Бублики с флагом радужной гордости

Ингредиенты

Бублики с флагом радужной гордости

для 6 рогаликов

Красное тесто

• 1⁄4 стакана теплой воды (60 мл)
• 1⁄4 чайной ложки красного гелевого пищевого красителя
• 1⁄4 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки коричневого сахара
• 2⁄3 стакана цельнозерновой муки (85 г), плюс больше для подсыпки
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли

Апельсиновое тесто

• 1⁄4 стакана теплой воды (60 мл)
• 1⁄4 чайной ложки оранжевого пищевого красителя
• 1⁄4 чайной ложки быстродействующих дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки коричневого сахара
• 2⁄3 стакана цельнозерновой муки (85 г)
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли

Желтое тесто

• 1⁄4 стакана теплой воды (60 мл)
• 1⁄4 чайной ложки лимонно-желтого гелевого пищевого красителя
• 1⁄4 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки коричневого сахара
• 2⁄3 стакана цельнозерновой муки (85 г), или муки для хлеба, плюс больше для подсыпки
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли

Зеленое тесто

• 1⁄4 стакана теплой воды (60 мл)
• 1⁄4 чайной ложки зеленого гелевого пищевого красителя
• 1⁄4 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки коричневого сахара
• 2⁄3 стакана цельнозерновой муки (85 г), или муки для хлеба, плюс больше для подсыпки
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли

Голубое тесто

• 1⁄4 стакана теплой воды (60 мл)
• 1⁄4 чайной ложки королевского синего гелевого пищевого красителя
• 1⁄4 чайной ложки растворимых дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки коричневого сахара
• 2⁄3 стакана цельнозерновой муки (85 г), или муки для хлеба, плюс больше для подсыпки
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли

Фиолетовое тесто

• 1⁄4 стакана теплой воды (60 мл)
• 1⁄4 чайной ложки фиолетово-фиолетового гелевого пищевого красителя
• 1⁄4 чайной ложки быстродействующих дрожжей
• 1⁄2 чайной ложки коричневого сахара
• 2⁄3 стакана цельнозерновой муки (85 г), или муки для хлеба, плюс больше для подсыпки
• 1⁄4 чайной ложки кошерной соли

Водяная баня

• 8 чашек воды (1,9 кг)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка цельнозерновой муки

Специальное оборудование

• 1 линейка, 12 дюймов

Информация о питании

• Калории 524
• Жир 1 г
• Углеводы 110 г
• Клетчатка 16 г
• Сахар 1 г
• Белок 14 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Приготовление

1. Приготовьте красное тесто: Добавьте теплую воду и красный пищевой краситель в миску среднего размера и перемешайте до полного растворения красителя. Всыпьте дрожжи в воду, затем добавьте коричневый сахар, муку и соль и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться вместе. Руками аккуратно вымесите тесто в миске, пока не останется сухих участков, 1-2 минуты (тесто не должно быть полностью гладким), затем соберите его в шар. Переложите тесто в небольшое блюдо в пластиковом пакете на молнии размером с галлон и запечатайте, чтобы тесто не высохло. Повторите, чтобы сделать оранжевое, желтое, зеленое, синее и фиолетовое тесто. После замеса последнего теста дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
2. Извлеките шар теста из пакета. На слегка посыпанной мукой поверхности вымесите его в течение 30-60 секунд до гладкости. Верните тесто в полиэтиленовый пакет и повторите с оставшимися цветами.
3. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 40-45 минут, пока оно не увеличится в 11⁄2 раза от первоначального размера.
4. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
5. Перенесите фиолетовое тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 х 6 дюймов. (Для раскатывания теста вам понадобится совсем немного муки, если она вообще понадобится). Раскатайте синее тесто в прямоугольник размером 8 х 6 дюймов. Положите его поверх фиолетового прямоугольника, стараясь не перекрывать края, чтобы каждый цвет оставался открытым. Повторите с зеленым, желтым, оранжевым и красным тестом в таком порядке. Руками растягивайте и расплющивайте сложенные в стопку прямоугольники теста, чтобы сохранить размеры 8 х 6 дюймов.
6. Острым ножом разрежьте тесто вдоль на 6 полосок шириной 1 дюйм. Верните 5 полосок в полиэтиленовый пакет, чтобы они не высохли.
7. Кончиками пальцев слегка покатайте полоску теста вперед-назад 5-6 раз, чтобы закруглить квадратные края. Когда края будут закруглены, слегка надавите на них ладонями и катайте полоску теста вперед-назад, двигаясь при этом наружу, пока ее длина не составит около 12 дюймов. Возьмите по одному концу полоски теста в каждую руку и поверните 1-2 раза, чтобы закрутить цвета. Соедините концы в кольцо, накладывая их друг на друга примерно на 11⁄2 дюйма. Прижмите концы друг к другу, чтобы запечатать. При необходимости покатайте перекрывающееся тесто по поверхности ладонью, чтобы уплотнить его. Убедитесь, что ширина отверстия бублика составляет не менее 2 дюймов, при необходимости аккуратно растягивая и расширяя его пальцами. Перенесите рогалик на подготовленный лист для выпечки и повторите с оставшимися полосками теста, располагая рогалики на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Накройте лист для выпечки полиэтиленовой пленкой или поместите его в большой чистый полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить высыхание бубликов. Оставьте на расстойку на 25-30 минут, пока они не станут слегка пухлыми.
8. Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
9. Пока рогалики расстойятся, приготовьте водяную баню: Добавьте воду, пищевую соду и муку в большую кастрюлю. Перемешайте, чтобы растворить пищевую соду и муку. Доведите воду до кипения на сильном огне и кипятите не менее 5 минут.
10. Осторожно положите 2-3 бублика (в зависимости от размера кастрюли) вверх ногами в кипящую воду. Варите 40 секунд, переворачивая на полпути. Лопаткой или ложкой выньте рогалик из воды, давая лишней воде стечь, и переложите обратно на лист для выпечки. Повторите с оставшимися рогаликами. Дайте рогаликам остыть в течение 5 минут.
11. Выпекайте рогалики в течение 20-22 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дайте им полностью остыть перед нарезкой.
12. Наслаждайтесь!

Читайте также:

• 10 000 подписей в пользу популярной петиции о предоставлении учебного отпуска

Источник: tasty.co