Используйте этот рецепт квашеной капусты для приготовления сэндвичей с остатками пищи на День благодарения
Я просто хочу нарушить традиционный праздник индейки, и сегодня я предлагаю вам освежить идею добавить немного фрица к индюшачьему саммо. Конечно, это выглядит естественно, если вы приготовили пастрами из индейки, которую мы рекомендовали в начале месяца, но индейка останется у вас еще долго после того, как исчезнут начинка и картофель, а яркий, насыщенный умами фриц придаст индейке ощущение свежести и новизны. Насыщенный текстурой и небольшим количеством специй, он может превратить обычный сэндвич в победителя. А дополнительные пробиотики - приятное дополнение после нескольких дней, проведенных на сливках, масле, пирогах и еще раз пирогах.
А вы пробовали настоящую квашеную капусту?
Квашеная капуста - это ферментированная капуста, но если вы пробовали только ту, что продается в банках в магазине, то вы никогда не пробовали настоящую квашеную капусту - не ту, которую одобряют пуристы, то есть. Настоящая капуста не теряет своей остроты, у нее шипучий, глубокий вкус, слегка соленый, но не перегруженный, с большим количеством специй. Это живая закваска, не похожая на ту, что можно купить в магазине.
Нашинковать капусту
Это быстрая квашеная капуста, и мы не будем делать ее много, так что она готовится быстро. Возьмите кочан капусты и разрежьте его пополам, вырезав сердцевину (белый кочан, который вы увидите на кочерыжке). Теперь ножом сделайте v-образный надрез в половинках капусты, чтобы удалить жесткую сердцевину. Останется только кочан. Положите плоскую сторону половинки капусты на разделочную доску и теперь нарежьте ее короткими ломтиками (перпендикулярно сердцевине), толщиной не более ¼ дюйма. Это, так сказать, тонкая шифонада, из которой получится легкая, но хрустящая квашеная капуста.
Теперь о рассоле
Поставьте пустую миску на весы и нажмите кнопку тарирования, чтобы весы обнулились. Теперь положите капусту и запишите, сколько она весит. Мы собираемся добавить к ней 2% соли, поэтому возьмите это число и умножьте его на 0,02. Это и есть необходимое количество соли. Взвесьте соль и высыпьте ее на капусту. Теперь самая важная часть: втирайте ее в листья. Возьмитесь за капусту чистыми руками и убедитесь, что соль перемешалась в капусте, и вотрите ее в листья. Оставьте миску на час на столе, накрыв ее чайным полотенцем. Я также люблю добавлять в квашеную капусту немного тмина, но популярны также семена фенхеля, сельдерея и кориандра.
Упаковать
Когда вы откроете миску, вы заметите, что капуста выделила много воды, а это именно то, что нам нужно. Теперь необходимо найти емкость для закваски. Для этого идеально подходят банки, но можно использовать и закрытую стеклянную емкость. Убедитесь, что емкость очень чистая; лучше всего использовать ее прямо из посудомоечной машины. Если у вас нет посудомоечной машины, можно вымыть емкость вручную, а затем налить в нее немного уксуса. В качестве альтернативы можно использовать вакуумный пакет, так как он вытягивает весь кислород.
Чистыми руками начните укладывать капусту. Положите капусту в емкость так, чтобы в ней не было пузырьков воздуха. Если нужно, вбейте капусту в емкость кулаком. Даже при этом капуста будет выделять больше жидкости, что нам и нужно! В конце возьмите всю жидкость из миски и вылейте ее на капусту в емкости.
Важное замечание: если каждый кусочек капусты находится под рассолом (жидкостью), то все в порядке. Но капуста плавает, поэтому некоторые используют грузики для брожения. Если у вас их нет, вы можете поместить в емкость пластиковый пакет на молнии (убедитесь, что он тоже очень чистый). При помощи рук убедитесь, что дно пакета заполняет пустое пространство в банке, а его верхняя часть выступает за верхнюю часть банки. Закройте молнию пакета до конца, оставив открытым один-два сантиметра. Налейте в верхнее отверстие пакета воду, которая должна заполнить оставшееся пространство в банке и протолкнуть капусту под рассол. Закройте молнию. Вот и все, самодельная масса для брожения.
В темное место
Теперь поставьте емкость в темное место при температуре от 60 до 80 градусов по Фаренгейту. Ежедневно проверяйте свое творение: вы должны увидеть, что в нем появилось пузырьки, а рассол помутнел. Это может произойти уже через три-четыре дня, но в более холодном климате это может занять больше времени. Если вы используете закрытый сосуд, важно каждый день "проветривать" его. (Для этого достаточно открыть и снова закрыть емкость, чтобы из нее вышел углекислый газ). Если вы используете вакуумный пакет, то он будет надуваться. Когда пакет надуется настолько, что вы будете опасаться, что он лопнет, обрежьте его конец, выпустите воздух и снова закройте.
Окончательная обработка квашеной капусты
Вы сами решаете, когда квашеная капуста будет готова. Это может показаться пугающим, но это не так. Просто попробуйте квашеную капусту чистой вилкой (ни в коем случае не окунайте ее дважды), и когда вам покажется, что капуста готова, так оно и будет. Идеальной степени готовности не существует. Квашеная капуста продолжает бродить, если ее не поместить в холодильник, что замедлит процесс брожения. Кому-то нравится более ферментированная квашеная капуста, а кому-то - менее ферментированная. Все зависит от того, что вам больше нравится.
Положите квашеную капусту на бутерброд, добавьте немного клюквенного соуса или русской заправки и наслаждайтесь!
Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления
Ингредиенты:
- 1 головка капусты
- 2% от веса капусты в соли
- 1 столовая ложка семян (фенхеля, тмина, сельдерея или кориандра)
- Очистите капусту от сердцевины, затем нарежьте ее ломтиками толщиной 1/4 дюйма по короткому пути, чтобы получить длинные тонкие кочерыжки.
- Взвесьте капусту и умножьте вес на 0,02, чтобы получить количество соли.
- Взвесьте рассчитанное количество соли и добавьте ее к капусте. В течение 10 минут втирайте соль в капусту.
- Накройте капусту чайным полотенцем и оставьте на час.
- Добавьте в капусту приправы, в том числе семена фенхеля, кориандра, тмина или сельдерея. Используйте одну столовую ложку на головку капусты любых семян, которые вам нравятся, и перемешайте их с капустой.
- Переложите капусту в чистую стеклянную емкость.
- Ежедневно отрыгивайте квашеную капусту, проверяя ее на брожение. Пробуйте каждый день, начиная с пятого дня, а когда капуста будет готова, поместите ее в холодильник.
Источник: aussiedlerbote.de
