Хроники рождественского пудинга Алли: Приготовление пудинга на пару

Хроники рождественского пудинга Алли: Приготовление пудинга на пару

Добро пожаловать в мои "Хроники рождественского пудинга". Это праздничная серия, в которой я, чуждый британской традиции приготовления пудингов с инжиром, пробираюсь к его приготовлению. Надеюсь, вам понравятся мои размышления об этом опыте, и, возможно, вы даже вдохновитесь, чтобы присоединиться к ним. Традиционно приготовление рождественского пудинга начинается за пять воскресений до Рождества, но если вы решите присоединиться к этому процессу позже, то это совершенно нормально. Вы можете приготовить его на пару и поджечь в тот же день, если захотите. (Если вы читали на прошлой неделе статью о замачивании фруктов, это будет иметь смысл, клянусь). В противном случае вы будете "лечить торт" вместе со мной раз в неделю с дозой бренди до самого знаменательного дня. Но пока я не забежала вперед, сегодня очень важно. Это день приготовления на пару.

Рождественский пудинг - это пирог, приготовленный на пару, и, как я уже говорил, он готовится за пять воскресений до Рождества. Это воскресенье после Дня благодарения, так что если вы начинаете готовить его примерно в это время, то вы как раз вовремя. Этот день также называют "воскресеньем перемешивания": в этот день вы смешиваете все ингредиенты вместе и загадываете желания, пока перемешиваете. В тесто можно положить чистые жетоны, которые счастливчик найдет на Рождество, или обойтись без них. Я не люблю неожиданные твердые предметы в еде, поэтому воздержалась. Затем нужно готовить пирог на пару в течение пяти часов. Знаю, это долго, но выберите день, когда вы будете в основном рядом с кухней, и время пролетит незаметно.

Ингредиенты и соображения

Если вы еще не знаете, я использую рецепт Нигеллы Лоусон в качестве ориентира. Я внесла несколько незначительных изменений, о которых расскажу чуть позже.

Вот ингредиенты, которые я использовала:

• Вымоченные фрукты из недели 1 (минус 50 г, читайте примечание ниже)
• 50 г засахаренной апельсиновой цедры, измельченной
• 150 г (¾ стакана) темно-коричневого сахара
• 100 грамм цельнозерновой муки (примерно 1 стакан минус 1 столовая ложка муки)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• ¼ чайной ложки соли
• 125 г свежих хлебных крошек
• 75 г говяжьего сала (заменители приведены ниже)
• 75 г сливочного масла, замороженного и натертого на терке
• 3 яйца
• Цедра одного лимона
• 1 небольшое яблоко, натертое на терке
• 2 чайные ложки меда

Этот опыт приготовления рождественского пудинга - небольшое окно в то, как я работаю с рецептами в целом. Я использую рецепт Нигеллы, но также изучаю множество других рецептов, чтобы сравнить, какие инструменты они используют, как заворачивают пудинг для приготовления на пару, какие ингредиенты зеркально отражают, опускают или добавляют. Когда это уместно, я использую все эти находки и определяю, что именно я хочу положить в свой пудинг.

Первое изменение, которое я сделала, касалось сухофруктов. На прошлой неделе я писала о том, как подготовить фрукты к замачиванию, и сделала это почти полностью в соответствии с рецептом. Однако через несколько дней я просматривала другие рецепты и увидела, что некоторые люди предпочитают добавлять сушеную засахаренную апельсиновую цедру. Я очень люблю засахаренную апельсиновую цедру. Поэтому вместо того, чтобы чувствовать себя упустившей цитрусовую возможность, я купила засахаренную цедру, черт возьми. Сегодня утром я зачерпнул 50 граммов вымоченных фруктов и заменил их по весу только что приобретенной апельсиновой цедрой. Это был мой выбор, но вы можете придерживаться рецепта. Думаю, дело в том, что можно использовать и другие фрукты. Можно использовать сушеную клюкву, вишню или абрикосы. Некоторые добавляют в пудинг орехи. Если у вас есть около четырех чашек сушеных измельченных фруктов и, возможно, орехов, Боб - ваш дядя. (Правильно? Нет? Все в порядке.)

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Кроме некоторых быстрых региональных изменений (темно-коричневый сахар очень похож на сахар мусковадо в рецепте Найджеллы), мне пришлось обратить внимание только на свежие хлебные крошки и говяжье сало. Термин "свежие сухари" я слышу нечасто, но это просто приготовление собственных сухарей, а не покупка их в банке. Я использовал около пяти с половиной ломтиков обычного хлеба для сэндвичей - мягкого, светлого, подсушил их, а затем измельчил в кухонном комбайне до состояния крошки. Можно оставить хлеб на ночь, чтобы он подсох, или подсушить его в духовке.

