Por qué hay que vigilar especialmente la seguridad alimentaria estas fiestas, según un médico
Lo mismo sucede, la brote de gripe aviar ha llegado a vacas, lo que levanta preguntas sobre si determinados alimentos como la leche, los huevos y las hamburguesas siguen siendo seguros.
Mientras bebía cantidades grandes de agua y sudaba a través de altas temperaturas y humedad en un concierto al aire libre esta semana, me pregunté cómo celebrar seguramente la Fiesta de la Independencia. ¿Qué hay de todos esos carnes asadas, hamburguesas y ensaladas de papas sentadas afuera en la calidez? ¿Cómo podemos mantenernos frescos mientras asistimos a picnics y asados durante fin de semana?
Hay precauciones adicionales de seguridad alimentaria que debemos tomar, teniendo en cuenta las temperaturas altas predichas? Y hay factores de salud adicionales que debemos considerar durante esta fiesta, como mantenerse fresco y bien hidratado?
Para ayudarnos con estas preguntas, hablé con el experto en bienestar de CNN, Dr. Leana Wen. Wen es un médico de urgencias y profesor asociado clínico en la Universidad George Washington. Anteriormente sirvió como comisaria de salud de Baltimore.
CNN: ¿Podemos recordarnos por qué es importante la seguridad alimentaria?
Dr. Leana Wen: Según la Centers for Disease Control and Prevention de los EE. UU., hay aproximadamente 9 millones de episodios de enfermedad alimentaria al año. Estas enfermedades suelen ocurrir cuando las personas ingieren comida o bebida que ha estado contaminada con bacterias, virus o parásitos.
La mayoría de los episodios son leves, aunque incluso los leves están desagradables—se caracterizan generalmente por náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Algunas personas pueden enfermar gravemente y requerir hospitalización, y unfortunatemente, algunas pueden morir. Los más susceptibles a enfermedades graves incluyen personas mayores, niños menores de 5 años, embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados.
CNN: ¿Qué precauciones deben tomar las personas para asados y otras reuniones al aire libre?
Wen: La carne subdesarrollada contiene una gran cantidad de organismos infecciosos. La mejor forma de asegurarse de que la carne está cocida adecuadamente es usar un termómetro interno.
Recomiendo este sitio web de seguridad alimentaria del gobierno federal para comprobar la temperatura interior que diferentes tipos de carne deben ser cocidos a. Por ejemplo, la pollo debe ser cocinado a una temperatura interior de al menos 165 grados Fahrenheit, y la carne molida de res debe ser cocinada a al menos 160 grados Fahrenheit.
Cuando la carne está cocida, mantenerla a 140 grados Fahrenheit o más por encima hasta su servicio para impedir que germen se desarrollen. Antes de cocinar, refrigerar la carne cruda en lugar de dejarla a temperatura ambiente. Debe ser retirada justo antes de ser colocada en el asador.
CNN: Dada la calidez extrema del clima esta semana, ¿hay otros factores específicos que debemos considerar?
Wen: Sí. De acuerdo con las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los EE. UU. en circunstancias normales, la comida perishable puede estar fuera de la refrigeración durante hasta dos horas. Sin embargo, si la temperatura es superior a los 90 grados Fahrenheit, eso se reduce a una hora.
Eso se aplicaba a la carne cocinada como hamburguesas así como a ensaladas perishables como ensalada de papas y coleslaw. En calor, estos artículos deben comerse inmediatamente; si no, deben ser refrigerados dentro de una hora.
CNN: ¿Qué sucede con las personas que están teniendo asados en parques o otros lugares sin neveras?
Wen: Deben tener una nevera bien aislada con mucha hielo. La carne cruda sin cocinar debe mantenerse a 40 grados Fahrenheit o por debajo hasta que esté lista para ir en el asador.
También recomiendo mantener la carne cruda en bolsas selladas adecuadamente para que no contamine otros artículos que se sirven sin cocinar, como verduras crudas y frutas.
Otra precaución para los asados es mantener un ojo en qué utensilios y platos usas para la carne cruda versus otros alimentos. Etiqueta los utensilios, platos y contenedores que entran en contacto con la carne cruda. Manténlos separados de los platos que contienen ensaladas, frutas, papas de papas, panes y otros artículos.
CNN: ¿Y asegúrate de lavarte las manos después de tocar la carne de hamburguesa?
Wen: Sí, claro. No quieres pasar de manos sucias de carne de hamburguesa a una ensalada. Asegúrate de lavarte las manos bien con jabón y agua cada vez que lo hagas.
CNN: Vamos a hablar un momento sobre la gripe aviar. El brote de gripe aviar ha afectado cómo debemos pensar en comer productos como hamburguesas y alas de pollo? Es seguro seguir comiendo huevos y beber leche?
Wen: Según funcionarios de salud federal, sigue siendo seguro continuar comiendo estos productos como largo que sean cocinados a las temperaturas recomendadas.
También es seguro seguir bebiendo leche, pero es importante resaltar que la leche necesita pasteurizarse. La leche cruda no es segura para beber. No solo puede llevar bacterias, sino que también es posible que la leche cruda transmita la gripe aviar. No era recomendable beber leche cruda o consumir productos hechos de leche cruda antes del brote de gripe aviar, y ciertamente no lo es ahora.
CNN: Hemos hablado mucho sobre seguridad alimentaria. ¿Qué otros factores de salud debemos considerar durante esta Fiesta de la Independencia?
Wen: Si estará en calor, mantente informado sobre los síntomas de la fatiga por calor y el choque térmico. Mantente atento por aquellos que están más susceptibles a enfermedades relacionadas con la calidez, específicamente niños, adultos mayores y personas con condiciones médicas crónicas. Mantente atento también por tus mascotas; ellas también pueden sobrecalentarse. Nunca dejes a niños o mascotas solos y en un coche por sí mismos; el interior del coche se calienta rápidamente y estas altas temperaturas pueden ser mortales.
Todas las personas deben intentar quedarse en la sombra cuando sea posible. Mantenerse bien hidratado. El agua es la mejor forma de hidratación, y tenga en cuenta que la excesiva cafeína y el alcohol pueden ser peligrosos durante oleadas de calor. Use ropa que le proteja del sol, y asegúrese de reaplicar regularmente la protección solar.
Por la importancia de la seguridad alimentaria durante las asados, es esencial cocinar la carne a fondo para matar cualquier bacterias dañinas. Según el doctor Leana Wen, utilizar un termómetro interior es esencial para garantizar que la pollo alcance al menos 165 grados Fahrenheit y que la carne molida alcance al menos 160 grados Fahrenheit. Además, mantenerse bien hidratado es vital durante las celebraciones de verano, especialmente teniendo en cuenta el riesgo aumentado de enfermedades relacionadas con el calor. Beber agua regularmente, quedarse en la sombra y usar protección solar pueden ayudar a mantener a todos sanos y bien durante esta fiesta del Cuarto de Julio.
