Как приготовить веганское жаркое, которое захочется съесть
Покупка веганского праздничного жаркого очень похожа на игру в сейтановую рулетку. Классическое полено "Тофурки" в лучшем случае невкусное, но различные конкуренты, которые появляются в Whole Foods в это время года, мечутся между "по-настоящему вкусным" и "старыми ботинками с запахом шалфея". Если вам надоели обычные варианты фальшивого мяса, у меня отличные новости: вы можете сделать свое собственное.
Имитация мяса пользуется не совсем заслуженной дурной славой, но некоторые из них просто великолепны. Мой фаворит - имитация утки, которая, по сути, представляет собой сейтан, приправленный пятью специями, MSG и сахаром. Некоторые виды консервируются, но я считаю, что лучший вид - это вылепленный в странной анатомически правильной форме, с барабанами и маленькими ребрышками, который продается в замороженном виде. По текстуре это идеальный баланс между пружинистостью и жевательностью; по вкусу - очень пикантный, а сахар помогает ему покрыться карамелизированной корочкой при жарке. В общем, утка из макета превосходит по вкусу обычную индейку из сейтана и является идеальной отправной точкой для праздничного веганского жаркого.
Используйте "Пять специй" вместо "Тыквенной приправы" Читатьдалее
Однако если связать вместе две половинки фаршированной веганской утки и засунуть их в горячую духовку на час, можно с тем же успехом пойти пожевать веганскую кожаную куртку. Пар - лучший способ сохранить влажность и нежность пшеничного мяса, но он не даст вам поджаристой корочки, которую вы действительно хотите получить от праздничного жаркого. Решить эту проблему оказалось довольно просто: вместо того чтобы заставлять одно веганское мясо быть одновременно влажным и хрустящим, почему бы не привлечь второе веганское мясо - такое, которое действительно предназначено для хрустящей корочки в горячем масле?
Секрет хорошего веганского праздничного жаркого
Вводим гуся, который представляет собой просто листы кожицы тофу, приправленные тройной угрозой из пяти специй, MSG и сахара. Обычно он продается в маленьких свернутых упаковках, но если аккуратно разделить слои, то получится удивительно похожий на кожу материал. Если завернуть фаршированные утиные половинки в гусиный фарш, приготовить его на пару в Instant Pot (или на плите), а затем обжарить на сковороде, вы получите все: влажную начинку, идеально прожаренное "мясо" и соленую, хрустящую кожу. Это веганское жаркое, которого вы заслуживаете.
Подражание утке и гусю можно найти в морозильной камере большинства азиатских супермаркетов. (В моем супермаркете продается гусиный фальсификат марки Everbest, а утиный фальсификат, который я использую, - от бренда "Вегетарианская еда", но на сайте May Wah Market производитель указан просто как "Company F."). Если у вас нет поблизости азиатского рынка, вы можете заказать утку и вегетарианский макетгуся в May Wah онлайн. Они доставляют в любую точку США, хотя доставка стоит дорого (9,95 доллара или больше).
Я включил сюда рецепты начинки и подливки, но я призываю вас использовать свои любимые рецепты. Если вы обычно добавляете в начинку яйца, отложите несколько ложек для жаркого, прежде чем добавлять яйца: они добавляют слишком много влаги для того, что почти полностью готовится на пару.
Веганский рецепт праздничного жаркого с орехово-травяной начинкой и подливкой
Оборудование:
- Прочная алюминиевая фольга
- Пергаментная бумага
- Кухонный шпагат
Для начинки:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная кубиками
- 2 ребра сельдерея, мелко нарезанные кубиками
- 1 небольшой пастернак или половина небольшого корня сельдерея, очищенные и мелко нарезанные
- 2 чашки подсушенных хлебных кубиков
- 1/4 чашки поджаренных грецких орехов, грубо измельченных
- 1/2 чайной ложки сушеного шалфея или горсть свежих листьев шалфея, измельченных
- 1/4 чашки рубленой свежей петрушки, листьев сельдерея, тимьяна или их смеси
- 2-3 чашки овощного бульона, если есть, то домашнего.
