¿Por qué este olímpico está haciendo que todos anhelen queso italiano?
Los Juegos Olímpicos son un espectáculo de atletismo, trabajo duro, rendimiento máximo – y tal vez, para algunos, comer queso parmesano.
La gimnasta italiana Giorgia Villa, quien formó parte del equipo que obtuvo la medalla de plata en la gimnasia femenina – la primera medalla de Italia en este evento en 96 años – se ha convertido rápidamente en más conocida por su amor al queso que por sus movimientos en el tapiz.
La joven de 21 años de Lombardía, en el norte de Italia, fue patrocinada en 2021 por el Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano.
Fotografías tomadas para celebrar esta asociación han vuelto a circular Recently, becoming viral after Villa’s Olympic success.
La gimnasta se ve en su maillot, sentada en una pila de grandes ruedas de queso, y haciendo el split sobre una línea de las ruedas.
También se la ve haciendo equilibrios junto a los quesos, haciendo carruajes en su presencia, y recostándose junto a un gran trozo de parmesano, con tentadoras escamas donde se había cortado de la rueda. En una foto, está abrazando una rueda de queso cerca de su pecho. En otras, ya no puede resistirse y se está metiendo trozos del queso cristalino en la boca.
Otras fotos la muestran haciendo verdaderamente impresionantes acrobacias en las barras, pero ninguna ha llamado tanto la atención del público como las imágenes llenas de queso.
Las fotos fueron tomadas por el fotógrafo Gabriele Seghizzi, quien tiene el conjunto completo en su sitio web.
Las fotos han puesto el foco en Emilia-Romagna, la región gastronómica de Italia que es el hogar de productos como el jamón de cerdo, la pasta rellena de tortellini, la tagliatelle al ragú y los embutidos de culatello y mortadella.
El Parmigiano-Reggiano, o queso parmesano, se produce principalmente en las colinas alrededor de Parma, a unos 105 kilómetros al noroeste de Bolonia. Debe producirse en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia y Mantova para ser considerado auténtico Parmigiano-Reggiano.
Las vacas son alimentadas con dietas estrictas y se necesitan unos 550 litros de leche para producir una de las grandes ruedas en las que Villa se sienta para sus fotos. No es que las ruedas se Formen de inmediato – se dejan envejecer durante un mínimo de 12 meses, aunque algunos quesos más caros pueden tardar 24, 36, 40 meses o más.
A los 12 meses, cada rueda es golpeada por un inspector con un tipo especial de martillo para escuchar su progreso en el envejecimiento. Cada rueda se estampa con su propio número de identificación, para evitar falsificaciones y identificar la fábrica en la que se produjo, y se marca –literalmente- como una rueda auténtica de Parmigiano-Reggiano.
¿Quieres probarlo en su tierra? Bolonia es el destino gastronómico más obvio de Emilia-Romagna. Aquí, en las calles junto a la Basílica de San Petronio, ha habido un mercado desde la época medieval, y hoy en día hay docenas de tiendas que venden números mareantes de diferentes quesos.
Menos visitada, Parma es el hogar espiritual del queso parmesano, sin embargo. El centro de la ciudad está lleno de delicatessen que suelen dejarte probar diferentes quesos de diferentes edades antes de comprar. Y bares y restaurantes de toda la ciudad venden taglieri, o platos gigantes, de queso y embutidos fríos. También puedes visitar fábricas o productores de parmesano en las colinas.
