Los viticultores ven pocas posibilidades al vino de hielo
Una vez más, pocos viticultores de Renania-Palatinado se centran en el vino de hielo. Sólo 40 bodegas han registrado superficies para una posible cosecha de vino de hielo este invierno, anunció el viernes la Cámara de Agricultura de Renania-Palatinado en respuesta a una consulta de dpa. La superficie total registrada abarca 32 hectáreas. El año anterior se registraron 24 hectáreas de posibles zonas de vino de hielo, frente a las 107 hectáreas de un año antes y las más de 500 hectáreas de 2018.
Muchos viticultores no están convencidos de poder cosechar uvas sanas tras el otoño mixto, según el responsable de viticultura Benjamin Petry. El vino de hielo es una rareza y exige mucha habilidad al viticultor. "Sobre todo después de un otoño difícil, sólo unos pocos viticultores se atreven a correr el riesgo". Para este semestre invernal, se han registrado zonas principalmente de Riesling y Silvaner, seguidas de Gewürztraminer.
Para una cosecha de vino de hielo, las uvas deben congelarse por completo. Esto requiere al menos siete grados bajo cero durante varias horas. Las uvas demasiado maduras se recogen congeladas y se prensan. El vino de hielo es especialmente dulce porque una gran parte del agua permanece en la fruta congelada, lo que da lugar a un mosto muy concentrado con mucho azúcar. Si no se enfría lo suficiente, se produce una pérdida total.
Fuente: www.dpa.com