Затем было сусло. Это продукт питания из другого региона, поэтому некоторые продукты более доступны в разных местах. В рецепте Нигеллы и многих других используется тертый говяжий жир. Говяжий жир - это твердый жир, находящийся вокруг почек коров. Хотя этот ингредиент может быть легко доступен в Великобритании, он не является популярным жиром для приготовления пищи или выпечки во всех частях Соединенных Штатов. Поискав в Интернете, где можно приобрести измельченное говяжье сало, я заблудился в говяжьих жирах Интернета и случайно заказал таллоу. Таллоу - это жир, получаемый из говяжьего жира.

В некоторых рецептах используется растительный жир, в других - сливочное масло, в третьих - тертое сливочное масло и шортенинг. Я решил использовать половину тертого сливочного масла и половину талового. Я надеюсь, что в результате натирания твердого жира я получу кармашек масла, а в сале - ценную говяжью нотку. При этом я считаю, что можно использовать любой насыщенный жир, который есть в наличии, а если его можно натереть на терке, то еще лучше. Должен сказать, что сало имеет немного резкий запах. Не от говядины, а скорее от жира. Это не плохо, но и не здорово. Посмотрим, сохранится ли запах через пять недель. Имейте это в виду, когда будете выбирать жир.

Как приготовить пудинг

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Мне было очень весело готовить этот пудинг. Он напоминает нечто среднее между тортом и мясным рулетом. Самое приятное, что, согласно почти всем рецептам, которые я читала, вы можете просто смешать все ингредиенты вместе, как вам вздумается, просто перемешайте их. Мои привычки в выпечке заставляли меня сначала смешивать сухие ингредиенты. Я смешала муку, специи, соль и пекарский порошок и высыпала их в миску с сухарями. Затем я добавил коричневый сахар к смешанным фруктам. Я взяла большую миску и взбила яйца, тертое яблоко Фудзи, лимонную цедру и мед. Затем добавила в яичную смесь жиры и перемешала. Всыпала фрукты и перемешала. Всыпала сухие ингредиенты и перемешала. На фоне большого количества тортов и блюд, которые нужно смешивать, складывать или взбивать именно так, мне было очень приятно смешивать это блюдо, потому что казалось, что я не могу сделать ничего неправильно. Попутно я высказала несколько пожеланий (это часть воскресного "Перемешивания") и была готова к приготовлению на пару.

Подготовка емкости и кастрюли

Мне потребовались:

• 1 стеклянная чаша на 6 чашек
• 1 большая кастрюля (в которую может поместиться чаша)
• 18 дюймов алюминиевой фольги
• 16 дюймов пергаментной бумаги
• кухонная бечевка

Я смазал маслом стеклянную миску на 6 чашек и вырезал небольшой круг из пергамента, чтобы положить его на дно. Я читала, что это поможет пудингу выходить позже, и меньше всего мне хотелось бы рисковать тем, что пирог с мясным рулетом прилипнет к миске. Я высыпала смесь в смазанную маслом стеклянную миску, чтобы вытеснить как можно больше воздуха, и разровняла верх. В одном из блогов упоминалось, что нужно провести пальцем по краю, чтобы "запечатать" его, так что я сделала и это. В любом случае, так мой пудинг выглядел аккуратнее. Затем я накрыл его еще одним кругом пергамента.

Это самая неприятная часть. Нужно очень хорошо накрыть пудинг, но при этом оставить возможность для выхода пара изнутри. Поскольку пудинг будет находиться в кастрюле с кипящей водой в течение некоторого времени, есть вероятность, что конденсат может попасть в пудинг, если он не будет плотно закрыт. Это приведет к тому, что пудинг будет кашеобразным. Поэтому я научился делать крышку из пергамента и фольги со складкой посередине, чтобы учесть расширение. Кто бы мог подумать, что именно этим я займусь в этом году?

Для этого нужно разложить лист фольги. Положите на него лист пергамента в том же направлении. Обрежьте пергамент так, чтобы он был примерно на полсантиметра меньше фольги со всех сторон. Оба материала должны быть больше верха чаши как минимум на дюйм по всему периметру, но лучше, если длина будет больше, так как мы будем обрезать ее позже.

