Перейти к содержанию

Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря

Сейчас слишком холодно для барбекю, но эта грудинка приобретет великолепную кору и вкусную глазурь из красного вина, вишни и граната.

Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря.aussiedlerbote.de
Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря.aussiedlerbote.de

Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря

Когда наступает середина декабрьских холодов, я призываю вас подумать о грудинке: А этот вариант в красном вине тушится в великолепной глазури с мясом, которое получается идеально нежным. Все начинается с самой грудинки. Целая грудинка весит около двенадцати-пятнадцати фунтов, но обычно делится на два куска: плоский и острие. Плоская часть по текстуре больше похожа на солонину (собственно, из нее и готовят солонину), а острие, как правило, более жирное - но с жиром приходит и потенциальная шелковистость, когда этот жир тает. Впрочем, скорее всего, вам не придется выбирать. Мясники обычно просто разрезают грудинку на части по пять фунтов или около того, давая вам немного плоской и немного точечной. Это идеальное количество для данного рецепта.

Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря

Слева - грудинка перед разделением на плоскую и точечную, справа - после того, как ее разделили и обрезали весь жир, что позволило избавиться от целого фунта веса. Кредит: Аманда Блюм

Вы должны видеть толстую линию жира, проходящую через середину мяса; вы собираетесь разрезать мясо на две части вдоль этого жира, а затем срезать большую часть жира с обоих кусков. Вы хотите оставить только около 1⁄4 дюйма жира. Если вас это пугает, попросите мясника сделать это за вас до того, как вы выйдете из магазина.

Обжарьте грудинку

На этом этапе грудинку нужно просто обильно посыпать солью и перцем, а затем обжарить ее на арахисовом масле в большой сковороде на среднем и сильном огне. Благодаря жиру мясо быстро подрумянится, примерно за тридцать секунд. Продолжайте переворачивать куски мяса щипцами, чтобы они подрумянились со всех сторон. Как только это произойдет, достаньте мясо из сковороды и переложите его в форму для запекания с глубокими бортами. Оно должно легко вмещать мясо, а борта должны подниматься почти на всю высоту мяса.

Чтобы приготовить жидкость для тушения, возьмите две большие моркови, три стебля сельдерея, одну целую желтую луковицу и два больших зубчика чеснока. Не бойтесь очищать их от кожуры, просто хорошо промойте. Затем положите все в кухонный комбайн и измельчите до однородной крупной крошки. Включите огонь в сковороде и обжаривайте нарезанные овощи в масле в течение 8-10 минут, часто перемещая их.

Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря

Вы можете просто грубо нарезать овощи или бросить их в кухонный комбайн. Они нужны только для вкуса, в готовое блюдо они не войдут. Справа видно, что вино добавляется после того, как овощи обжарены. Кредит: Аманда Блюм

Добавьте красное вино

Влейте целую бутылку красного вина. Для этого блюда подойдет недорогое каберне; я выбрал старое устойчивое Clos de Bois. В этот момент огонь должен быть средним; деревянной ложкой перемешайте овощи и вино, стараясь собрать все со сковороды. Добавьте вишни, гранатовые зерна, травы, мед и говяжий бульон и перемешайте. Дайте блюду закипеть достаточно долго, чтобы его объем уменьшился на треть.

Теперь вылейте все это на мясо. Надейтесь, что она покроет две трети мяса. Если у вас слишком много жидкости, просто отложите ее в сторону; если недостаточно - добавьте еще бульона. Поставьте сковороду в нижнюю треть духовки на 450°F. Готовиться оно будет около 3,5 часов, но вы должны проверять его каждые полчаса и подливать воду, чтобы уровень был примерно одинаковым; каждый раз переворачивайте мясо. Самый простой способ добавить воды - просто наполнить водой бутылку из-под вина и вылить ее в кастрюлю.

Поджарьте овощи

Через два с половиной часа - за час до того, как грудинка будет готова, - положите очищенные чиполлини, красный картофель и морковь на безопасную для духовки сковороду с оливковым маслом, солью и перцем и хорошо перемешайте, чтобы все овощи покрылись корочкой. Поставьте сковороду в духовку на другую полку или рядом с грудинкой.

Через три с половиной часа достаньте обе сковороды из духовки. Переложите мясо на разделочную доску, а все остальное из сковороды перелейте через сито в миску. Вы можете выбросить все, что попало в сито.

Грудинка с корой

Разрежьте грудинку под углом, против волокон. Вы увидите две разные текстуры мяса - плоскую и острую. На обоих должен быть эффектный лак или кора. Дайте каждому по кусочку от обоих отрубов. Добавьте немного обжаренных овощей и полейте все соусом, посыпав хлопьями соли.

Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря

Посмотрите на разницу между плоской (слева) и острой (справа) текстурой. Вы можете увидеть кору на мясе, а также то, насколько они оба нежны. Кредит: Аманда Блюм

Рецепт грудинки в глазури из красного вина, вишни и граната

Ингредиенты:

  • 5 фунтов поперечного отруба грудинки, обрезанного до 1⁄4 жира по всему периметру (после обрезки должно получиться 4 фунта)
  • соль и перец
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 большие моркови
  • 1 средняя желтая луковица
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 3-4 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 бутылка Каберне Совиньон
  • 1 фунт лука чиполлини
  • 1 фунт красного картофеля
  • 1 фунт маленькой моркови
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1⁄4 чашки арахисового масла
  • 1 чашка замороженной вишни
  • 1 чашка свежих гранатовых зерен
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 чашки говяжьего бульона
Тушеная грудинка в красном вине - идеальное блюдо для декабря

Кредит: Аманда Блюм

Способ приготовления:

  1. Если грудинка не была обрезана в магазине, сделайте это сейчас, отделив плоский и острый срезы и прорезав жировую прослойку. Обрежьте большую часть жира, чтобы его оставалось не более 1⁄4 дюйма.
  2. Обильно посолите и поперчите куски, а затем обжарьте их в сковороде на сильном огне с арахисовым маслом. Переворачивайте их примерно каждые тридцать секунд, чтобы они только подрумянились с каждой стороны.
  3. Переложите мясо в форму для запекания с высокими бортами.
  4. Нарежьте сельдерей, крупную морковь, желтый лук и чеснок вручную или в кухонном комбайне. Обжарьте овощи на той же сковороде с маслом, которое вы использовали для грудинки. Перемещайте овощи, чтобы они все размягчились, в течение 8-10 минут.
  5. Добавьте всю бутылку красного вина и тушите, помешивая деревянной ложкой, чтобы удалить все, что прилипло к сковороде, и перемешайте это с красным вином. Добавьте вишни, зерна граната, травы и бульон. Тушите, пока жидкость не уменьшится на треть.
  6. Вылейте смесь на мясо и поставьте форму для запекания на решетку в нижней трети духовки. Запекайте при температуре 450°F в течение трех с половиной часов.
  7. Через два с половиной часа возьмите лук чиполлини, морковь и красный картофель и бросьте их в сковороду для запекания вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Поместите в духовку рядом с грудинкой или под ней.
  8. Выньте обе сковороды из духовки, когда пройдет полных три с половиной часа. Переложите мясо на разделочную доску, чтобы оно отдохнуло. Слейте жидкость из сковороды через сито, сохранив ее, а твердые частицы выбросьте.
  9. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, под углом, против волокон. Подавайте грудинку с овощами, полив их соусом.

Читайте также:

Источник: aussiedlerbote.de

Комментарии

Последние

В драме Кристи Хэлл, «Папочка», Шон Пенн и Дакота Джонсон исследуют неповторимое путешествие на...

"Кантас" приносит искренние извинения за неуместное кино, показанное на экранах во время поездки из Сиднея в Токио

Пассажиры недавнего рейса Qantas были застигнуты врасплох, когда на всех экранах в салоне самолета был продемонстрирован фильм эротического содержания.

Для участников Общедоступно
На этом иллюстративном фото, сделанном 15 сентября 2017 года, отображен символ приложения Telegram...

Telegram служит платформой для тайных торговых операций для преступных синдикатов по всей Юго-Восточной Азии, как утверждает ООН.

Криминальные синдикаты Юго-Восточной Азии значительно волю дают мессенджеру Telegram, что ведет к серьезному сдвигу в их способах ведения крупных незаконных операций, как/IP

Для участников Общедоступно
5 ключевых выводов из сольного обсуждения Камалы Харрис с "60 минут"

5 ключевых выводов из сольного обсуждения Камалы Харрис с "60 минут"

Вице-президент Kamila Харрис столкнулась с пристальным вниманием к финансированию своих экономических предложений, воспринятой задержке в реализации политики безопасности границы демократами, своей стратегии по адресации конфликта России в Украине, среди других тем, в подробном интервью,...

Для участников Общедоступно
На годовщину погибшим от нападения боевиков ХАМАС на границе возлагают цветы в Тель-Авиве, Израиль,...

Израиль отмечает годовщину теракта 7 октября, полный горя и ярости.

В negativa от всего Израиля для того, чтобы почтить годовщину трагических террористических атак, в результате которых погибли более 1200 человек, появляются повторные сообщения о том, что конфликт вzonare ходе Газы продолжается.

Для участников Общедоступно