Un robot culinaire pour lutter contre la pénurie de main-d'œuvre qualifiée
Le nouveau cuisinier de l'hôtel Lieblingsplatz à Grömitz, près de Lübeck, maîtrise déjà les plats de pâtes et de riz. "Mais il pourrait tout aussi bien faire une saucisse au curry ou un sushi bowl", explique l'hôtelier Niels Battenfeld. Pourtant, ce n'est pas un homme qui cuisine ici, mais un robot. Battenfeld a dépensé 250.000 euros pour cette machine de quatre mètres sur deux, avec laquelle il brave le manque de personnel qualifié dans la branche.
Lors du premier contact, les clients sont encore sceptiques, admet Battenfeld. "Mais le deuxième jour, cela va déjà de soi". Les commandes sont passées via l'application ou sur l'écran de l'automate, la machine jette ensuite les ingrédients précuits dans la casserole et prépare le repas tout frais. "Exactement comme un vrai cuisinier", dit Battenfeld. Bien sûr, le robot n'est pas un chef étoilé, mais il peut préparer jusqu'à 100 portions par heure. La carte, pour l'instant limitée à six plats, devrait rapidement passer à 15 ou 20. Il serait possible d'aller jusqu'à 120.
Avec son robot cuisinier, Battenfeld fait encore figure d'exception. Mais il n'est pas le seul à être confronté au problème de la pénurie de personnel dans les hôtels et les restaurants. Selon les estimations de la fédération allemande de l'hôtellerie et de la restauration Dehoga, il manque 65.000 personnes dans l'hôtellerie et la restauration en Allemagne. Pour le secteur, c'est actuellement le plus gros problème, explique Enno Schmoll, qui enseigne l'économie du tourisme à la Jade Hochschule de Wilhelmshaven. "Et jusqu'à présent, on ne peut pas dire que cela va fondamentalement changer". Selon un sondage Dehoga de décembre 2022, près des trois quarts des personnes interrogées avaient déjà dû limiter leurs horaires d'ouverture, et près de la moitié avaient réduit l'offre sur la carte.
Jusqu'à 11.000 euros de prime
Pour trouver du personnel, certains hôteliers prennent des mesures drastiques. L'hôtel de campagne Gut Thansen à Soderstorf dans la lande de Lunebourg offre jusqu'à 11.000 euros de prime, répartis sur trois ans, aux nouveaux cuisiniers et au personnel de service travaillant tard le soir. Jusqu'à présent, il a tout de même pu recruter deux cuisiniers et un employé de service de cette manière, rapporte le directeur Philipp von Stumm.
La chaîne d'hôtels munichoise Ruby recrute depuis mi-2022 de nouveaux collaborateurs avec des tatouages gratuits. "Au cours des premiers mois de la campagne, nous avons immédiatement reçu 25 pour cent de candidatures en plus", rapporte la porte-parole Kristin Lingner. Parmi elles, de nombreuses personnes venant d'autres horizons, que l'on voulait attirer de manière ciblée avec cette action. "La gastronomie est toujours considérée comme un peu poussiéreuse, beaucoup ne veulent pas que l'on voie des tatouages". Chez Ruby, c'est différent. "C'est ce que nous voulions montrer avec cette campagne".
Schmoll, expert en tourisme, ne croit pas beaucoup aux primes de bienvenue. "Si quelqu'un vient pour l'argent, il repart aussi pour l'argent". Selon lui, les facteurs mous comme les conditions de travail et l'esprit d'équipe sont plus importants. Et la manière dont les nouveaux collaborateurs sont accueillis sur leur lieu de travail. "Il faut leur donner la possibilité de ne pas seulement travailler là où d'autres passent leurs vacances, mais aussi d'y vivre", explique Schmoll.
Introduction de la semaine de quatre jours
La semaine de quatre jours, avec un temps de travail hebdomadaire identique, a récemment fait ses preuves dans ce domaine. Les entreprises qui l'ont introduite n'ont plus connu de pénurie de main-d'œuvre depuis, rapporte Schmoll. "Cela fonctionne encore, mais ne peut pas être mis en œuvre chez tous". En revanche, il a du mal à imaginer que des robots de service combleront un jour les lacunes. "Quand je suis en vacances, j'ai besoin de l'humain. On ne pourra pas le remplacer par des robots".
L'hôtelier Battenfeld est en revanche convaincu de son concept, qu'il veut maintenant étendre aux douze sites de sa petite chaîne hôtelière Lieblingsplatz. "Le robot ne doit toutefois pas remplacer l'homme, mais le soulager". Malgré le robot-cuisinier et l'enregistrement automatisé, l'établissement de Grömitz est loin d'être désert. Certes, on peut se passer d'un tiers de personnel. "Mais ce n'était pas du tout l'objectif principal. Nous avons toujours besoin de gens pour que l'âme de la maison ne reste pas sur le carreau".
Il y a quand même douze employés dans la nouvelle maison ouverte en juillet à Grömitz, dont un cuisinier et deux autres employés de cuisine. Seulement, ces derniers s'occupent désormais de la logistique et du contrôle qualité et ne sont plus eux-mêmes aux fourneaux toute la journée. "Nous changeons ainsi le profil du poste", espère Battenfeld. "Et cela rendra le travail à nouveau intéressant".
Un rêve restera cependant parfois inassouvi pour lui : "Mon souhait serait d'avoir un robot de housekeeping", dit Battenfeld, qui a lui-même appris le métier d'hôtelier. "C'est vraiment un travail difficile". Mais jusqu'à présent, aucun fabricant n'a réussi à développer un robot qui ne se contente pas de passer l'aspirateur et la serpillière, mais qui fait aussi les lits, nettoie la salle de bain et descend les poubelles. "Ce serait la panacée".
Source: www.dpa.com
