Un analista pidió 75 burritos de Chipotle para probar el tamaño de las porciones
En TikTok, algunos clientes acusaron a Chipotle de ahorrar en porciones de alimentos. Iniciaron una tendencia de filmar a los empleados mientras construían sus ordenes de burritos con pollo, guacamole y otros añadidos con el objetivo de obtener tazas más grandes.
Esta tendencia, llamada el "método de teléfono de Chipotle", se extendió viral en las redes sociales, y algunos empleados se opusieron a ella, afirmando que los clientes filmándolos era "estressful y deshumanizante".
La CEO de Chipotle, Brian Niccol, finalmente abordó la cuestión.
"Las porciones no han disminuido", dijo recientemente a Fortune el CEO de Chipotle Brian Niccol. "Siempre queremos darle a la gente porciones generosas que los enganchen sobre la comida". Afirmó que si los clientes quieren un poco más de arroz o otro topping, pueden preguntar a un empleado.
Por lo tanto, el analista Zachary Fadem y su equipo salieron a comer a Chipotle para hacer trabajos investigativos.
Fadem y su equipo ordenaron y pesaron 75 bowls de arroz blanco, frijoles negros, pollo, pico de gallo, queso y lechuga en 8 sucursales de Chipotle en Nueva York. (Los llevaron de regreso a la oficina para que otros empleados de Wells Fargo pudieran comer).
Los analistas encontraron que la consistencia de las porciones variaba ampliamente.
Los bowls pesaban aproximadamente el mismo para las órdenes en el local y las órdenes en línea, pero algunas sucursales sirvieron bowls que pesaban el 33% más que otras sucursales. Algunos bowls de arroz llegaron a extremos, con uno que pesaba 27 onzas en una sucursal, y otro que solo pesaba 14 onzas. La media pesaba alrededor de 21,5 onzas.
La jefa de asuntos corporativos de Chipotle, Laurie Schalow, dijo que el tamaño de los bowls de Chipotle puede variar según el número de ingredientes que el cliente selecciona o si elige hacer un ingrediente más o menos. Dijo que la empresa no ha cambiado sus porciones.
La consistencia de las porciones es importante para los restaurantes porque ayuda a que gestionen costos y eviten carecer de ingredientes o tener demasiados sobrantes.
Los clientes van a cadenas de restaurantes por la consistencia, y si las porciones no están estandarizadas, podría lastimar la reputación de la cadena, dicen analistas. Muchas marcas han sido criticadas por reducir tamaños de productos y cobrar la misma o más, conocido como "shrinkflation".
Esto no parece lastimar a Chipotle, sin embargo. A pesar de las quejas sobre porciones reducidas y el rechazo social, las ventas de Chipotle crecieron un 7% en el último trimestre, y las ventas de la empresa superan a los rivales como McDonald's.
La acusación de porciones reducidas de Chipotle llevó a algunos clientes a emplear el "método de teléfono de Chipotle", que implicaba filmar a los empleados durante la preparación de las órdenes para asegurarse de que recibieran tazas más grandes. Algunos empleados encontraron esta práctica estressful y deshumanizante.
A pesar de las acusaciones de porciones reducidas y el rechazo social, las ventas de Chipotle continuaron brillando, creciendo un 7% en el último trimestre y superando a los competidores como McDonald's.
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