştırın.

Puding kasesi kapatılır, kapak iple mühürlenir ve isteğe bağlı bir ip sapı vardır.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Mutfak ipini kullanarak kasenin kenarından iki kez geçirin. Hiçbir şeyi yırtmadan mümkün olduğunca sıkı olduğundan emin olun. İpi bağlayın. Şimdi kasenin etrafından dolaşabilir ve sarkan folyo ve parşömenin bir inçlik kısmı hariç hepsini kesebilirsiniz. Parşömeni tutmak için folyoyu altına sıkıştırın ve toparlamak için kaseye doğru bastırın. İsterseniz ipten küçük bir "tutacak" yapabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır. Folyoyu kapatmak için kullandığınız ipe tutturarak kase boyunca daha fazla mutfak ipi geçirin. Yine de ana ipi çekmemesine dikkat edin. Daha sonra sıcak kaseyi tencereden çıkarmanız gerektiğinde yardımcı olabilir.

Buharda pişirin

Pudingi buharda pişirmek için, kasenin doğrudan ısıya temas etmemesi için altta bir şey olması gerekir. Kısa bir buharlı pişirici sepetiniz varsa bu bir buharlı pişirici sepeti olabilir, ancak puding eklendikten sonra kapağın sıkıca kapanması gerektiğini unutmayın. Benim bu işi görecek kadar kısa bir buharlı pişirici sepetim yoktu, bu yüzden bir kavanoz kapağının halkasını kullandım. Pudingi buharlı pişiricinizin (veya kavanoz halkasının) üzerine koyun ve tencerenin kenarından aşağıya sıcak su dökmek için bir su ısıtıcısı kullanın. Kasenin kenarlarından yaklaşık bir inç veya kenarın yarısına kadar gelecek kadar su dökmek istiyorsunuz. Su çizgisinin folyo kapağınıza kadar gelmemesine dikkat edin.

Benim buharlı pişirici "sepetim" bir kavanoz kapağının halkası Kredi: Allie Chanthorn Reinmann

İlk yaptığım şey hemen folyo kapağımın üstüne su dökmek oldu. Bu harikaydı. (Sakın bunu yapmayın.) Neyse ki kapağım sağlamdı, bu yüzden onu temizledim ve sonra dikkatlice tencereme su ekledim. Kapağını kapattım ve ocağın altını açtım. Orta ateşte başladım ve suyun kaynadığını duyana kadar yaklaşık beş dakika bekledim. Sonra ateşi kısık ateşe düşürdüm. Sadece kaynamasını istedim. Buharda piştiği sürece sorun yok. Zamanlayıcımı beş saate ayarladım ve günüme devam ettim.

Buharda pişirme düzeneğime su dökmek için bir su ısıtıcısı kullandım. Şimdi tek ihtiyacı olan bir kapak. Kredi: Allie Chanthorn Reinmann

Tencerenin kuru kaynamasını istemediğinizi unutmayın, bu nedenle bir saat sonra kapağı açarak su ilave etmeniz gerekip gerekmediğini kontrol edin. Eğer kapağınız sıkıysa, sadece bir ya da iki kez doldurmanız gerekebilir. Benim kapağım biraz gevşekti. Kenarından buhar çıktığını her zaman görebiliyordum. Su ısıtıcımı dolu ve sıcak tuttum, böylece saatte bir kez su seviyesini yükseltebildim.

Süre bittiğinde ocağı kapattım ve pudingi bir ızgara teli üzerinde soğuması için çıkardım. Pudinginizin pişip pişmediğini kontrol etmenin iyi bir yolu yok. Üstünü açmamalısınız çünkü daha fazla zamana ihtiyaç duyarsa tekrar kapatması zor olacaktır. Ama ben endişelenmedim. Açıkçası, eğer beş saat içinde tam olarak pişmemişse, o kekte bir sorun var demektir ve daha fazla zaman bunu düzeltmeyecektir.

Bitmiş puding tamamen kabarmış, kasenin kenarlarından hafifçe ayrılmış ve ıslak değildir.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Yaklaşık 20 dakika soğuttuktan sonra iplerini kestim ve kapağını çıkardım. Sanki biri evimde zencefilli çörek fırınının kapısını açmış gibi kokuyordu. Size söylüyorum, Noel gibi kokuyordu. Pudingin köfte gibi görünmesi, sığır yağı gibi kokması ve ilk buğulaması için pileli bir kıyafet yapmak zorunda kalmamla ilgili tüm şüphelerim ortadan kalktı. Bu pudingin işe yarayacağı için çok heyecanlıyım. Streç filmle sardım ve güvenli bir şekilde mikrodalgaya koydum. (Pişirmek için değil. Mikrodalgam bazen saklama alanı görevi görüyor. Burası New York.) Şimdi onu bir ay boyunca brendi ile beslemem ve en iyisini ummam gerekiyor. Güzel bir brendi alacağım ve haftaya nasıl gideceğini göreceğiz.

Kaynak: aussiedlerbote.de