Батата Вада

Ингредиенты

Батата Вада

на 7 порций

• 3 картофелины [среднего размера], отваренные, очищенные и превращенные в пюре
• 2 чашки муки (250 г)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 имбирь, 1 дюйм (2,54 см)
• 8 зеленых чили
• 1 чайная ложка красного порошка чили
• 3⁄4 чайной ложки порошка куркумы
• 4 листа карри, мелко нарезанных
• кориандр, кинза
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян кумина
• 1⁄4 чайной ложки асафетиды
• пищевая сода
• 1⁄2 чайной ложки семян рожкового дерева
• масло для жарки
• соль, по вкусу

Информация о питании

• Калории 249
• Жир 4 г
• Углеводы 46 г
• Клетчатка 2г
• Сахар 1г
• Белок 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Приготовление

1. Фарш:
2. Возьмите в кофемолке 4-5 средних чили, 5-6 крупных зубчиков чеснока, 1 дюйм имбиря и горсть кинзы. Измельчите все ингредиенты грубо.
3. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Добавьте в него семена кумина и горчицы. Когда семена кумина и горчицы начнут потрескивать, добавьте асафоэтиду, листья карри и порошок куркумы.
4. Хорошо перемешайте и добавьте грубо измельченную пасту из имбиря, чеснока, чили и кориандра. Готовьте в течение 1 минуты на слабом огне при постоянном помешивании. Осторожно добавьте эту смесь в картофельное пюре. Также добавьте соль по вкусу, полностью перемешайте, чтобы вкусы смешались. Отложите смесь в сторону.
5. Обмазка:
6. Возьмите 2 чашки граммовой муки в большую миску. Добавьте семена рома, 1⁄4 ч. л. порошка куркумы, порошок красного чили и соль по вкусу.
7. Небольшими порциями добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы получилось гладкое тесто.
8. Жарка:
9. Возьмите миску для начинки и сделайте из картофельной массы шарики размером с мяч для гольфа.
10. Налейте в сковороду или кадхай достаточное количество масла для обжаривания картофельных вадас. Нагрейте его на сильном огне.
11. Когда масло нагреется, осторожно добавьте 1 столовую ложку горячего масла из сковороды в тесто. И хорошо перемешайте. Также добавьте в тесто 1 щепотку пищевой соды и как следует перемешайте.
12. Чтобы проверить, готово ли масло на сковороде к жарке или нет, добавьте небольшую часть кляра в сковороду с помощью ложки. Если кляр сразу же поднимется на сковороде, значит, масло готово к жарке.
13. Добавьте шарик картофельной начинки в кляр, как следует обмакните его в кляр с помощью ложки или руки и отправьте на сковороду. [При добавлении вадас в сковороду огонь должен быть слабым].
14. Аккуратно обжарьте вадас на среднем огне. Не переполняйте сковороду. Добавляйте только 3 вадаса за раз в сковороду или кадхай среднего размера.
15. Не перемешивайте сразу после добавления вадас в сковороду, дайте им немного постоять. Жарьте, пока они не приобретут золотистый цвет.
16. Обжарьте все веды, как указано выше.
17. В том же масле обжарьте зеленый чили для подачи с вадасом. Добавьте щепотку соли по вкусу к жареным чили.
18. Подавайте картофельные вады с жареными чили и арахисовым чатни вместе с пав.

Lesen Sie auch:

• Жареная марокканская морковь с баба-ганушем
• Жареная в воздухе соевая курица с картофелем
• Убийца Джорджа Флойда Дерек Шовен: сокамерник нанес ему 22 ножевых ранения

Источник: tasty.co