Jefe de Dehoga: la región aún tiene suficientes buenos restaurantes
A pesar del cierre del único restaurante con dos estrellas del centro de Alemania, el jefe de Dehoga en Sajonia, Axel Klein, no está preocupado por la calidad del panorama hostelero sajón. "Es una pena que tengamos un restaurante con estrella menos. Pero mucho más importante es la densidad de buenos chefs, y eso sigue ahí", declaró el Director General de la Asociación Alemana de Hostelería y Restauración (Dehoga) Sajonia a la Agencia Alemana de Prensa. El lunes se anunció el cierre del restaurante "Falco" de Leipzig, dirigido por el chef Peter Maria Schnurr, debido, entre otras cosas, a problemas económicos.
El restaurante se abrió hace 18 años y está situado en un hotel del centro de Leipzig. El motivo del cierre es la grave escasez de mano de obra cualificada, las dificultades para encontrar personal altamente cualificado y el aumento de los costes del personal y de la comida de alta calidad, según explicó el hotel el lunes. Schnurr y el "Falco" habían sido condecorados con dos estrellas en la "Guía Michelin" desde 2008. Schnurr no hizo comentarios sobre el cierre cuando fue preguntado por Deutsche Presse-Agentur.
Incluso sin el "Falco", Leipzig podrá seguir jugando en la mejor liga gastronómica, dijo Klein. El cierre del restaurante demuestra que no importa si se trata de un restaurante en el campo o de un restaurante con estrella Michelin en la ciudad. "En tiempos difíciles, llevar un restaurante es un reto económico". Como la presión económica aumenta aún más con la concesión de una estrella, algunos chefs ni siquiera aspiran a ella. Tras el cierre, Sajonia cuenta ahora con siete restaurantes de una estrella.
Fuente: www.dpa.com
