Henze lo echa todo a la sartén
Una sartén no sólo sirve para freír salchichas o huevos fritos. Christian Henze demuestra hasta qué punto este utensilio de cocina es "pantagruélico". Pasó más de un año perfeccionando sus recetas con sartén. El resultado son platos rápidos, sencillos y sorprendentemente variados.
¿Qué hacen los cocineros profesionales cuando tienen hambre? Comer, claro. Qué pregunta más estúpida. Pero, ¿qué comen? Me imagino perfectamente (y considero humanamente comprensibles esos "lapsus") que un chef profesional de viaje y lejos de su propia cocina pueda comer algo rápido antes de caer rendido de hambre. Al fin y al cabo, en algunos lugares se puede comer en el puesto una deliciosa currywurst, que ha sido fuente de consuelo no sólo para los detectives de Tatort. Pero, ¿qué come un chef profesional en casa después del trabajo? ¿Cocina casera o cocina gourmet? Lo único que le apetece es poner los pies en alto. La mayoría de los maestros cocineros parecen estar de acuerdo: ¡tiene que ser rápido y tiene que saber bien! Y si la deliciosa comida no hace subir la báscula, sino tu propia alma - entonces estás (comiendo) feliz.
Christian Henze también es un gourmet que cumple todos estos requisitos para cocinar después del trabajo: rápido, sabroso, ligero y feliz. No necesita mucho: aparte de los ingredientes, sólo necesita una sartén. En su último libro de cocina del mismo nombre, Henze muestra lo que cocina "simplemente en la sartén". El libro, subtitulado "Einfach köstlich" (Simplemente delicioso), ha sido publicado por Becker Joest Volk Verlag. 78 recetas muestran cómo se puede conseguir una variedad ilimitada sin ningún estrés. Los amantes de las recetas sencillas y rápidas que dejan realmente contentos y satisfechos obtendrán aquí el valor de su dinero. Una cosa está clara: los aficionados al currywurst no se irán con las manos vacías con Christian Henze: Aquí, la currywurst viene con un toque oriental. También te sorprenderán las "patatas fritas 2.0", para las que ni siquiera necesitas una olla para hervir patatas. Si te gusta más lo exótico, puedes lucirte de verdad, a veces viene un invitado por sorpresa para un festín después del trabajo: ¿qué tal "Paquetitos de salmón con salsa de cacahuete picante", "Envoltorio crujiente de setas ostra con mayonesa de wasabi" o "Pita thaler con bacon a la miel y aguacate"? Parece mucho trabajo, pero en realidad sólo se necesita algo menos de media hora para prepararlos.
Encontrar una sartén es fácil
Si te gusta cocinar (como a mí), seguro que no te gusta fregar (como a mí). Bueno, la mayoría de los platos sucios van al lavavajillas. ¿Pero los afilados cuchillos de cocinero, las tablas de madera y las sartenes recubiertas? Mejor no. Las recetas que no requieren varias ollas y sartenes son muy bienvenidas: El primer recurso de Henze es siempre la sartén. "Nada es más fácil, nada es más rápido y nada me sabe mejor", dice Christian Henze. Para él, cocinar en una sartén es la personificación de los sabores asados y la variedad. Eso me va muy bien, yo también adoro mis sartenes. Me llevó mucho tiempo encontrar la "sartén de mi corazón".
El camino fue a través de productos "baratos" cuyos revestimientos pronto dejaron de merecer su precio. "Compra bonito, compra dos veces", como dicen los ingleses. Nosotros también conocemos el dicho, y al final no sólo compré dos veces, sino tres y cuatro a lo largo de los años, y aprendí por las malas. Ahora tengo una sartén grande y otra mediana revestidas, para las que tuve que rascarme mucho los bolsillos, pero que ya llevan mucho tiempo cumpliendo su función sin perder un ápice de calidad. El dúo lo completa una sartén de hierro fundido muy pesada, comprada hace más de 30 años en la República Checa, y muy apreciada para preparar filetes y patatas asadas.
Si todavía está indeciso sobre qué tipo de sartén elegir, Christian Henze le ayudará a decidirse en este libro. Enumera de forma breve y clara las características, ventajas y desventajas de las distintas sartenes, así como los diferentes tipos de base: Sartenes antiadherentes, sartenes de hierro fundido, sartenes de acero inoxidable, sartenes de aluminio y sartenes esmaltadas.
Una sartén es mejor que una olla
Cocinar todo en una sola olla y llevarlo a la mesa: eso es cocinar rápido para cocineros inteligentes. Y un favorito de la familia. Pero One Pan va más allá de la exitosa tendencia One Pot, porque muchos platos simplemente salen aún mejor en una sartén. "Los ingredientes son crujientes y frescos, se preparan a la perfección y están en la mesa sin rodeos", escribe el autor. Christian Henze presenta una selección de platos nuevos, contemporáneos y rápidos que no requieren más que una sartén antiadherente, y a veces incluso una tapa. "Einfach in die Pfanne" consta de cuatro capítulos: exprés, ligero, salado, con rebozado y dulce. Todos los platos no llevan mucho tiempo, y no hay que dedicar ni un cuarto de hora a las recetas exprés: "Ni la pizza congelada ni el servicio de reparto son más rápidos que las recetas de este capítulo, pero ni de lejos tan sabrosos. Se lo prometo: son 10 minutos perfectamente invertidos, ¡como máximo!", dice el autor.