Для жаркого:
- 2 упаковки веганской копченой половинки утки, размороженной, если она была заморожена
- 2-3 столовые ложки нейтрального растительного масла, при необходимости добавьте еще
- 1 упаковка веганского гуся (он же приправленный бобовый творог), размороженный, если заморожен
Для соуса:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 2 чашки овощного бульона комнатной температуры
1. Приготовьте начинку. Разогрейте масло (или сливочное, для вегетарианцев) в сковороде на среднем огне, затем добавьте все овощи и готовьте 25-30 минут, часто помешивая. Когда овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, добавьте хлебные кубики, грецкие орехи и травы. Тщательно перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.
2. Снимите с огня, добавьте бульон по полчашки за раз. Добавляйте только столько, сколько впитают хлебные кубики - это жаркое готовится на пару, а не запекается, поэтому не стоит делать слишком влажную начинку. Пока вы собираете жаркое, дайте ему остыть.
3. Положите лист плотной алюминиевой фольги на большую разделочную доску или противень с бортиками. Поверх фольги положите лист пергамента чуть меньшего размера, затем отрежьте четыре или пять кусков шпагата длиной в фут. Разложите их параллельно друг другу на пергаменте.
4. Выньте половинки копченой утки из упаковки и высушите бумажными полотенцами. Разогрейте две столовые ложки нейтрального масла в большой антипригарной (или чугунной) сковороде на средне-низком огне. Обжарьте каждую утку по 3-5 минут с каждой стороны до карамелизации и золотистой корочки. Отложите в сторону.
5. Разверните макет гуся и удалите все зубочистки, скрепляющие листы. Осторожно разверните их в один или два слоя и положите поверх шпагата. Цель - полностью завернуть половинки утки в один или два листа гуся; это требует некоторой сноровки, поэтому работайте медленно и терпеливо. При необходимости разверните еще несколько листов и закройте все разрывы лоскутами.
6. Положите одну из утиных половинок вогнутой стороной вверх на центр гусиного листа. Добавьте примерно одну чашку начинки, при необходимости сжимая ее руками или обратной стороной ложки. Положите вторую половинку сверху, вогнутой стороной вниз, чтобы получилась небольшая упаковка из искусственного мяса. Оберните гусиные шкурки поверх утиных половинок, затем закрепите шпагатом так плотно, как только сможете. Будьте аккуратны, но не паникуйте, если шпагат немного порвет гуся. Он сам склеится по мере приготовления на пару.
7. Теперь у вас должна получиться маленькая неаппетитная посылка. Плотно заверните ее в пергамент, затем еще плотнее оберните фольгой и полностью запечатайте. Поместите в пароварку Instant Pot или другую электрическую скороварку, добавьте чашку воды и закройте крышку. Готовьте на пару под высоким давлением в течение 25 минут, затем снимите давление вручную и отдохните в упаковке от 20 минут до часа. (Если у вас нет скороварки, достаточно 40-45 минут в корзине пароварки на плите).
8. Пока жаркое готовится на пару, приготовьте подливу: Разогрейте две столовые ложки оливкового (или сливочного) масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Когда рукс станет цвета молочного шоколада, добавьте понемногу бульон и взбейте все до однородности. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до загустения, примерно десять минут. Приправьте по вкусу солью и перцем и держите в тепле до подачи на стол.
9. Наконец, разогрейте еще одну столовую ложку масла в той же антипригарной сковороде на среднем огне. Разверните жаркое, удалите фольгу и пергамент и аккуратно переложите в сковороду. Жарьте около двух минут с каждой стороны, пока кожа гуся не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей. Не забудьте подрумянить и эти стороны.
Перенесите жаркое на разделочную доску и аккуратно перережьте шпагат кухонными ножницами. Нарежьте на куски толщиной в полдюйма и подавайте с подливкой, картофельным пюре и начинкой. Счастливых веганских праздников вам и вашим близким!
Источник: aussiedlerbote.de
