Приготовьте это ризотто из остатков еды на День благодарения
Если ризотто когда-либо казалось вам пугающим, отложите рис быстрого приготовления и прислушайтесь: В отличие от брата ризотто, обычного риса, ризотто настолько прощает ошибки, что единственный способ испортить его - это отойти от плиты. После Дня благодарения - самое время научиться его готовить, ведь это сливочное, роскошное блюдо идеально подходит для того, чтобы полакомиться им в холодный осенний день. В качестве средства для использования остатков индейки ризотто имеет весомые аргументы.
Ризотто - это более совершенный, более перспективный вариант риса
Ризотто готовится из риса, отличного от стандартного белого или коричневого: он называется арборио и обычно продается в супермаркетах в одном ряду с другими видами риса. Арборио может впитывать огромное количество жидкости, к тому же это короткозерный сорт. При варке в достаточном количестве жидкости он сохраняет небольшую жгучесть зерна, но образует кремообразную текстуру. Обычно его слегка подсаливают, добавляя сливочное масло в начале приготовления и сыр пармезан в конце.
Для ризотто не существует никаких правил, и его преимущество в том, что оно готовится в жидкости, поэтому мясо не пересыхает. Для оставшейся индейки это отличное блюдо, потому что именно сейчас вам надоел сэндвич с остатками индейки. Кроме того, подумайте о всех оставшихся в холодильнике овощах, ведь они тоже могут пойти на приготовление ризотто. В ход идет все, что не требует особого соуса: грибы на гриле, запеченная спаржа, жареный кабачок. Если что-то осталось, можно даже добавить немного соуса.
Сливочное масло закладывает хорошую основу
Для начала необходимо обжарить рис и лук-шалот в сливочном масле в большой сотейнике на среднем огне. На второй конфорке нужно поставить кастрюлю с бульоном или бульонницей. Если вы готовили бульон из тушки, то это отличное решение. Если нет, то можно приготовить бульон из бульона Better Than Bouillon или просто использовать любой куриный бульон, который Вы обычно покупаете. (Это не обязательно должен быть бульон из индейки, подойдет даже овощной бульон). Доведите бульон до кипения.
Деревянной ложкой перемещайте рис в кастрюле: вы хотите, чтобы каждое зернышко риса было покрыто, и вполне допустимо, что оно слегка поджарится. Как только вы почувствуете слегка ореховый аромат масла, влейте в сотейник чашку бульона и начинайте помешивать, снизив температуру до средней. Необходимо постоянно поддерживать кипение, и помните об одном ключевом моменте хорошего ризотто: много помешивать.
Никогда не прекращайте помешивать
При помешивании жидкость будет испаряться, впитываясь в рис. По мере этого добавьте еще жидкости и продолжайте помешивать. Хотя это может показаться обременительным, в этом и заключается вся прелесть ризотто: в отличие от обычного риса, где у вас есть только одна попытка точно определить соотношение жидкости и риса, в ризотто это не так. Просто продолжайте добавлять бульон, пока рис не сварится.
По этому поводу также существуют некоторые споры, поскольку некоторые люди предпочитают ризотто "аль денте", когда рис более рассыпчатый. Некоторые повара настаивают на очень рыхлом ризотто, которое падает на тарелку и растекается. В процессе приготовления нужно пробовать его на вкус и определять, куда вы попали. Как правило, процесс занимает 20-25 минут. Если рис покажется вам "готовым" раньше, чем вы выльете всю жидкость, это нормально. Если жидкость закончилась, добавьте на плиту еще немного бульона. Важно, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис, поэтому мы кипятим его на другой конфорке.
По мере приближения к готовности можно добавлять овощи и мясо. Измельчите руками любое мясо, бросьте его и перемешайте. Индейку не стоит класть все время, так как она пережарится - достаточно, чтобы она приготовилась до конца. То же самое относится и к овощам: Нарежьте их на кусочки и добавьте, пока в кастрюле еще есть жидкость. Перемешайте их и дайте им прогреться. Если у вас осталась подлива, добавьте столовую ложку или две, чтобы сделать вкус еще более насыщенным, только не забудьте хорошо перемешать.
Только вы знаете, когда ризотто будет правильным
Как только ризотто приобретет нужную консистенцию (это очень индивидуальное решение), снимите его с плиты. В этот момент можно добавить пармезан и быстро перемешать его с рисом. Попробуйте на вкус и приправьте солью по своему вкусу. Ризотто действительно нужно наслаждаться сразу же: именно сейчас оно достигает своего пика. С помощью половника переложите его в миску (или тарелку с хорошим бортиком) и наблюдайте, как ризотто "расслабляется" на блюде, растекаясь по нему.
Остатки ризотто можно хранить в холодильнике и разогревать, но лучше всего это делать в микроволновой печи, в накрытой миске, тридцатисекундными импульсами, помешивая в промежутках.
Это простое ризотто, но гибкость этого блюда, по определению, означает, что оно может быть очень разнообразным. Добавьте в первоначальное соте больше лука или чеснока, или даже панчетту или бекон, или используйте в бульоне такие травы, как тимьян. В бульон также можно добавить белое вино, и не обязательно использовать только остатки овощей. Можно использовать любые соленые овощи, которые вам нравятся, или заменить белок (или вообще его не использовать). В конце можно посыпать блюдо рубленой петрушкой. В общем, играйте: Это блюдо избавит вас от страха перед готовкой.
Ризотто из остатков индейки
Ингредиенты:
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чашка риса арборио
- 5 чашек бульона или отвара
- 1 чашка остатков индейки
- ½ чашки тертого сыра пармезан
- Соль по вкусу
- Оставшиеся после Дня благодарения овощи (по желанию)
- 1-2 столовые ложки соуса (по желанию)
Способ приготовления:
- Нарежьте индейку на кусочки и отложите в сторону. Нарезать овощи на кусочки и отложить в сторону.
- В кастрюле на среднем огне поставить на плиту бульон или подливку, дать закипеть, затем убавить огонь до кипения.
- Растопить сливочное масло в большом сотейнике на средне-сильном огне. Обжаривать лук-шалот и рис вместе, постоянно перемещая их, в течение 4-6 минут. Как только масло начнет приобретать ореховый запах или станет коричневым, переходите к следующему шагу.
- Добавьте в сковороду один половник бульона и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, убавьте огонь до среднего. Добавляйте бульон по мере испарения жидкости из кастрюли.
- Примерно через двадцать минут проверьте рис на текстуру. Он еще сырой внутри или уже жевательный? Нравится ли Вам такая текстура или Вы предпочитаете более кремовую? Если вас все устраивает, переходите к следующему шагу. Если нет, добавьте еще бульона. Если бульон закончился, сделайте еще, добавьте вино или воду, но только горячую.
- Сразу после того, как вы добавите последний половник бульона, добавьте овощи и мясо. Приправьте по вкусу и продолжайте помешивать. Когда жидкость выпарится, добавить пармезан и перемешать.
- Снять с огня и сразу же подать к столу.
Источник: aussiedlerbote.de