Загните пергамент на себя с помощью пальцев.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Пальцами с противоположных сторон зацепите центр фольги и пергамента. Выведите примерно на дюйм вперед, чтобы перекрыть нижнюю часть. Затем сожмите его в складку.

Пальцами сожмите складку и скрепите бумагу и фольгу вместе.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Теперь у вас есть складка, чтобы пудинг мог выпустить пар, не нарушая герметичности. Переверните лист пергамента лицевой стороной вниз и положите его на миску с пудингом так, чтобы складки оказались в центре. Плотно закрепите фольгу по всему периметру.

Миска для пудинга закрыта, крышка затянута бечевкой, и есть дополнительная ручка из бечевки.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

С помощью кухонной бечевки дважды обвяжите край миски. Убедитесь, что она натянута как можно туже и ничего не порвется. Завяжите бечевку. Теперь можно обойти чашу и обрезать все нависающие части фольги и пергамента, кроме одного сантиметра. Заправьте фольгу под пергамент и прижмите ее к чаше, чтобы привести ее в порядок. При желании можно сделать небольшую "ручку" из бечевки, но это необязательно. Просто перекиньте кухонную бечевку через чашу, закрепив ее на бечевке, которой вы закрепили фольгу. Следите за тем, чтобы она не перетянула основную нить. Она может пригодиться позже, когда нужно будет вытащить горячую чашу из кастрюли.

Приготовление на пару

Чтобы приготовить пудинг на пару, необходимо подставить что-нибудь на дно, чтобы чаша не касалась прямого тепла. Это может быть корзина пароварки, если она у вас короткая, но имейте в виду, что крышка должна плотно закрываться после добавления пудинга. У меня не было достаточно короткой корзины для пароварки, поэтому я использовал кольцо от крышки банки. Положите пудинг в пароварку (или кольцо банки) и с помощью чайника налейте горячую воду по бокам кастрюли. Воды должно быть столько, чтобы она поднималась по бокам чаши примерно на дюйм или на половину высоты. Следите за тем, чтобы вода не доходила до крышки из фольги.

Моя "корзина" для пароварки - это кольцо крышки от банки из-под консервов.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Первое, что я сделал, - сразу же налил воды на крышку из фольги. Это было потрясающе. (Не делайте этого.) К счастью, моя крышка была надежно закреплена, поэтому я вытерла ее, а затем осторожно добавила воду в кастрюлю. Я накрыл ее крышкой и включил нагрев. Я включил средний огонь и подождал около пяти минут, пока не услышал, что вода закипает. Затем я убавил огонь до слабого. Мне нужен был только кипяток. Если вода варится, значит, все в порядке. Я установил таймер на пять часов и занялся своими делами.

Я использовал чайник, чтобы залить воду в устройство для приготовления на пару. Теперь ему нужна только крышка. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Помните, что вы не хотите, чтобы кастрюля выкипела досуха, поэтому через час откройте крышку и посмотрите, не нужно ли долить воды. Если крышка плотная, то, возможно, придется долить воду всего один или два раза. У меня крышка была неплотной. Я всегда видел, как пар выходит через край. Я держал чайник с водой полным и горячим, поэтому раз в час я мог доливать воду.

По истечении времени я выключила нагрев и достала пудинг, чтобы он остыл на проволочной решетке. Не существует хорошего способа проверить, готов ли пудинг. Не стоит открывать крышку, потому что ее будет трудно закрыть, если потребуется больше времени. Но я не волновалась. Честно говоря, если он не пропекся за пять часов, значит, с ним что-то не так, и дополнительное время не поможет.

Готовый пудинг полностью поднялся, слегка отходит от стенок миски и не мокрый.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Охладив его в течение 20 минут, я обрезал нитки и снял крышку. Пахло так, как будто кто-то только что открыл дверь пряничной пекарни в моем доме. Говорю вам - пахло Рождеством. Все мои сомнения по поводу того, что пудинг будет выглядеть как мясной рулет, пахнуть говяжьим жиром и что для его дебютного приготовления на пару придется делать плиссированный наряд, были развеяны. Я очень хотел, чтобы этот пудинг получился. Я обернул его полиэтиленовой пленкой и благополучно убрал в микроволновку. (Не для того, чтобы приготовить его. Моя микроволновка иногда выполняет роль хранилища. Это Нью-Йорк.) Теперь мне остается только кормить его бренди в течение месяца и надеяться на лучшее. Я куплю хороший бренди, и мы посмотрим, как это будет происходить на следующей неделе.

Источник: aussiedlerbote.de