Масло со специями - ключ к праздничному попкорну
Не хочу отрывать вас от жестяных банок с попкорном с тремя вкусами, но есть еще более восхитительный попкорн, который идеально подходит для уютного отдыха на диване. Это ваш собственный домашний попкорн с праздничными специями, и он необыкновенно хорошо сочетается с горячим шоколадом и зефиром. В этом рецепте используются обычные кладовые специи, и если вы когда-нибудь пекли тыквенный пирог, то наверняка они у вас уже есть. Хватайте ближайшую двухлитровую кастрюлю и приступайте к приготовлению.
В отличие от моих сильных чувств к отличному кофе, я ни в малейшей степени не являюсь снобом попкорна. Я люблю его в любом виде - в пакетиках, в микроволновке, в аэрогриле или в чайнике. Недавно, несмотря на отчетливые воспоминания о нелюбви к этому методу, я вернулся к классическому приготовлению на плите. Не знаю, что меня оттолкнуло, потому что мне очень нравится. Мало того, что шум взрывающихся зерен каждый раз вызывает улыбку на моем лице, так еще и больше свободы в выборе ароматизаторов. Вы можете добавлять острые или соленые соусы в масло, которым поливаете попкорн, после того как он закончит готовиться, или же ароматизировать сам жир, который вы используете для разогрева зерен. Именно так мы и поступим в этом рецепте.
Как придать аромат растительному маслу
Прежде чем добавить нераспечатанные зерна в жир в кастрюле, добавьте в него специи, чтобы придать аромат. Этот прием широко используется в индийской кухне и называется тадка (также тарка, чхонк, багхаар и другие названия в зависимости от региона или как темперирование специй). Вы добавляете целые или молотые специи в масло или топленое масло и даете им нагреться и "распуститься". Это позволяет смягчить слишком сильные нотки в сырых специях, а ароматы поджаренных специй вливаются в масло. Если вы используете цельные специи, крупные кусочки можно удалить, чтобы остался тонкий ароматный жир. Молотые специи остаются в масле, придавая блюду, а в данном случае попкорну, насыщенный вкус.
Как приготовить попкорн с праздничными специями
Чтобы приготовить праздничный попкорн, добавьте жиры в средне-большую кастрюлю на медленном огне. В рецепте вы увидите, что я использую и сливочное, и растительное масло. Мне больше нравится вкус сливочного масла, чем просто масла, но добавление масла канолы повышает температуру дыма, чтобы масло не пригорало. В качестве альтернативы можно использовать топленое масло, которое имеет более высокую точку дыма, чем сливочное. Добавьте соль и все остальные специи. Покрутите кастрюлю, чтобы увлажнить все специи, и готовьте их на средне-низком огне от 20 секунд до 1 минуты в зависимости от того, насколько сильно нагрелось масло. Вы заметите, что запахи специй станут очень ароматными, а масло начнет пениться.
Высыпьте в кастрюлю все нераскрывшиеся зерна сразу. Накройте кастрюлю и встряхните ее, чтобы все ядра покрылись маслом. Дополнительные очки, если масло со специями попадет на внутреннюю сторону крышки. Затем увеличьте огонь до среднего. Масло уже нагрелось, поэтому попкорн должен начать всплывать в течение минуты. Периодически встряхивайте кастрюлю, чтобы убедиться, что жир со специями покрывает зерна. Когда кастрюля находится в состоянии покоя, приоткройте крышку, чтобы выпустить пар. Снимите кастрюлю с огня, когда попкорн значительно замедлится и будет почти полон попкорна со специями. Пересыпьте попкорн в миску.
Если вы используете молотые специи, как в этом рецепте, лучше увеличить нагрев, когда вы добавляете попкорн, и обжаривать зерна как можно быстрее, чтобы специи не прилипли ко дну кастрюли. Когда я высыпал попкорн, последние пять-шесть зерен на дне имели слишком поджаренные участки специй. Все специи, которые подгорели, прилипли к кастрюле, а не к кукурузе.
Если вы хотите избежать подгоревших специй (меня это не беспокоило), то я предлагаю настаивать масло тем же методом, но использовать целые специи (например, сломанные палочки корицы, целые гвоздики и стручки кардамона). Затем удалите специи, и у вас останется ароматный жир, в котором можно готовить попкорн или использовать его в качестве капельки после приготовления. Вкус не будет таким насыщенным, но он будет удивительно ароматным. Мой попкорн получился невероятно ароматным, маслянистым и идеально соленым. Даже спустя несколько часов вся моя квартира по-прежнему пахнет поджаренным пряничным печеньем и теплыми праздничными специями.
Рецепт попкорна с праздничными специями
Ингредиенты:
- 1 1⁄2 столовой ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка рапсового масла
- 1⁄2 чайной ложки молотой корицы
- 1⁄4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1⁄4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1⁄4 чайной ложки молотой приправы
- 1⁄2 чайной ложки соли
- 1⁄4 стакана неочищенных зерен попкорна
Нагревайте масло, соль и специи около 1 минуты на среднем огне, чтобы масло настоялось. Масло начнет пениться, и вы заметите, что его аромат стал довольно сильным. Добавьте зерна попкорна, накройте кастрюлю и увеличьте огонь до среднего. Встряхните кастрюлю, чтобы зерна покрылись жиром. Когда попкорн начнет готовиться, периодически встряхивайте кастрюлю, чтобы покрыть попкорн жиром. Снимите попкорн с огня, когда его скорость замедлится до одного всплеска каждые три-пять секунд. Пересыпьте его в миску и сразу же наслаждайтесь.
Читайте также:
Источник: lifehacker.com
