Animales - Las ostras de Sylt pasan al almacén de invierno: no hay espacio suficiente
Para protegerlas del hielo, un millón de ostras de las marismas de List se transportan a tierra para pasar el invierno en tanques de agua de mar. Sin embargo, no hay sitio para otros 3,5 millones de ostras, y ahora los ostricultores están preocupados por el tiempo que hará este invierno.
Los moluscos, criados en la única ostricultura de Alemania, la Austern-Compagnie de Dittmeyer, se llevan a la granja de List. El procedimiento es el mismo todos los años: a finales de otoño y principios de invierno, las ostras se trasladan a los tanques y regresan a las marismas en marzo. Así se protege a la "Sylt Royal" de la deriva del hielo o la congelación.
En años anteriores, la capacidad de almacenamiento de la granja era suficiente para toda la población. Ahora es distinto, según ha explicado a la Agencia Alemana de Prensa el director de operaciones, Christoffer Bohlig. La razón estriba en una nueva normativa de hace unos años, impuesta por las organizaciones de protección del medio ambiente, según Bohlig.
Antes se compraban en Irlanda plantones de entre 30 y 50 gramos, que se cultivaban hasta alcanzar la madurez de consumo en uno o dos años, explica Bohlig. Ahora, los habitantes de Sylt sólo pueden comprar minioystras procedentes de un criadero cerrado. Son del tamaño de la cabeza de un alfiler y pesan 0,02 gramos. Con ello se pretende evitar la introducción de especies invasoras.
Las ostras que ahora están muy extendidas en el mar de Sylt son las del Pacífico (Crassostrea gigas). La "Sylt Royal" también es una de ellas. La sobrepesca, entre otras cosas, provocó la desaparición de la ostra europea (Ostrea edulis) del norte del mar de Wadden a mediados del siglo XX.
El nuevo requisito está causando grandes problemas a la empresa. Las ostras necesitan ahora unos cinco años en las marismas de Sylt antes de alcanzar el tamaño suficiente para servirse en los platos. Sin embargo, las capacidades de hibernación sólo están diseñadas para un millón de ostras. "Eso significa que aún me quedan unos 3,5 millones de ostras, que debería traer de alguna manera. Pero no sé dónde meterlas", dice Bohlig.
Debido a la nueva normativa, "en los últimos tres años se han acumulado cantidades gigantescas de ostras, de modo que incluso podremos venderlas en los próximos tres o cuatro años", explica el ostricultor. "Si todo se congela o lo destruye el hielo, las cosas pintarán mal para los próximos años".
Bohlig espera ahora que continúe el deshielo. En estos momentos espera que todo vaya sobre ruedas. Sin embargo, si vuelve a hacer frío dentro de dos o tres semanas, se formará hielo nuevo rápidamente y "se cerrará en uno o dos días. Entonces no podré hacer nada".
En realidad, las pequeñas ostras soportan bien las bajas temperaturas del invierno. Pero el hielo puede ser peligroso para ellas. Los animales reposan en bolsas de red, las "poches", sobre armazones de hierro en las marismas, que son arrastradas por el agua del Mar del Norte cuando sube la marea. La formación de hielo es un problema: "Cuando flota aquí de un lado a otro, es como una apisonadora y lo destruye todo", explica Bohlig. Por tanto, habría que trasladar las ostras a la nave.
La ostrería Dittmeyer's
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Fuente: www.stern.de
