Моле кон полло

Ингредиенты

Моле кон полло

на 6 порций

• 6 куриных ножек, кожа удалена
• 1⁄2 белого лука, нарезанного на четвертинки
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка мексиканского орегано
• вода, по необходимости

Моле

• 4 сушеных чили анчо, семена и стебли удалены
• 2 сушеных перца гуахильо, семена и плодоножки удалены
• 2 перца серрано, семена и плодоножки удалены
• 2 помидора рома
• 1⁄4 стакана оливкового масла
• 1⁄2 мучной тортильи
• 1⁄2 чашки нарезанного кубиками хлеба болильо
• 3⁄4 чашки тыквенных семечек
• 3⁄4 чашки семян кунжута
• 1⁄4 чашки подсолнечного масла
• 3 квадрата 60% шоколада
• 1 целая гвоздика
• 1⁄4 чайной ложки молотого кумина
• 1 зубчик чеснока
• соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец, по вкусу
• свежие листья кинзы, для гарнира
• Мексиканский рис, для подачи
• Модело, для подачи

Информация о питании

• Калории 559
• Жиры 40 г
• Углеводы 28 г
• Клетчатка 7г
• Сахар 6 г
• Белок 24 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Приготовление

1. Добавьте куриные ножки, лук, чеснок и орегано в большую кастрюлю. Залейте водой примерно на 2 дюйма. Тушите на среднем огне в течение 30 минут, или пока курица не будет полностью прожарена. Выньте курицу из кастрюли и сохраните бульон.
2. Приготовьте моле: Включите бройлер на высокую температуру. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
3. Разложите чили анчо, чили гуахильо, перец серрано и помидоры на подготовленном листе. Сбрызните все маслом и готовьте в течение 10 минут или до легкого обугливания.
4. Поджаривайте тортилью, хлебные кубики, тыквенные семечки и кунжут на комале или большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне до легкого обугливания, 2-3 минуты для тортильи и хлеба и 3-5 минут для семечек.
5. Добавьте поджаренные семечки, хлебные кубики, тортилью, подсолнечное масло, шоколад, гвоздику, кумин, чеснок, жареный чили, серрано и помидоры в блендер. Добавьте 4 чашки оставшегося бульона и взбейте на высокой скорости до полной гладкости.
6. Процедите моле через мелкое сито в среднюю сковороду на среднем огне, добавляя куриный бульон по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Положите 1-2 куриные ножки на каждую порционную тарелку и сверху полейте щедрым количеством моле. Посыпьте кинзой и подавайте с мексиканским рисом и Модело.
8. Наслаждайтесь!

Читайте также:

• Сладкий/ароматный разъемный хлеб: Apple Of My Eye
• Печенье с чипсами для животных
• Луковый чатни
• Несмотря на удачу: Лам засовывает палец в рану и не облегчает задачу Нагельсманна

Источник: tasty.co