Christian Henze escribe en el prólogo de "Pfanntastisch": "Siempre me ha preocupado especialmente poner en el plato platos poco habituales. He dedicado más de un año a desarrollar, probar y perfeccionar estas recetas especiales para utilizar en una sartén antiadherente normal. Hoy se lo prometo: Estos platos son fáciles de enamorar. Basta con colocar la sartén caliente con un platito en la mesa, como en los tiempos de la abuela. Ese es el comienzo de una comida relajada con éxito garantizado. Puede ser ligera o contundente, según su estado de ánimo. Hojee este libro de cocina tranquilamente y déjese inspirar por las fantásticas fotos y las deliciosas recetas."
Shakshuka vegetal con requesón (fácil y exprés)
Tiempo de preparación 10 minutos más aprox. 5 minutos de cocción; vegetariano, sin gluten
Valores nutricionales por ración: 321 kcal, F 21 g, KH 10 g, B 3 g, EW 22 g
Preparación:
Lavar, limpiar y trocear el pak choi. Lavar la coliflor y cortarla en trozos pequeños. Lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos por la mitad.
Lavar y limpiar los rábanos y cortarlos en trozos pequeños. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar las verduras preparadas durante 1-2 minutos. Añadir el puré de tomate y el tomate triturado, llevar a ebullición y sazonar con sal, pimienta, azúcar y salsa Tabasco.
Casque los huevos y deslícelos directamente en la salsa de verduras. Reparta el requesón en trozos en los espacios entre los huevos. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas.
Mientras tanto, lavar la rúcula y sacudirla para secarla. Espolvorear el shakshuka terminado con rúcula y servir directamente de la sartén.
Paellera 2.0 con pollo y gambas (simple y fácil)
Tiempo de preparación 15 minutos más 15-18 minutos de cocción
Valores nutricionales por ración: 750 kcal, F 29 g, KH 67 g, B 1 g, EW 46 g
Sin lactosa, sin gluten, sin azúcar refinado
Preparación:
Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar el pollo en trozos de 2-3 cm. Pelar el chorizo y cortarlo en rodajas finas. Quitar las pepitas a la guindilla, lavarla y cortarla en aros. Cortar los langostinos por la parte de atrás y sacar los intestinos. Lavar y escurrir las gambas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén incoloros. Añadir el pollo y el chorizo y sofreír brevemente.
Añadir los aros de guindilla, el azafrán en polvo, el pimentón en polvo y la canela. Incorporar el arroz y desglasar con el vino blanco. Verter el zumo de uva y llevar a ebullición. Añadir las gambas y cocer a fuego lento sin tapar durante 15-18 minutos hasta que el arroz esté cocido al dente, añadiendo un poco más de agua caliente si es necesario. Por último, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir en la sartén con trozos de limón para rociar.
Pastel esponjoso de mango con chocolate blanco (sencillo y dulce)
Tiempo de preparación 15 minutos más 25 minutos de cocción
Valores nutricionales por pieza: 411 kcal, F 20 g, KH 46 g, B 1 g, EW 8 g; vegetariano
Preparación:
Forre un molde no demasiado grande (Ø aprox. 24 cm) con papel de horno y dóblelo para darle forma, cortando los bordes que sobresalgan. Reservar el papel de horno.
Poner los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal en un cuenco y batir con una batidora de mano durante 3-4 minutos hasta que esté espumoso.
Derrita suavemente la mantequilla en una sartén y retírela del fuego. Incorporar el ron y la mantequilla derretida a la mezcla espumosa. Mezcle la harina y la levadura en polvo
e incorpórela a la masa. Por último, incorporar la leche.
Limpiar y calentar la sartén. Colocar el papel de horno preparado en el molde y verter la masa uniformemente. Tapar inmediatamente, poner a fuego lento (nivel 3 de 12) y hornear durante 15 minutos.
Mientras tanto, corte el mango en dados y el chocolate en trozos grandes.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, reparta los trozos de mango y chocolate por la superficie de la masa y hornee, tapado, durante 10 minutos más hasta que el pastel esté bien cocido y el chocolate se haya derretido.
Levante el pastel de mango junto con el papel de horno y colóquelo en un plato para tartas y espolvoréelo ligeramente con azúcar glas. Cortar el papel de horno y servir caliente o frío, según se desee.
Consejo: La tarta de mango sabe muy bien tanto caliente como fría. Combina muy bien con una taza de café o té.
Heidi Driesner le desea un éxito "Pfanntastic".
Fuente: www.ntv.de
