Кингклип с баклажанами, рагу и каперсами

Ингредиенты

Кингклип с баклажанами, рагу и каперсами

на 4 порции

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 лука, нарезать
• 8 помидоров, нарезанных
• 2 баклажана, нарезанные кубиками
• 1 столовая ложка орегано
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• 1⁄2 чашки оливкового масла (65 г), грубо нарезанного
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чашка белого вина (240 мл)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1⁄4 чашки каперсов (35 г)
• 1⁄2 чашки сливочного масла (100 г)
• 4 филе кингклипа
• соль и перец
• 1 горсть итальянской петрушки
• 1 лимон, разрезанный на дольки

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне и обжарьте лук до мягкости. Добавьте помидоры, баклажаны, орегано, чеснок, оливки, томатную пасту и вино и дайте смеси слегка закипеть.
2. Готовьте, пока рагу не уменьшится в объеме и слегка не загустеет.
3. В другую сковороду на сильном огне налейте немного оливкового масла и, когда оно нагреется, добавьте каперсы. Обжарьте каперсы, помешивая, чтобы они не прилипли к сковороде.
4. Снимите хрустящие каперсы со сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир.
5. Приправьте кингклип солью и перцем. Добавьте масло в ту же сковороду, где жарились каперсы, и, слегка обжарив, положите рыбу кожей вниз на 4 минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переверните рыбу и готовьте еще 2-3 минуты.
6. Пока рыба готовится, полейте ее маслом.
7. Снимите рыбу с огня, выложите на рагу и украсьте хрустящими каперсами и рубленой петрушкой.
8. Выдавите на блюдо дольку лимона и подавайте с чиабаттой или фокаччей.

Читайте также:

• Масло со специями - ключ к праздничному попкорну
• Лосось со сливочным томатом
• Шоколадный брауни: Ореховая радуга для сладкоежек
• Коктейль "Джеки-О": Пышный
• Фахитас: Лесная нимфа

Источник: tasty.co